文|大家酒評內容中心 張薈薈中國的葡萄酒文化歷史悠久,歷史上可以追溯至兩千多年前。由于古代生產技術水平的限制,整個古代社會發展中,葡萄酒釀制方法并未獲得有大的改動。直至進入到現代社會,葡萄酒的釀制技藝才經歷了翻天覆地的變化。葡萄酒是一杯神秘的液體,是一種非常復雜的化學混合物,每瓶中含有上千種甚至上萬種不同的分子,從酸、糖到各種酚類化合物,以及濃度極低的芳香化合物。這些復雜成分的獲取歷經“千錘百煉”... 查看全文>
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(1)新鮮上市的葡萄,如八九月份采摘的葡萄,洗凈晾干。(2)加入普通白砂糖,葡萄和白砂糖比例為10:2。(3)裝入玻璃罐或橡木小酒桶、酒壇子,放平整,留三分之一的空間。把白砂糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無須特地擠破,蓋好蓋子。 (4)在八九月份,20天左右葡萄即發酵。發酵過程中,可看到萄汁逐漸析出,甚至可以聽到冒氣泡的聲音。基本不冒氣泡了說明發酵完成。(5)把酒倒出來,用準備好的干凈紗布擠壓葡萄粒,直... 查看全文>
桃紅顏色或呈粉紅色的葡萄酒統稱為“桃紅葡萄酒”,桃紅葡萄酒兼具白、紅葡萄酒的風味,口味豐富,多樣,很受年輕朋友們和女士的喜愛。今天,我們就來詳細了解下桃紅葡萄酒的釀造工藝和釀制流程。以紅葡萄為原料釀制出多種桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒有三種釀造方法。第一種方法是放血法。放血法的工序與紅葡萄酒一樣,原料為黑葡萄。去梗、破皮后,將果皮和葡萄籽一起浸泡到葡萄汁中,等顏色萃取到一定程度時排出葡萄汁(放血),然后像... 查看全文>
白葡萄酒是最適合夏季飲用的酒品,也適合搭配海鮮和白肉等菜肴,其獨特的口感是很多朋友喜歡的風味。它的釀制工藝與紅葡萄有不小的差異,今天,我們就詳細介紹下白葡萄酒的釀造工藝和釀制流程。大多數白葡萄使用的釀造技術①采摘:收獲時既可以人工采摘,也可以機械采摘。②篩選:挑揀出還沒有成熟的果實和不合格的原料。③破皮、去梗:將白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的時候也會略去去梗這一程序。④壓榨:將... 查看全文>
青梅酒是我國亞熱帶特產水果,在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植,釀造成酒營養豐富、口味清酸、味香純正。青梅酒釀造方法梅:選青色,果肉硬實的,熟透或帶傷梅會使發酵后的酒變渾濁。糖:加砂糖易酸且膩口,建議使用冰糖。酒:只要是酒精濃度35度以上的酒都可以,不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒,以免蓋過果實香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。新鮮青梅用清水一只只洗干凈,扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(... 查看全文>
棗酒如何釀制?山東金絲棗酒是知名的營養酒,用金絲蜜棗為原料,和白酒一塊發酵精制而成,有紅棗的香味和營養,今天小編將金絲棗酒的簡易制作方法介紹給大家,在日常生活中也能自己釀制棗酒啦。金絲棗酒不僅是一種優質飲用酒,而且是一種珍貴滋補品,它具有舒筋活血,滋補益氣,養血安心,強壯身體,祛病延年等特殊功能。還能防治壞血病,過敏性紫癜,血小板減少,高血壓等病。根據制取方法不同,又分為配制紅棗酒和發酵紅棗酒。配... 查看全文>
葡萄酒的釀制發酵前的準備:制造葡萄酒似乎非常容易,不需人類的操作,只要過熟的葡萄掉落在地上,內含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經過數千年經驗的累積,現今葡萄酒的種類不僅繁多,且釀造過程復雜,有各種不同的繁瑣細節。篩選:收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄,特別是不好的年份,比較認真的酒廠會在釀造前做篩選。凡是出產酒的名莊,更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。去梗:葡萄梗中的單寧... 查看全文>
世界上葡萄酒品種多,有白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒等等,那么,各位朋友們知道白葡萄酒的釀制方法是怎樣的嗎?知道詳情嗎?下面就讓小編來為大家講解一下吧。 白葡萄酒是用優質葡萄釀制,酒液呈果綠色,清澈透明,氣味清爽,酒香濃郁,回味深長,含有多種維生素,營養豐富,具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。夏季來臨,再過一個月左右就到了葡萄豐收的季節,自己動手釀制白葡萄酒,是一種純綠色飲品。 給大... 查看全文>
什么是梨酒?梨酒是怎么釀成的呢?梨酒是以新鮮梨為原料釀造的一種飲料酒。梨酒的釀制工藝如下: 1.工藝流程 原料選擇→原料處理→主發酵→后發酵→轉池→貯存→調配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶、人庫 2.操作要點 (1)原料選擇 選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。 (2)原料處理 除去雜質后,用流水沖洗干凈。用破碎機將梨破碎成直徑為1~2厘米的... 查看全文>
在這里,沒有人不熟悉葡萄酒的,對她家的成員也是品頭評足。較普遍受歡迎的當然是純真/秀麗的干白妹妹,她的人緣最好,無論在何種場合,都是含蓄而不張揚,從來不給別人壓力,不管你是抱有何種心態與她交往,都不用擔心會有壓力。青春陽光無憂無慮的大男孩——桃紅弟弟,也是備受關愛,尤其是大姐姐們喜歡與其搭訕。另一方面,他又像當初春春能夠脫穎而出,獲得那么高的選票,而“超”了一樣,幾乎沒有性別的歧視,人人喜歡。但是... 查看全文>
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