蘋果酒釀造工藝  2023-03-31 05:45

前兩天有個朋友問了我一個問題，“水果里面我只知道葡萄酒，為什么沒聽過其他水果發酵的酒？”。這個問題十分有趣，我們知道，酒精發酵是糖分在酵母的作用下，被分解為酒精、二氧化碳和熱量。按照這一原理，按理說只要帶糖分的水果都可以被用來發酵釀酒，那為什么我們知道的只有葡萄酒，卻很少有見過蘋果酒、西瓜酒、橘子酒等等其他水果酒呢？這要從葡萄的獨特優勢說起了。首先，葡萄的含糖量高，糖度能達到20%以上，可以保證酒...  查看全文>

國臺酒釀造工藝如下：　　1、茅臺鎮7.5平方公里中國醬酒核心產區國臺酒是嚴格按照茅臺鎮“12987”傳統工藝生產的正宗大曲醬香型白酒。2、端午采曲國臺酒采用優質小麥制造高溫大曲, 要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，一直重陽節結束。　　3、重陽下沙國臺酒生產的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九;所謂“沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙...  查看全文>

蘋果酒是以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。蘋果酒是世界第二大果酒，流行于歐、美、澳等國家，是國際飲料酒市場的一大熱點。 原料： 酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指干的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰...  查看全文>

  蘋果是我們生活中常見的水果，幾乎每位朋友都喜歡吃，而隨著人們生活的多樣化，許多人將蘋果制作成了酒。蘋果酒顧名思義就是以蘋果為原料，經破碎、壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒，那蘋果酒的釀制方法是什么呢?下面我們一起來看看吧!釀制方法：1、將蘋果洗凈，表面水分擦干去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。3、用一小勺水溶解果膠酶，然后倒入瓶...  查看全文>

不論是大家正在喝的氣泡酒，還是在商店里售賣的起泡酒，基本上大多數采用的都是用釀酒的葡萄釀造出來的氣泡酒，而這些釀酒葡萄有很多品種，但是大家在喝起泡酒，可以換上另一種水果釀造的氣泡酒，這樣子可能會感受到它不同的風味，我們一起來分析一下。紅肉蘋果釀造的起泡酒首先就是紅色幸運品牌旗下的瑞德萊克起泡酒，它的釀造原料采用的是紅肉蘋果進行釀造的。紅肉蘋果是由瑞士水果種植家培育出來的， 這種蘋果從外皮到果肉全部...  查看全文>

蒸餾酒的釀造工藝 　用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。　　現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，...  查看全文>

雪莉酒是一種強化酒，也就是把中性的葡萄酒白蘭地加入葡萄酒內使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特別，在于釀制、貯存和調配方式的不同，使它別具特色。將葡萄采收后，若是預備釀不甜的菲諾（fino）雪莉，葡萄立即壓榨發酵，若是準備釀甜的歐洛羅索（oloroso）雪莉，葡萄必須先經過12至24小時日光照射，使葡萄內水分略蒸發而甜度提高再壓榨發酵。 發酵完成后，酒農把中性的葡萄白蘭地加到已發酵葡萄酒內，使酒...  查看全文>

我們喝的起泡酒基本上都是用葡萄釀造的起泡酒，這種起泡酒口味酸甜純正。這你知道那還可以用其他的水果來釀造起泡酒，比如藍莓，樹莓或者是紅肉蘋果，而今天就給大家介紹一種比較稀有的紅肉蘋果釀造的起泡酒，看看你喝過嗎紅肉蘋果是從瑞士引進的一種蘋果品種。它是由瑞士的水果種植加培育出來的，中國的形象用到了在中國的內務很多國民都在種植，就是有的沒有結果的，有的結的果子不好吃，但是在泰山南麓的一片紅心蘋果園，這里雜...  查看全文>

黔酒在繼承中國傳統白酒釀造工藝的基礎上，因地制宜，不斷總結創新，創造出了一套一無二，充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝。 、季節性生產。國酒茅臺、茅臺鎮神泥老窖黔酒壹號酒等醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，再經過三年以上的陳釀窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多則幾個月，少則十幾天便可出品，其間的優劣是很明顯的。 第二、二次投料。其它香型的白...  查看全文>