窖香型白酒是啥意思？窖香型是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，雖然說在中國白酒香型分類中并沒有窖香型，但實際像濃香、醬香等白酒，都離不開窖香，這種香氣來源于泥池發酵，所以在濃香型白酒中的表現最為突出，而醬香型則主要體現窖底香。窖香型白酒的特點喜歡看酒評的朋友，一定會發現，很多不同香型的白酒都會有“窖香濃郁”或“窖香優雅”，其實在白酒香型分類中，并沒有窖香型白酒，但“窖香”確實存在，這是一種以己酸乙酯為... 查看全文>
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白酒的香型很復雜，十二大香型，每種香型具有不同的香氣。濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵。那么濃香型白酒的香到底是什么香？對初入酒道的人來說，天下酒聞起來都一樣——好香，而能細說一些就云里霧里了。今天就來聊一下濃香型白酒的香氣。01糧香 白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。這些香氣呈... 查看全文>
白酒的香型很復雜，濃香、清香、醬香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每種香型又具有不一樣的香氣。濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香突出。后來，許多產品通過降度以后，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現在濃香型白酒的香氣，大約可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。一、糧香白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種... 查看全文>
白酒的香型很復雜，十二大香型，每種香型具有不同的香氣。濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵。那么濃香型白酒的香到底是什么香？對初入酒道的人來說，天下酒聞起來都一樣——好香，而能細說一些就云里霧里了。今天就來聊一下濃香型白酒的香氣。01糧香 白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。這些香氣呈... 查看全文>
頭香：醬香型白酒的頭香也被稱為頂香，是指把酒打開的那一瞬間酒體所散發出來的香味，為最初嗅聞到的香氣。 頭香主要是由一些沸點低、易揮發的氣味分子所呈現的香氣，最能表現酒體的香氣風格，通過聞頭香的質量可以判斷酒體的質量。 主體香：醬香型白酒的主體香指的是散發過程的中間階段香氣，亦被稱為中段香韻。 在頭香之后聞到的就是主體香，它能在較長時間內保持穩定，是醬香型白酒的主要香氣特征。通過聞主體香的質量和... 查看全文>
白酒的香型很復雜，十二大香型，每種香型具有不同的香氣。濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵。那么濃香型白酒的香到底是什么香？糧香白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。曲香糧食中的淀粉和蛋白... 查看全文>
中國的酒歷史悠久，從古代出土的器物來看，中國古代已經有了成熟的釀造技術，甚至“杜康酒”至今仍為人們所追捧。不同品牌的酒受到不同的人的喜愛，其中也充滿了香氣。每個酒廠的釀造過程都不同，酒的醇厚和氣味也不同。那么，白酒的四香是什么東西？ 1、糧香：無論發酵前后，純正的糧食自有特殊的香氣，釀造時也會被帶入酒體,若品嘗不到糧香，則說... 查看全文>
釀酒技術：濃香型曲酒濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續糟)三個方面。因為酒質優美、出酒率高、出本較低，所以生產濃香型典酒的廠家越來越多。原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用量500千克 大曲22.2～26.3千克 稻殼(填充料)夏季為25～27.5千克 冬季為27.5～31.3千克制作方法1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過2... 查看全文>
濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續糟)三個方面。因為酒質優美、出酒率高、出本較低，所以生產濃香型典酒的廠家越來越多。 原料配方每甑高粱粉120～130千克母糟用量500千克大曲22.2～26.3千克稻殼(填充料)夏季為25～27.5千克冬季為27.5～31.3千克 制作方法1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過20目孔篩的占70～... 查看全文>
上期小編和大家分享了白酒風味中的五味，今天就和大家再聊聊酒的四香是哪四香？其實傳統釀造酒，是幾千年的歷史發展中形成的純熟工藝，從古代釀造出來的酒和現代的釀造出來的酒，它都有著各自的風味與氣味。就拿現在的酒廠來說，每個酒廠的釀造過程工藝不同，釀造出來的酒，氣味和醇厚也不同。1. 糧香 濃香型傳統酒工藝是混蒸續蒸發酵，無論發酵前后，純正的糧食自有特殊的香氣，在釀造過程中把本身的香味帶入酒中，所以釀出... 查看全文>
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