很多的小伙伴在剛開始品嘗紅葡萄酒的時候都會感覺太澀了，那么造成這樣口感的原因就是紅酒中極為重要的成分“單寧”，相信小伙伴們對于單寧一定是不陌生的。那么什么是單寧？單寧為什么是紅酒中極為重要的成分呢？單寧又有怎樣的作用？單寧：作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。單寧分兩種:一種是縮合單寧，一種是水解單寧。在... 查看全文>
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與常見的白酒、黃酒不同，紅葡萄酒中有一種我們并不十分習慣的成分——單寧（Tannin）。這種有時“如同天鵝絨般柔順細致”的致澀成分看不清卻感覺得到。1. 葡萄酒中的單寧源自何處？圖片來源：www.guigal.com單寧是葡萄酒中的一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸漬發酵而來，或者通過萃取出橡木中的單寧而來。來自前者的單寧屬于縮合單寧，來自后者的... 查看全文>
在葡萄酒品評中談到收斂感，很多人覺得這個名詞太過專業，無法真正定義“收斂感”的口感。其實，不單是葡萄酒，很多食物也能讓你感受到“收斂感”，如茶葉、年輕的水果、未成熟的柿子等。 收斂感定義 收斂感是葡萄酒品鑒中經常用到的一個表達詞匯，在茶文化中也有相似的說法。收斂感具體表現為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺，在舌苔上的體會最為典型。因口腔收斂會讓人覺得澀嘴，因而在生活中，人們也常把收... 查看全文>
如果你喝葡萄酒，你可能會聽到有人提到葡萄酒的單寧，但你可能不知道它們是什么或它們為何重要。了解單寧是什么可以幫助您更好地了解您正在飲用的葡萄酒，甚至為什么有些葡萄酒讓您頭痛。每當你喝一口能在口中產生干燥感的葡萄酒時，你??就會體驗到單寧的效果。單寧是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，種子和莖中。這些化合物的科學詞是多酚。當葡萄被壓榨之后，當它們浸泡在葡萄汁中時，多酚會從皮，種子和莖中釋放出來，這就是... 查看全文>
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半甜紅葡萄酒指的是含糖量大于12克/升、小于等于45克/升的紅葡萄酒。半甜紅葡萄酒是一種低甜度的紅酒。 葡萄酒按顏色可分為紅葡萄酒、粉紅葡萄酒、白葡萄酒，顏色依次由深至淺。葡萄酒按甜度可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。 干葡萄酒含糖量：0-4克/升；半干葡萄酒含糖量：5-12克/升；半甜葡萄酒：13-45克/升；甜葡萄酒：大于45克/升。與甜葡萄酒相比，半甜葡萄酒含糖量還是... 查看全文>
單寧對于紅葡萄酒來說至關重要，是影響其風格與品質的關鍵因素之一。相信很多人在初次品嘗紅葡萄酒時，都對它的干澀口感印象深刻。這種澀感與一種叫“單寧”的物質有關。不過，雖然第一印象可能不太討喜，但單寧至關重要，是支撐紅葡萄酒風格與品質的關鍵因素，可以視為紅葡萄酒的骨架。本文就來聊聊有關單寧的那些事兒。1. 什么是單寧？單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果... 查看全文>
在葡萄酒里面是含有著許許多多的物質因子，而其中的一些物質因子，對于葡萄酒的口感是有決定性的，那么，為什么說單寧是決定紅葡萄酒口感品質的功臣呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 單寧，是英文 Tannins 的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮... 查看全文>
但凡喝葡萄酒的人都不會對“單寧”一詞感到陌生。但對于剛接觸干紅葡萄酒的人來說，可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀，是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？什么是單寧，它從哪里來？單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的酚化合物其中的一種，尤其是紅葡萄酒中含量較多... 查看全文>
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調... 查看全文>
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