紅酒的酸度是什么意思  2023-03-30 23:45

如果你喝葡萄酒，你可能會聽到有人提到葡萄酒的單寧，但你可能不知道它們是什么或它們為何重要。了解單寧是什么可以幫助您更好地了解您正在飲用的葡萄酒，甚至為什么有些葡萄酒讓您頭痛。每當你喝一口能在口中產生干燥感的葡萄酒時，你??就會體驗到單寧的效果。單寧是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，種子和莖中。這些化合物的科學詞是多酚。當葡萄被壓榨之后，當它們浸泡在葡萄汁中時，多酚會從皮，種子和莖中釋放出來，這就是...  查看全文>

紅酒的單寧酸是一種多酚物質，是紅酒中苦澀味道的來源，會給人口腔帶來褶皺感。單寧原來是存在于葡萄皮籽里，因紅酒是連皮籽發酵，因此在紅酒發酵過程中，單寧會浸染到酒液中。單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的口感...  查看全文>

若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。關于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）其中的規律是：不過到釀酒的環節，果實的質量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質量。▲混雜著皮和梗的發酵池，單...  查看全文>

很多小伙伴在挑選紅酒時，總能聽到商家提到“我們這款紅酒可是AOC級別的。”那么這個AOC是什么意思呢？接下來，雷盛紅酒就為你講解AOC級紅酒代表的真正含義。眾所周知，法國是炙手可熱的紅酒生產大國，由于歐盟規定每瓶紅酒都要注明質量等級，所以每個國家的紅酒分級都各有不同。法國就將法國紅酒分成了4個等級，法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒和日常餐酒，而AOC就是法定產區葡萄酒的法文縮寫，即Appel...  查看全文>

想象第一口酒。這款酒清爽而略帶酸味，很快就能想到“脆”這個詞。你喜歡這瓶酒的什么？酸度。如果你喜歡這種感覺，你會喜歡酸度占主導地位的葡萄酒。酸度是葡萄酒的“澀味”;它讓酒變得清爽，讓你的舌頭分泌唾液，想要再喝一口。那么葡萄酒中的酸度是什么呢？酸度是葡萄酒的“澀味”;它讓酒變得清爽，讓你的舌頭分泌唾液，想要再喝一口。思考酸度最簡單的方法是想象一杯檸檬水。當你喝檸檬水的時候，伴隨著檸檬水給你帶來的清爽...  查看全文>

紅酒中的梅洛是一種釀酒葡萄品種，用于釀制單一葡萄酒和混釀葡萄酒。梅洛葡萄酒特點是酒體飽滿，單寧柔和，入口順滑，容易飲用，帶有李子、黑櫻桃、覆盆子和紅色水果的香氣。梅洛（Merlot）是一種深藍色的釀酒紅葡萄品種，與波爾多和法國西南部有著深厚的歷史淵源。它是大多數葡萄酒的主要品種，產自Saint-émilion 和 Pomerol，該地區是該品種的發源地。梅洛目前廣泛種植在世界各地的葡萄酒產區，就全...  查看全文>

衡量東西時我們會用長度、寬度和高度來表示一個物體的大小，而紅酒這一個需要用舌頭品嘗的東西也可以用長度來衡量你知道嗎？既然紅酒可以用長度衡量，那么什么是紅酒的長度呢？ 紅酒的長度的含義：“長度”一詞在品鑒葡萄酒時一般是形容葡萄酒的味道持續時間，持續時間越長代表長度越長，或者說此款葡萄酒的長度很好。葡萄酒決定味蕾反映味道的持久性主要是因為葡萄酒幾種膠質在嘴中的化合物反映實現的，這幾種物質有果膠、酚類化...  查看全文>

上次吃飯時，喝到一瓶阿根廷的紅葡萄酒，酒標上“Malbec”字樣難到了大家，（就像下面酒標中的紅色圓圈部分），紛紛問我是什么紅酒？他們知道赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛 Merlot、西拉 Syrah/Shiraz等，這些常見的紅葡萄酒品種，但對一些地方性的紅酒就了解較少了。其實，Malbec，也是個葡萄品種的名字，中文名是馬爾貝克。馬爾貝克，是阿根廷紅酒的象征，幾乎絕大多數阿根...  查看全文>

喝紅酒，總聽到一些讓人似懂非懂、高深莫測的詞兒，平衡就算其中一個，那么平衡的葡萄酒算得上優質嗎？那么到底怎樣的葡萄酒稱得上平衡的葡萄酒呢？如果都懂了，也算是“高人”了！任何優質葡萄酒首先是平衡的，它的顏色、香氣、味道相互之間要和諧融為一體，相輔相成，所謂“美酒”，應該是視覺、嗅覺、味覺、觸覺綜合的平衡。單寧的平衡對于葡萄酒，特別是紅葡萄酒來說，單寧是其靈魂和骨架，是影響葡萄酒口感的重要因素，也能在...  查看全文>