1、工藝參數①潤料：收汗，口嚼不粘牙，潤后小麥含水量14%天~ 16%。②破碎：小麥爛心不爛皮，成梔子花瓣；通過20目篩細粉冷季(35+3)%， 熱季(39 +3)%。③拌料：麥粉含水量38% -40%。④機制成型：用手指壓表面富有彈性；曲胚質量5 ~6千克/塊，曲胚含水量38% -40%。⑤入室安曲：曲胚間留-指寬(1 -2厘米)間隙，曲胚與墻壁之間留不小于10厘米的空隙。⑥培菌：“中挺"時間5... 查看全文>
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什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可... 查看全文>
現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。 有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。 怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在? 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲... 查看全文>
好糧好水釀好酒，其實想要真正釀出一壇好酒，還不能少了酒曲。什么是酒曲呢？怎樣的酒曲才可以算是好酒曲呢？如果說酒花是啤酒的靈魂，那么酒曲就可以說是白酒的靈魂了。酒曲不僅能為白酒帶來“風味”，還會給白酒帶來更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，帶來的產品口感也是不同的，酒曲的品質越高，酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來區分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小... 查看全文>
四千多年前，中國人就開始應用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻。“若作酒醴，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。打開UC瀏覽... 查看全文>
現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編蘇愛東就帶大家了解下。 問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在？ 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國... 查看全文>
上一篇關于“純糧和固態發酵”的文章中提到的酒曲是區別傳統白酒和現代白酒的關鍵。很多人在問酒曲，這篇文章就專門介紹一下酒曲，只有了解了酒曲，才能更好的了解傳統白酒和現代白酒。我國用曲釀酒的技術有幾千年的悠久歷史，也是傳統白酒的靈魂所在，被稱為“酒之骨”。也是白酒區別于其他烈酒的特殊所在。酒曲就是：糖化發酵劑酒曲是糖化發酵劑，那什么又是糖化發酵劑：以淀粉和蛋白質等為主要原料的天然培養基，富集多種微生物... 查看全文>
生料酒釀造工藝及白酒配方釀造、勾調常見問題匯編——酒曲的選用1.生料釀酒對于糖化酶要求是怎樣的？生料釀酒所使用的糖化酶的活力單位是熟料釀酒發酵的2-3倍。此外，不同原料的生淀粉其水解的難易程度不同，所需糖化酶的活力也不同。一般情況下，大米淀粉的水解最容易，玉米次之，而高粱較困難。2.生料釀酒酵母用量是多好還是少好？活酵母細胞數，在生料發酵過程中，其原料糖化的速度比熟料要慢得多，按道理講酵母的接種量... 查看全文>
中國白酒已有幾千年的歷史，我們的祖先很早就已懂得利用酒曲發酵糧食釀酒，而現代科學研究揭示了酒曲釀酒的奧秘。酒曲里富含各種微生物和發酵菌，酒曲與糧食混合后，這些微生物會分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使糧食里的淀粉、蛋白質轉化成糖類、氨基酸，在酶類物質的繼續作用下，進而分解成乙醇（酒精）、乙酸乙酯和其他幾百甚至上千種香味物質。而醬香酒為何如此特別，其中一大原因就是--醬香酒釀造有獨特的酒曲參與，而... 查看全文>
在歐洲，關于葡萄酒文化與度的話，應該是屬法國是有度的，那么，各位知道法國葡萄酒的組曲是怎樣的嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。以個人和歐洲人打交道20多年的經歷，我一直以為，要了解與我們迥然不同的歐洲生活藝術、乃至西方的生活藝術，法國是一個很好的切入口。而要了解法國文化，葡萄酒又不失為一個很好的切入口。對國人而言，葡萄酒也是對法國文化所有的想象、理解和憧憬之中，很具代表性的象征之一。法國的... 查看全文>
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