啤酒麥芽制作  2023-03-31 03:30

大麥中的淀粉不能直接被酵母利用。大麥?zhǔn)紫缺恢瞥甥溠看篼?，發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。麥芽制造是將大麥變成麥芽的過程，也稱為造麥。制作小麥有幾個(gè)步驟：(1)浸麥。為了使大麥發(fā)芽，必須有足夠的水。浸漬后大麥中水分的百分比稱為浸漬度，一般在41%～48%之間。(2)發(fā)芽。有兩個(gè)目的：一是形成多種生物酶；另一種是使大麥淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等大分子物質(zhì)部分溶解，以利于糖化。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越...  查看全文>

啤酒有各種不同的類型，其中麥芽啤酒和黑啤酒最受歡迎的。麥芽酒通常被描述為強(qiáng)勁、果香濃郁，由頂部發(fā)酵酵母制成。黑啤，味道濃郁，黑暗和沉重，是由淡麥芽，焦糖麥芽和未麥芽麥芽制成。啤酒基本上是由麥芽在酵母的幫助下通過發(fā)酵制成的，麥芽啤酒的釀造溫度通常在15到25度之間。當(dāng)它發(fā)酵時(shí)，酵母上升到頂部，這使啤酒有甜味和味道。啤酒還含有啤酒花，使其具有草藥味。黑啤酒與麥芽啤酒不同，它的顏色更深。與麥芽啤酒相比，...  查看全文>

麥芽啤酒是一種由谷物、糖和酵母發(fā)酵而成的啤酒，abv為6%- 12%，比大多數(shù)商業(yè)啤酒的abv都要高。麥芽啤酒嘗起來很甜，沒有傳統(tǒng)啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道溫和。這種飲料的釀造過程類似于啤酒的釀造，但有一些關(guān)鍵的區(qū)別。最值得注意的是，麥芽啤酒添加了糖，在發(fā)酵過程中糖可以轉(zhuǎn)化為酒精。你可以把這種以谷物為基礎(chǔ)的酒稱為“啤酒”，但這兩種酒通常被認(rèn)為是不同的飲料。如何制作麥芽啤酒？麥芽啤酒是將谷物和糖...  查看全文>

蘇格蘭麥芽威士忌是由麥芽、水和酵母制成的。第一步：發(fā)芽生產(chǎn)的第一步是讓大麥發(fā)芽，首先將大麥浸泡在水箱中2 – 3天，然后將其鋪在地面上，使其發(fā)芽。為了控制大麥的發(fā)芽，大麥每天翻耕三次，防止受熱發(fā)霉。當(dāng)釀酒師覺得合適的時(shí)候發(fā)芽就會停止，這是通過在窯中烘干麥芽來完成的，這可以通過每個(gè)釀酒廠都能看到的獨(dú)特的寶塔形狀的煙囪來識別。第二步：烘干在烘干的過程中，人們用從蘇格蘭荒原上砍下的天然燃料——麥粒泥炭，...  查看全文>

近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的化和區(qū)域化。大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。2選麥選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%...  查看全文>

基本信息 啤酒是世界上最變化多端的一種飲品，沒有之一，只是現(xiàn)階段國產(chǎn)啤酒種類非常單一且無趣，才讓很多人產(chǎn)生了“啤酒都是一個(gè)味”的錯(cuò)覺，啤酒從外觀上，她可以從淡黃透亮到墨濃純黑，可以是紅色，還可以是藍(lán)色，紫色綠色，她的泡沫可以從淺淺的一層到厚厚的象奶油一樣，她的香氣幾乎可以涵蓋我們的所有嗅覺，我們?nèi)祟惢镜奈宕笪队X，酸，甜，苦，咸，鮮，也都可以在啤酒中嘗到，她的口感和回味也是千變?nèi)f化，這也就是為什...  查看全文>

麥芽啤酒是一種由谷物、糖和酵母發(fā)酵而成的啤酒，abv為6%- 12%，比大多數(shù)商業(yè)啤酒的abv都要高。麥芽啤酒嘗起來很甜，沒有傳統(tǒng)啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道溫和。這種飲料的釀造過程類似于啤酒的釀造，但有一些關(guān)鍵的區(qū)別。最值得注意的是，麥芽啤酒添加了糖，在發(fā)酵過程中糖可以轉(zhuǎn)化為酒精。你可以把這種以谷物為基礎(chǔ)的酒稱為“啤酒”，但這兩種酒通常被認(rèn)為是不同的飲料。如何制作麥芽啤酒？麥芽啤酒是將谷物和糖...  查看全文>

啤酒有各種不同的類型，其中麥芽啤酒和黑啤酒最受歡迎的。麥芽酒通常被描述為強(qiáng)勁、果香濃郁，由頂部發(fā)酵酵母制成。黑啤，味道濃郁，黑暗和沉重，是由淡麥芽，焦糖麥芽和未麥芽麥芽制成。啤酒基本上是由麥芽在酵母的幫助下通過發(fā)酵制成的，麥芽啤酒的釀造溫度通常在15到25度之間。當(dāng)它發(fā)酵時(shí)，酵母上升到頂部，這使啤酒有甜味和味道。啤酒還含有啤酒花，使其具有草藥味。黑啤酒與麥芽啤酒不同，它的顏色更深。與麥芽啤酒相比，...  查看全文>

全麥芽啤酒的釀造過程遵循德國的純粹法，全部以麥芽為原料(或部分用大麥代替)，不添加任何輔料。這樣生產(chǎn)出的啤酒成本較高，除具有普通啤酒特色外，還具有麥芽香氣突出、酒花香氣濃郁、口感醇厚爽口和苦味適中等特點(diǎn)。 相比較而言，全麥芽啤酒的營養(yǎng)比普通啤酒的營養(yǎng)更為豐富些，氨基酸含量也是普通啤酒的2.8倍，維生素 b1、b2、b6 含量是普通啤酒的1.7倍，而碳水化合物僅為普通啤酒的0.76倍，因此可以...  查看全文>