好酒的口感  2023-03-30 14:15

“這款酒整體口感平衡，令人愉悅......”，『平衡』這2個字想必你在買酒或品酒時都聽爛了，可能還不知道它是什么意思吧？“平衡”到底指什么？該如何去體會呢？今天這篇文章就來幫大家解除疑惑。體會平衡，可以從葡萄酒中最突出的5個味覺感受入手，它們分別是：酸度、甜度、酒精、單寧、果香。酸度酸對于葡萄酒來說非常的重要，能夠在陳年的過程中起保護作用，讓葡萄酒保持清爽新鮮的口感，更容易配餐。如果酸度不夠，喝起...  查看全文>

好酒的標準是什么？市場上那么多讓人眼花繚亂目不暇接的產品，不管是大家耳熟能詳的知名產品，還是各個廠家推出的所謂創新產品，到底有那么多內容沒有？我個人是認為未必盡然故弄玄虛的多，重營銷輕品質，包裝至上。我國現存最古老的酒是1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，當時保存在青銅做的容器里密封完好，打開還能聞到濃郁的酒香味，現收藏在故宮博物院。據很多文獻記載，酒不是人類的發明創造，是人們偶...  查看全文>

今天廠里來了一波客人，我們的調酒師牟大師為他們講酒，我聽了，受益匪淺。牟老師是某臺酒廠退休的調酒師，從事白酒工作可謂是一輩子干一件事。今天來的客人帶了幾瓶樣酒來請牟老師給他們品嘗一下。我喝了很多酒，醉了很多回，我的品酒標準很簡單粗暴的，好入口，醉了不難受，就是這樣一種感覺，這樣的酒我覺得喝著就不錯了，但是醬香酒的感官體驗不只這些的，喝到好的醬香酒從舌尖味蕾到全身都是一種享受的。我問牟老師，品酒品什...  查看全文>

葡萄酒是一種酒精飲料，但不同于其他酒精飲料，因為它的歷史一直與人類聯系在一起。葡萄酒有許多重要的物質：有些來自葡萄，有些來自發酵過程，有些來自成熟過程(在鋼制容器或木桶中)或在瓶中精煉期間。葡萄酒的選擇是通過品嘗來進行的，捕捉最深層的精髓，從而理解每一種色調、香氣和味道。品嘗：視覺，嗅覺，味覺分析品鑒意味著仔細地啜飲葡萄酒，思考它的歷史，給出一個沒有個人影響的觀點。要想擁有好味道，一定要遵循特定的...  查看全文>

“便宜沒好酒，好酒不便宜”，酒的口感很重要好酒的香味物質豐富，能品嘗到酸甜苦辣，抿一口，舌尖能感覺到甜而不膩，舌頭兩側感覺微酸帶來的入口生津，舌根會感覺到絲絲苦澀、如巧克力般不忍下咽，唇齒間感覺香氣四溢而不過艷，呼吸之間有淡淡花果香。舌面上，能感覺白酒的醇厚，柔滑不存在壓迫感，下咽后一股熱流傾瀉，令全身舒暢，接著會有一股回甘，想再來一口，好酒的回香剛猛有力，口齒留香。好酒比較適口，盡管度數較高，也...  查看全文>

在我們的日常生活中經常都會遇到不同場合的酒桌，所以經常都會喝點小酒，在這個高度重視健康，高生活質量的時代，我們都希望自己喝的酒是一瓶好酒。可是對于一個非專業的人士或者沒有專業的檢測我們如何來判定一瓶酒是不是好酒呢？今天分享的就是關于如何判斷紅酒和白酒是否是好酒的問題。判斷紅酒是不是好酒標準① 濃郁度和復雜度任何一款好酒都應在口感和香氣上保持足夠的濃郁度和復雜性，同時又不會過于厚重，而是能保持適中的...  查看全文>

白酒除了有苦味、辣味之外，還有一種比較特殊的味道就是酸味，有些人會認為有酸味的白酒就是變質的白酒，那事實真的如此嗎？白酒有酸味是因為什么呢？1、釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。2、配糟中蛋白質過剩、配糟比例太小、淀粉碎裂率低原料糊化不好、熟糧水分重、出箱溫度高、箱老或太嫩、發酵升溫太高后期生酸多、發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。3、酒曲質量太差、用曲量太大，...  查看全文>

甜葡萄酒口感是甜的，如冰酒、貴腐酒和晚收葡萄酒等，它們的含糖量很高，可以明顯喝出甜味。甜葡萄酒通常是使用甜度很高的葡萄制成，也可以是釀酒師提前停止發酵制成。甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多數甜葡萄酒的味道通常發生在制造過程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，盡管甜度不同，有些喝起來有點酸。當釀酒過程發生時，甜味就會喪失或減少。甜葡萄酒的標簽是根據所使用的葡萄品種，葡萄酒中的酒精含量，它的顏色和味道。這...  查看全文>

濃香型白酒的口感特點是口感豐滿，綿柔甘烈，綿甘適口，回味悠長。濃香酒白酒使用高粱為主要原料，中溫曲發酵，用老窖為發酵生香基地，貯存期為一年，窖香濃郁，香味協調。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液、香港天旺健養生酒等也屬濃香型。濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量...  查看全文>