晚收葡萄酒和冰酒  2023-03-31 14:00

晚收酒（Late-harvest Wine，又稱遲摘酒）和冰酒（Icewine）的酒液顏色都明亮金黃，因此從外表的初次感受來說，一般人無法馬上區分出這兩種葡萄酒。如果兩種葡萄酒的甜度極為相近，分辨起來就更加困難了。1. 晚收葡萄酒在葡萄正常成熟之后，仍將果實留在葡萄樹上不采收，再經過一段時間的成熟甚至風干之后，葡萄糖分會得到進一步濃縮，并積累特殊的香氣物質。用這時才采收的超成熟果實釀造的葡萄酒就是...  查看全文>

晚收酒（Late-harvest Wine，又稱遲摘酒）和冰酒（Icewine）的酒液顏色都明亮金黃，因此從外表的初次感受來說，一般人無法馬上區分出這兩種葡萄酒。如果兩種葡萄酒的甜度極為相近，分辨起來就更加困難了。1. 晚收葡萄酒在葡萄正常成熟之后，仍將果實留在葡萄樹上不采收，再經過一段時間的成熟甚至風干之后，葡萄糖分會得到進一步濃縮，并積累特殊的香氣物質。用這時才采收的超成熟果實釀造的葡萄酒就是...  查看全文>

很多人以為冰白葡萄酒就是冰鎮白葡萄酒，但實際并不是這樣，而是特殊釀制的葡萄酒，屬于晚收甜葡萄酒中的冰酒，相對來說產量較低因此價格較貴，而冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒的區別就在于使用的釀酒葡萄不同，工藝基本一樣，都是甜葡萄酒，所以也很受歡迎。1、冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒的區別無論是冰白葡萄酒還是冰紅葡萄酒，它們的本質都是冰酒，其含糖量高于100g/L，屬于甜葡萄酒的一種，所以品嘗起來都是甜甜的，至于冰白葡萄...  查看全文>

冰酒是什么酒呢？如今經常被提及的冰酒可不是普通冷藏過的酒，而是用自然冰凍的葡萄釀造而成的酒，其實屬于晚收甜葡萄酒的一種，但冰酒相較而言釀造條件更為嚴苛，而且產量較少，所以一般冰酒都比較貴，但其甜美的風格確實非常受歡迎，特別是女士，不能喝酒的也能輕松喝一瓶。冰酒的特點冰酒是一種晚收甜葡萄酒，但與普通晚收甜葡萄酒不同，冰酒是選用自然冰凍后的葡萄釀制而成，它的出現是一個意外。冰酒最早起源于德國，經歷霜凍...  查看全文>

歷史在不斷的進步，釀酒師們不斷追求葡萄酒的釀制方法，利用晚收葡萄是一種和一般釀酒方法不一樣的體驗，而獲得的效果卻出乎意料的好。 晚收葡萄是指等到葡萄成熟以后，并不著急采摘，讓葡萄繼續掛在枝頭上，過一段時間以后，因為溫差原因，葡萄里面的水分會蒸發掉一部分，讓葡萄看起來沒有以前那么圓潤，飽滿，而是皺巴巴的了。這個水分蒸發的過程會讓葡萄的含糖量逐漸增加，香氣更加濃郁。然后就可以利用這些晚收的葡萄來釀出獨...  查看全文>

甜白葡萄酒和冰酒的區別是釀酒葡萄不同。甜白葡萄酒可以使用白葡萄或紅葡萄經過去皮籽發酵而成；而冰酒則是必須要使用經過在葡萄藤上自然霜凍過的晚收葡萄來釀制。甜白葡萄酒甜白葡萄酒是指含糖量大于45g/L的白葡萄酒。甜白葡萄酒產生于釀酒師在某個時候停止發酵過程，阻止葡萄酒中的一些糖轉化為酒精，而這些糖是葡萄酒嘗起來甜的原因。這種中斷有很多可能發生的方式:一種是在發酵過程完成前除去酵母，或者釀酒師可以從含糖...  查看全文>

自古近東時代（neareast）起，經過古埃及文明一直到希臘帝國，所發現的酒大多是甜酒。跟據書籍記載早期希臘人會把酒用水（甚至于海水）稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人為了怕酒壞掉，會把葡萄汁在發酵前先煮過，這樣不但葡萄汁變的比較濃郁而且氧化后的酒保存空間會變長許多。 近代甜酒的發展則是從tokaj開始，在中世紀（middleage）許多種葡萄的人從意大利和現在的比利時移居到tokaj，一直...  查看全文>

晚收甜酒（Late harvest Sweet Wine）和冰酒（Icewine）通常都會采用375毫升的包裝，因此從外表看來，一般人無法區分這兩種葡萄酒。即使是在開瓶之后，將兩種酒倒入杯中，通過觀色、聞香和品嘗的步驟進行分析，許多人仍然不能說出兩者的區別。因為這兩種葡萄酒色澤非常相似，飲用溫度均為7-8℃，且口感都比較甜美，不同之處僅在于甜美的程度有所差別。比起一般的晚收甜酒，冰酒的價格要高出許...  查看全文>

用無奈成就的葡萄酒史詩！——晚收葡萄酒Spatlese但凡喜歡德國葡萄酒的人都聽說過“晚收”這個等級的酒吧！那么晚收這個級別的酒究竟是怎么來呢？今天就讓我們一起來回味一下這段故事吧！時間回到1775年的深秋，當時葡萄在萊茵高地區正大面積的成熟；產區內的約翰山酒莊作為當時教會的資產，修士們還無權自主采收這些成熟的葡萄。但不巧的是，當時擁有決定權的富爾達主教正在外地參加重要的會議，于是就派了一位信使前...  查看全文>