自然發酵葡萄酒  2023-03-31 06:00

每一代人都有著代表那個時代風格的葡萄酒，對我的父輩而言，是橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，以及高酒精度、風味濃郁、強勁豪放的赤霞珠/西拉混釀紅酒。等我涉足葡萄酒行業時，長相思、雷司令等等芳香型白葡萄酒，以及口感更為緊致的黑比諾紅酒開始流行。令人激動的是，新的釀酒方式層出不窮。顯然，葡萄酒的多樣化風格要歸功于人們的飲食革命，和新一代葡萄酒消費者的獵奇心態、接受更好的葡萄酒教育，以及對價值的追求。有趣的是...  查看全文>

雪莉酒是什么酒？雪莉酒是西班牙的一種加強型白葡萄酒，比一般的葡萄酒度數要高，被稱作是裝在瓶子里的西班牙陽光，雪莉是他的小鎮的名字，主要是以這里生產的帕洛米諾為主釀造出來的。這款酒的口感有著獨特的香氣，口感甘甜容易入口，受到許多女士的喜歡，經常的加入一些雞尾酒調制之中。一、雪莉酒價格表雪莉酒30度甜度 價格：54.6元干型2014菲諾雪莉酒 價格：129元索樂拉1927佩德羅西門雪莉酒 價格：169...  查看全文>

琳德曼也是家無心插柳柳成蔭的酒廠，它位于「布魯塞爾」（Brussel）附近的「Vlezenbeek」，許久以前（1809），他們決定在務農之余的冬天，找點事做，開始了Lambic啤酒的釀造，反正大麥、小麥都是現成的，酵母就飄揚在布魯塞爾的天空，也不缺水喝。就這樣玩著玩著，玩了100年，在1930年，釀酒生意大大的壓倒務農的收益，農場關了，專心生產「酸中帶甜」的「自然發酵啤酒」。 先由野生酵母與乳酸...  查看全文>

作為一名葡萄酒愛好者，你可能聽說過天然葡萄酒。大多數天然葡萄酒看起來和嘗起來與一般的葡萄酒都不太像。實際上，一些天然葡萄酒嘗起來更像是酸啤酒或康普茶。天然葡萄酒的定義其實，天然葡萄酒并沒有官方定義，較新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）是這么定義天然葡萄酒的：1. 葡萄通常由小規模的獨立生產商種植2. 葡萄由人工采摘自可持續發展的、有機的葡萄園或采用...  查看全文>

自然酒是一個聽起來很隨性但絲毫不隨便的存在。如果要用一句話來概括自然酒和上述兩者的關系，那就是“自然酒必須選擇有機或者生物動力法種植出來的葡萄來釀造”。那它要有多自然呢?自然到從葡萄園到釀酒廠、從釀酒廠再到你的酒杯里，這些自然酒不受到任何化學制品或添加劑的影響(為了存儲和運輸中酒的質量，也許會在裝瓶時使用極少量的二氧化硫)，那些為了風味和口感而使用的酒石酸、二氧化硫、單寧粉末和魚鰾等統統都不用，通...  查看全文>

葡萄酒是大自然對人類的饋贈，凝聚著土地的精華，承接了上天的陽光和雨露。追溯歷史，葡萄酒不僅給人類帶來快樂的心情，而且對人類的健康也一直發揮著重要的保健作用。大部分的研究證實了輕度到中度的飲酒可以讓認知功能更加完善，降低患上老年癡呆癥早在2700多年以前，古希臘“醫學之父”希波克拉底還曾說過：“葡萄酒作為飲料最有價值，作為藥物最可口，作為食品最令人快樂。”葡萄酒是大自然對人類的饋贈，凝聚著土地的精華...  查看全文>

“自然發酵葡萄酒”是人們在尋找不尋常的東西時提到的時髦詞，但其含義也很混亂，這個事實真是令人喜憂參半。有人說，自然發酵或成葡萄酒的下一潮流一，這些大家是否有聽說過呢？接下來，一起來了解一下吧。在舊金山，一個由葡萄酒吧和葡萄酒商店店主組成的聯合會正努力在酵母而不是葡萄的基礎上定義自然發酵葡萄酒。它帶來的結果是世界各地涌現出更多的自然發酵酒；這些酒一般帶有不同于平常的、非水果類的味道。在南加州，這一趨...  查看全文>

人們最終會對自然發酵葡萄酒的定義達成一致。大家公認的一件事就是初級發酵；也就是說，酵母來源于釀酒葡萄。使用非天然酵母是不自然的。人們根據商業計劃使用商業酵母來保持進度，若是釀酒是為了賺錢，所以你會用商業酵母，若是釀酒是出于愛，所以會用原生酵母。酵母的問題簡單的說：葡萄酒是這樣釀成的：葡萄被采摘，將汁液壓榨出來。在空氣中無處不在的酵母把葡萄中的糖分轉化為酒精。然后酵母死去，慢慢沉淀到酒桶或橡木桶的底...  查看全文>

自然葡萄酒在全世界大為風行，特別歐美產酒國家。簡單來說，自然酒就是在葡萄汁還沒發酵時就裝瓶，所以概念很像有酒精的葡萄汁。對愛標新立異的紐約或巴黎，這類紅白酒取代了頂級酒莊昂貴酒款，成了很多時髦人式在高級餐餐或酒吧最愛。在臺灣，這股風潮剛開始。但是，市面上已經有愈來愈多的自然酒品酒會，不少葡萄酒迷喝了真是驚喜若狂，因為玩得全不是傳統酒莊的游戲，風味奇特、酒體色澤多變的特色真的是讓許多人進了大觀園，此...  查看全文>