傳統燒酒制作方法  2023-03-30 13:45

四川小曲酒，采用配醅固態發酵法，以“伍市干酒”、“江津白酒”、“枝江小曲”等為小典型代表。制作方法 1.原料：四川小曲酒大多以高粱為原料，也有結合本地糧食資源采用玉米或小麥的。2.泡糧：采用整粒高粱(或玉米)。先水后糧，泡水要足，泡糧攪拌后，保溫73～74℃(泡糧6～10小時)，泡畢放去泡水。要求吸水透心，吸水均勻。3.蒸糧：撈糧裝甑，圓汽后初蒸10～15分鐘，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑...  查看全文>

米酒是一種由發酵大米制成的澄清酒，以其濃郁、獨特的味道而聞名。它經常在東亞烹飪中使用，是甜米林或清酒的良好替代品，但也可以直接從玻璃杯中享用。釀造米酒只需要兩種成分和大量的耐心，你會得到一種美味的葡萄酒，因為它是多用途的。佐料2杯( 24盎司)糯米或糯米1個葡萄酒酵母球(普通話中也叫曲酒或池玉瑤)煮飯1.清洗米飯。用量杯量取2杯( 24盎司)大米。然后在一個大碗中漂洗大米幾次，直到水清澈而不是渾濁...  查看全文>

櫻花花色幽香艷麗，枝葉繁茂，具有嫩膚、增亮膚色的作用，是護膚品的重要原料之一。櫻花入酒也是利用其藥用價值，櫻花酒有解除疲勞、增進食欲、強身健體的功效。櫻花酒怎么做？以下是櫻花酒制作方法大全，希望對您有所幫助。1.櫻花酒的做法，櫻花酒怎么做2.清酒櫻花說3.櫻花酒的釀造方法|櫻花酒的用途櫻花酒的做法一、材料：櫻花100g，砂糖50g，白酒720ml。櫻花酒制作步驟如下：(1)櫻花以芳香濃郁的重瓣櫻花...  查看全文>

蛋奶酒的傳統制作方法僅供參考： 材料： 雞蛋蛋黃蛋白分離、白糖、全脂牛奶、鮮奶油、波旁威士忌或朗姆酒、豆蔻粉。制作方法：1、在攪拌機里攪拌蛋黃成淡黃色，然后加入逐步的加入1/3杯的白糖繼續攪拌至白糖完全溶解，待用。2、在一口奶鍋里加入牛奶，鮮奶油和豆蔻粉用大火燒至剛剛開，中途要不停的攪拌離火。然后將這個溶液加入1中的蛋糖混合物中混合攪拌均勻。3、然后再把2種混合均勻的液體再倒回奶鍋里，重新加溫到1...  查看全文>

首先我們要用一些制作白酒的設備： 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、持續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、透風晾渣設備。 3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 ...  查看全文>

在市面上出售的桂花酒數不勝數，然而會有很多市民選擇自己釀制。也許大家更享受的是釀造的過程與自己勞動后所收獲的成果。桂花酒和普通的酒在口感上就有著很大的差別，普通的酒會有一股辛辣之味，而桂花酒少了辛辣，多了甘洌清爽的滋味，同時還伴隨著一股淡淡的桂花香，口感醇香誘人，是老少皆宜的滋補佳品。今天要來了解一下傳統桂花酒的制作方法。桂花酒用料桂花250克、冰糖250克、白酒2000克桂花酒的做法1、摘下的桂...  查看全文>

稻谷釀造的白酒谷香濃郁，入口辛辣，回味后勁十足。在江西、湖北、湖南一帶有部分地區的人們喜歡喝稻谷酒。現在真全糧賴燕老師把稻谷釀造白酒的工藝總結如下：原料：稻谷、酒曲、水第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時到24小時。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。第三， 稻...  查看全文>

云貴川地區的消費群體常喜愛飲用玉米酒，因為這些地方的主糧就是玉米。那么、玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等，下文唐三鏡賴燕老師分享的是玉米酒的制作方法。一、玉米酒制作步驟1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌勻后用手撮揉，...  查看全文>

谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。早秈谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。 一、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤（酒曲不同、比例不同）。 二、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品 三...  查看全文>