葡萄酒口感是酸的好還是澀的好  2023-03-31 12:00

澀，是葡萄酒的重要感覺，它來自一種天然的酚類化合物——單寧。單寧實際上是一種觸覺，當我們把葡萄酒含在口腔當中，給我們牙齦上方和口腔內壁上附著一層澀澀的東西，這層東西就是單寧。單寧分細膩的和粗糙的，我們喜歡細膩的單寧，而不喜歡粗糙的單寧。同時，單寧也分多和少。在細膩的情況下，我們是喜歡多的。如果很粗糙的情況下我們就不喜歡多的。當然了，葡萄酒中的單寧屬于多酚類物質，可以抗氧化、軟化血管等等，對人的身體...  查看全文>

剛剛接觸紅葡萄酒的朋友們，覺得紅酒特別的澀。實際上，葡萄酒中的酸和澀是支撐葡萄酒結構中最重要的骨架，澀感，也就是單寧，讓葡萄酒的口感更加豐富有層次，使酒體結構穩定，葡萄酒沒有了單寧，就如同肉體沒有了骨架，只有軟趴趴的一團肉那里，毫無美感可言。此外它還可以有效聚集穩定色素物質，賦予葡萄酒完美和富有活力的顏色。飽滿的單寧更是頂級葡萄酒必不可少的搭配，好的葡萄酒往往能經得起時間淬煉，單寧良好的抗氧化性是...  查看全文>

法國香檳的口感是甜的嗎還是酸的？雖然香檳被認為是夢幻般的酒水，但實際上絕大多數香檳都是不甜的，甚至可以說就是酸的，香檳作為法國香檳區生產的起泡酒，雖然根據含糖量劃分了很多等級，但絕大多數都是天然型（Brut），補糖量只有6-12g/L，口感就是不甜。香檳的口感大多都是酸的香檳特指法國香檳地區生產的起泡酒，擁有原產地保護，其他地區生產的都只能稱之為起泡酒，而香檳在很多喜慶場合都會看到，倒入杯中非常夢...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#葡萄酒是酸的？這點，很多剛了解葡萄酒的朋友會感到困惑，葡萄釀制的酒為什么不是甜的？其實，葡萄酒在人們日常所飲用的天然飲料中是酸度最高的，并且其含有的酸的種類也非常豐富，約上百種。其中一些來源于葡萄果實，比如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸，有時還包括葡萄糖酸。另一些則是來自發酵過程的產物，比如乳酸、琥珀酸、醋酸等。這些酸通過水解產生的氫離子直接產生酸味，然而酸味的感受則相對更為復雜。酸的分...  查看全文>

很多人都喜歡在葡萄盛產的季節，釀制葡萄酒，一般放置一段時間后，就能飲用啦。如果釀制的好，葡萄酒的口感是非常的不錯的，如果釀制不好就會有各種問題。那么自釀葡萄酒是酸的怎么辦?按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒...  查看全文>

干紅葡萄酒是酸澀，沒有甜味的。干紅葡萄酒是用紅葡萄連皮籽釀制而成，在釀制過程中，糖分完全轉化為酒精，含糖量低于4.0g/L，幾乎不含糖，因此喝起來沒有甜味。大多數紅葡萄酒都是干的，除了一些甜點風格的紅葡萄酒，比如波特酒。大多數紅葡萄酒，如赤霞珠、梅鹿輒、黑比諾、西拉以及波爾多和勃艮第這些混釀葡萄酒都是完全干的。所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標準的規定，...  查看全文>

白葡萄酒喝著酸是因為它本身酸度就高，包含了釀酒葡萄本身的酸和發酵時生成多種酸。葡萄酒中含有多種酸，包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，而白葡萄酒因為澀味低，因此酸味就更明顯。葡萄酒中有機酸主要有6種：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸。葡萄酒中的酸來自于葡萄中本身的酸，和在酒精發酵時形成的酸。白葡萄酒酸度比紅葡萄酒更高。酸度實際上就是葡萄酒背后的汁液。正是這種品質讓你流口水，讓你撅起雙唇，沒有了...  查看全文>

喝葡萄酒的人越來越多，但是品葡萄酒的人依舊不多，大多數人品酒知識匱乏。關于品酒，小編在此給大家分享一個小技巧。很多人或許都會記得自己第一次品嘗葡萄酒時關于葡萄酒或濃或淡的澀味，有人比較不能接受這種苦味，卻又被酒香深深吸引想喝，這個問題怎么解決呢？像我們平時所喝的干型葡萄酒，因為糖分較低，所以口感的酸澀味十分突出，很多人在品嘗時便會產生抵觸情緒，那么如果在你品嘗到口味酸澀的葡萄酒時，該怎么辦呢？一、...  查看全文>

干紅葡萄酒苦澀是因為酒液中含有單寧。單寧是一種酚類物質，存在于葡萄皮籽中，在發酵過程會浸染到酒液中，會給酒液帶來苦澀味，和干燥的口感，一般單寧越高，苦澀味越重。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感，是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”（Tannin），單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。紅葡萄...  查看全文>