醬香型白酒 醬香型白酒:亦稱茅香型,以貴州茅臺酒為代表,屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中,醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種,可達2.0g/L(以乙酸計)以上,有著廣大的消費群體,市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池,酒體主體香成分不明確,其工藝流程如下:工藝說明 醬香型白酒的生產工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發... 查看全文>
目錄
1、口感區別濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點,其中以國酒茅臺、習酒為代表。2、釀造工藝濃香是中溫大曲、生產周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。而醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產周期至少為5年(1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳... 查看全文>
酒,是生活的調味劑;酒,是拉近彼此間距離的媒介;酒,是詩人創作的源泉;酒,是萬千情感的寄托!每個人心中大概都有自己與酒的回憶,有的意氣風發,有的柔情綿綿,有的挾帶著悲傷與苦痛,有的則快意恩仇。酒與人有著不解之緣,你我的情懷在酒中得以折射。中國的白酒香型繁多,口感不一。每種香型都有自己的獨特之處,醬香型白酒和清香型白酒作為人們常喝香型之一,各有不同,那么,兩者之間有什么區別呢?下面我們一起來看一下。... 查看全文>
我國白酒主要有四大傳統香型,分別為醬香型,濃香型,清香型和鳳香型,醬香型白酒以貴州茅臺為代表,濃香型白酒以五糧液為代表,那么兩種主流香型之間有什么區別呢?醬香型白酒醬香型白酒通常以高粱為原料輔以大曲,經高溫多次發酵而成。醬香型白酒酒色淡黃透明,香氣高雅細膩,口感醇香甘甜,醬味突出,口感高雅細膩,空杯留香,口感柔和醇厚,回味悠長。代表:貴州茅臺酒、郎酒貴州茅臺酒-醬香型濃香型白酒濃香型白酒通常以小麥... 查看全文>
濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表,它具有芳香濃郁、香味協調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。醬香型白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表,醬香白酒具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散的特點。執行標準不同: 濃香型的執行標準是GB/T10781.1-2006。醬香型的執行標準是GB/T26760-2011。釀造工藝不同... 查看全文>
經常喝白酒的小伙伴們知道,白酒大致分為濃香型白酒和醬香型白酒。醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型,這兩種酒的類型在口感方面,在制作工藝方面都會有比較大的區別。 究竟有哪些區別呢?今天來為大家細細講解1 釀造時間濃香酒的生產周期一般是40到60天,從產量上來說,一斤高粱可以出三兩酒。醬香酒從產量來說,1斤高粱可出2兩酒,生產周期也至少要5年(1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀)。其中... 查看全文>
眾所周知,醬香型白酒和濃香型白酒可以說是我國白酒行業中的“扛把子”,有著不可替代的地位。有的人喜濃香,有的人喜歡醬香,而還很多人在選擇酒水時,經常會不知道哪個好,那么這兩種香型的酒有什么區別嗎,下面小編給大家詳解一下二者的不同之處吧。1、香味不同 醬香型,又名茅香型,主要以貴州茅臺酒和四川郎酒為代表。這種香型的白酒芳香而不艷,低而不淡,醇厚優雅,回味悠長。酒杯里的香味經久不散,且空杯留香,回味無窮... 查看全文>
白酒濃香型和清香型區別是風味和釀酒工藝的不同。濃香型白酒使用混蒸混燒,續渣法萬年糟工藝,窖香濃郁,綿柔甘洌;清香型白酒使用清蒸二次清工藝,清香純正,醇甜柔和。濃香型白酒濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿... 查看全文>
醬香酒和濃香酒的區別是香味、口感和釀造工藝的不同。醬香型白酒帶有濃郁的醬香味,口感醇厚,采用八次發酵八次蒸酒釀酒方式,貯存期3年以上;濃香型白酒,窖香濃郁,口感甘洌,采用周而復始的萬年糟發酵工藝,貯存期為一年。醬香型白酒與濃香型白酒區別特點醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。所謂醬香,就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細... 查看全文>
醬香白酒一級與優級的區別醬香白酒一級與優級的區別如下:一級醬香白酒以明亮、清雅、醇厚、柔綿平滑回味為主,因采用特定釀酒工藝,以高粱為原料,以小麥為糖化劑,在溫暖潮濕的環境中,按照傳統方法制作而成,讓其醇厚綿柔,柔和爽凈的特點,而優級白酒,以其細膩的酒體及清香芬芳等特點而受到人們的喜愛,采用優質高粱為原料,以發酵后的小麥為發酵劑,并在封閉空氣中溫度控制環境中制作而成,其香氣有濃郁的醬香味,口感圓滑醇... 查看全文>
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