（五）五糧液傳統釀酒生產工藝五糧液傳統釀酒工藝是一個極為特殊而復雜的過程，采用“固態續糟、混蒸混燒、跑窖循環、分層入窖、雙輪底發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存、精心勾兌”等傳統工藝釀造而成。每個環節都進行分級管理，層層臻選，目的是為了“優中選優、花中選花”，體現精釀的理念。五糧液傳統釀酒生產工藝是經過長期歷史演變形成的，代代五糧液人通過口口手手相傳、連續不斷的生產實現傳統技能... 查看全文>
目錄
1、大曲原料粉碎度與成品酒產量的關系：“清香型白酒質量的根本在大曲，大曲的質量關鍵在原料粉碎”。除了制曲培養工藝掌握不當外，制曲原料粉碎度不合格是形成劣質大曲的主要工藝原因。曲料過粗，影響吸水，曲醅壓得不緊，表面不易上霉而形成干皮或曲醉升溫過猛，水分散失過早，致使微生物在曲心生長不好、成品曲糖化力不高、發酵力不強、出酒率下降。曲料過細，吸水量大，曲醅壓得較緊，曲醅表面上霉迅速，霉衣較重，曲心水分不... 查看全文>
?在中國人的哲學觀念中，“追根溯源”是分析事物的重要方式。古語有云，合抱之木，始于毫末；九層之臺，起于累土；千里之行，始于足下。一件事物的發展壯大，都不是憑空而來，一定有所起始、有所根基。對于中國白酒而言，根基在哪？一瓶好酒，到底是從什么開始的？答案或許在一個字：窖。01窖，也就是窖池，指盛裝糧食、用于發酵的容器，最早在4800年前就開始使用了。發展到現在，由于不同地區、不同氣候、不同物產的差異，... 查看全文>
宣酒是白酒產品的一種，企業建于1951年，公司位于歷史悠久的“江南詩山”敬亭山南麓，風景秀麗的水陽江西岸，占地面積10萬余平方米，擁有近1000條固態發酵窖池，10條現代化生產線，年產2.3萬多噸。宣酒新工業園1000多條窖池，業已建成。宣酒特點：“芝麻香·宣酒”被釀酒工業協會評為“白酒技術創新典范產品”。“芝麻香·宣酒”幽雅飄逸、綿柔醇厚、協調自然、余味悠長，是徽酒僅有的新香型的開創者和代表，該... 查看全文>
濃香型白酒釀造的方式方法如下：首先是1、處理原料，采用續槽法工藝多次發酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發酵，6、取酒等這些復雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。具體釀造步驟一、處理原料濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續槽法多次發酵，由于經過多次發酵，所以原料不需要搗碎，適當碾碎至4-6瓣即可。二、出窖濃香型白酒采用多次循環發酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”... 查看全文>
關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！濃香型白酒的釀造工藝，您知道嗎？下面請你細品：1.基本特點：濃香型大曲酒是大曲酒中的一條奇葩。自全國第一屆評酒會后，把瀘州老窖作為濃香型大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為瀘型酒。該酒窖香濃郁，綿軟甘冽，香型白酒溯，香味協調，尾凈余長。這體現了整個濃香型大曲酒的酒體特征。濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高粱為制酒原料，優... 查看全文>
濃香型白酒也稱瀘香型、窖香型白酒，濃香型白酒一般采用續渣法釀造混蒸混糟、老窖續糟是其典型特點。工藝流程說明原料處理濃香型白酒生產使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進行粉碎。由于濃香型酒采用續渣法工藝，原料要經過多次發酵，不必粉碎過細。采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬、內部干燥并富有濃郁曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。稻殼是優良的... 查看全文>
濃香型白酒在我國白酒版圖上是最大的，市場占有率也是最高的。雖分有川派濃香和江淮濃香之分，在發酵工藝上有老資格的“原窖法”（瀘州老窖、全興大曲），也有以宜賓五糧液為代表的的“跑窖法”，以及以蘇、魯、皖、豫地區的“老五甑法”。但濃香型白酒的基礎工藝特點可以用三句話總結：泥窖固態發酵、續糟配料，混蒸混燒。泥窖用泥料制作的窖池。窖池與缸、桶功能一樣，是一種發酵設備，僅作為蓄積糟醅進行發酵的容器。但濃香型大... 查看全文>
在中國人的哲學觀念中，“追根溯源”是分析事物的重要方式。古語有云，合抱之木，始于毫末；九層之臺，起于累土；千里之行，始于足下。一件事物的發展壯大，都不是憑空而來，一定有所起始、有所根基。對于中國白酒而言，根基在哪？一瓶好酒，到底是從什么開始的？答案或許在一個字：窖。01窖，也就是窖池，指盛裝糧食、用于發酵的容器，最早在4800年前就開始使用了。發展到現在，由于不同地區、不同氣候、不同物產的差異，各... 查看全文>
加微信送福利，醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨，品質保障，物美價廉，專注高性價比醬香型白酒！
猜你喜歡
