安琪白酒曲的釀酒方法  2023-03-31 10:30

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉化過程：釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然后發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現的曲是麥曲，是...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進一個小塑料袋，沾點水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

白酒的香型喝酒的人都是了解的，每一種香型的白酒口味都會有區別，但是他們不了解的是：一個香型的一瓶酒，也是有很多種香味的，但是哪些香味平時人們都不在意，即便是自己聞到了，也不了解是什么香，而有些香味是很難品出來的，只有將一瓶酒的所有香味都品出來，才算是會品酒，那么白酒的香味如何品？白酒的各種香味要怎樣才可以品出來呢？白酒的香味如何品白酒除了香型之外，一些香型的白酒還有頭香，主體香，尾香等等，些都是品...  查看全文>

白酒有很多種分法，有根據香味來分的，有根據酒的度數分的，又有根據釀造工藝來分的，還有純糧食酒和酒精酒。所以，在我們要確定收藏某一種酒時，一定要看清楚它到底是什么酒。比如，若是根據釀造工藝來分，有液態法，固液勾兌法和固態法。液態法白酒：以糧谷為原料發酵成食用酒精，之后再進行勾兌、調配。這樣的白酒投資小、產量大、價格低，并不具備收藏價值。固液勾兌法白酒：根據字面意思很好理解，液態法白酒與固態法白酒按一...  查看全文>

白酒是一種非常受歡迎的酒料，它選用麥黍、高粱、玉米、等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成。白酒風味多樣，有很多的分類。如果按香型分的話，白酒分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七個分類。那大家知道如果按照釀造工藝來分，應該怎么分么？　　如果是按照所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同來分類的話，白酒可以按曲（而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一種粗制...  查看全文>

餅曲的最早記載是春秋時期，到了漢代已經廣泛應用了。我國漢代曲的制造和應用已有定證的經驗。《漢書·食貨志》載有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。這說明餅曲的質量已不錯了。現在研究，散曲適于好氣菌曲霉的生長，餅曲適于根霉、毛霉、酵母的繁殖，幾千年來，我國勞動人民培育出糖化力強的根霉和餅曲的發明是分不開的，從散曲發展到餅曲是制曲史上的一大進步。我國古代勞動人民一個很可貴的創造，至今大曲中還有添加...  查看全文>

安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產中的應用安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產中的應用一、小燒酒1、固態發酵：具體工藝條件：投糧以100公斤計，原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時間：圓汽后30分鐘酒酵母、糖化酶的用量、用法：糧蒸熟后，取2兩紅糖或白糖加到10斤水中(水溫為35℃～38℃)，將2兩高溫酒酵...  查看全文>

眼中有美，心中有愛，擁抱盛夏時光，美好六月，相約詩和遠方~西鳳375酒攜手優秀分銷商暢游張家界，感受絕美絕倫的仙境自然風光。芙蓉古鎮芙蓉鎮不僅是一個具有悠久歷史的千年古鎮，也是融自然景色與古樸的民族風情為一體的旅游勝地，景區四周青山綠水，鎮區內有曲折幽深的大街小巷，處處透著淳厚古樸的土家族民風民俗。大家在這里欣賞到了獨特的自然風光、古鎮風貌和民俗風情，體驗了依山傍水的小鎮悠閑的時光。湘西苗寨湘西苗...  查看全文>

很多酒友都喜歡喝醬香酒，但是搞不清麩曲醬香和大曲醬香的區別。一般便宜的醬香酒都是麩曲醬香，優點是生產周期短、成本低，缺點是喝起來沒味。比如北大倉、迎春酒這類品牌，都是采用這個工藝。平時經常看到的大牌醬香酒都是大曲醬香，發酵所用的酒曲是大曲，通常制曲時間就長達40天，還需經過3個月儲存，釀酒時用曲量大、出酒率低，具有酒體豐滿、醇綿、優雅、回味悠長的特點。入門醬香酒是最考驗經濟實力的，把醬香酒當口糧的...  查看全文>