葡萄酒功效物質(zhì)  2023-03-31 06:15

經(jīng)常聽到葡萄酒品鑒中，人們談?wù)撃骋豢钇咸丫茣r(shí)，喜歡說這款葡萄酒“有著濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味”，例如，有些教科書在談到Chablis AC時(shí)會(huì)說：“更好的酒則表現(xiàn)出一些石頭或煙熏類礦物質(zhì)的特點(diǎn)”，而且，“這是Premier Cru一級酒與Grand Cru特級酒的顯著特點(diǎn)”。在談到Sancerre的一些獨(dú)立的村莊與葡萄園時(shí)，形容他們“以其硝煙味和瓶中陳年潛力創(chuàng)造了很高的聲譽(yù)”。而新西蘭的長相思成為世界經(jīng)典...  查看全文>

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#葡萄酒中礦物質(zhì)味道的概念在數(shù)年前還并不為人所知，只是對于這種風(fēng)味特征提出的一個(gè)抽象概念?，F(xiàn)如今，礦物質(zhì)味這個(gè)詞在葡萄酒專業(yè)評論人士品嘗筆記中被頻繁提及，而普通消費(fèi)者很少使用，這也是因?yàn)檫@個(gè)詞所描述的風(fēng)格較為模糊，不能詳細(xì)呈現(xiàn)物質(zhì)風(fēng)味，對于做事風(fēng)格過于認(rèn)真的人來說，還真有點(diǎn)吊人胃口。所以這種礦物質(zhì)味道的特性究竟是什么呢?我們又如何在葡萄酒中找到它呢?一些可供參考的定義無論是《法語寶...  查看全文>

對于葡萄酒“礦物質(zhì)風(fēng)味”機(jī)制的描述，我們首先要提到的是葡萄酒中所含有的礦物質(zhì)元素。經(jīng)過相關(guān)研究分析，正常的葡萄酒中最主要的礦物元素為鉀，含量通常在1~2g/L，其次是鈣和鎂，含量在0.1~0.2mg/L，少量鈉元素，以及微量到幾乎不會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的鐵和銅元素。還有一些硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物，一部分來源于土壤，另一部分則來源于葡萄酒傳統(tǒng)釀造工藝中的有關(guān)添加劑。在葡萄酒中的總含量約在1~2g/L之間...  查看全文>

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#甜味物質(zhì)和苦味物質(zhì)彼此之間會(huì)發(fā)生抵消的現(xiàn)象，葡萄酒中的甜味物質(zhì)和咸味物質(zhì)之間也會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。這是不同味道之間所產(chǎn)生的干涉、競爭或補(bǔ)償現(xiàn)象。不同味道之間會(huì)發(fā)生一定的相互削弱現(xiàn)象，但是這并不意味著這些味道會(huì)被消除，因此我們也不可能通過混合兩種味道來產(chǎn)生一種沒有味道的物質(zhì)。對于這種混合味道的溶液，我們會(huì)同時(shí)感受到兩種或以上的不同味道，只是相較于原來單一味道物質(zhì)的強(qiáng)度有所減小而已。如...  查看全文>

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#隨著葡萄酒相關(guān)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我們對于葡萄酒的了解、掌握似乎越來越深，而有意思的是，關(guān)于葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的一切研究也變得越來越復(fù)雜。葡萄酒分析化學(xué)之父保羅·杰姆斯(PaulJaulmes)在1956年曾估算葡萄酒中的已知物質(zhì)大約有150種，并且在1965年成功收集到其中的125種含量較高的物質(zhì)。P.黎貝候-嘉永在研究中指出:“現(xiàn)如今要列出250種葡萄酒中的化學(xué)物質(zhì)成分也不是什么...  查看全文>

喝了很多紅葡萄酒，也知道喝葡萄酒的好處多，卻不知道葡萄酒中那大量白藜蘆醇 (Resveratrol) 。有什么神奇功效……那么白藜蘆醇到底是什么呢？白藜蘆醇是多酚類化合物（主要存在于葡萄果皮之中，在果肉與果汁中含量甚少），一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，也是對降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?？茖W(xué)家大量的實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)，它確實(shí)有益...  查看全文>

白藜蘆醇是多酚類化合物（主要存在于葡萄果皮之中，在果肉與果汁中含量甚少），一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，也是對降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?？茖W(xué)家大量的實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)，它確實(shí)有益于預(yù)防心血管疾病和癌癥。這種天然的抗氧化劑，可把粘稠的血液變稀，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通。因而可以用來抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心...  查看全文>

經(jīng)常聽到葡萄酒品鑒中，人們談?wù)撃骋豢钇咸丫茣r(shí)，喜歡說這款葡萄酒“有著濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味”，例如，有些教科書在談到Chablis AC時(shí)會(huì)說：“更好的酒則表現(xiàn)出一些石頭或煙熏類礦物質(zhì)的特點(diǎn)”，而且，“這是Premier Cru一級酒與Grand Cru特級酒的顯著特點(diǎn)”。在談到Sancerre的一些獨(dú)立的村莊與葡萄園時(shí)，形容他們“以其硝煙味和瓶中陳年潛力創(chuàng)造了很高的聲譽(yù)”。而新西蘭的長相思成為世界經(jīng)典...  查看全文>

“minerality(礦物質(zhì)味)”這個(gè)以“m”開頭的外文單詞常被葡萄酒評論家使用，但理解它真正含義的人并不多，它讓許多人都傷透了腦筋。它確實(shí)存在?還是葡萄酒品嘗者虛構(gòu)的詞?如果你詢問3個(gè)葡萄酒作家他們對礦物質(zhì)味的理解，你會(huì)得到3種不同的答案——或者他們會(huì)說礦物質(zhì)味根本無法用言語來描述。然而，盡管人們對“礦物質(zhì)味”并沒有達(dá)成一致的理解，但它的使用頻率卻越來越高。2009年，勃艮第研究人員約爾迪?巴...  查看全文>