醬香酒釀酒工藝流程  2023-03-31 15:15

前面我們提到了很多關于釀酒的專業術語，在了解了這些術語之后，才不會說進行到釀酒這一步所用到的材料名稱都云里霧里、不知所云。 一般我們釀酒，都是用谷物或者是淀粉類來作為原料，這就涉及到一個釀酒工藝。它是有一個流程在的。 首先我們要知道谷物、淀粉類酒生產，是一個化學反應。淀粉經過生化反應，轉化成葡萄糖，這個葡萄糖當中生成了乙醇，同時，釋放氣體（二氧化碳），產生熱能。 所以我們就知道，為什么放久了的水...  查看全文>

1麥芽漿在一定的溫度條件下（通常約為 65。5°），將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿（Ｍａｓｈ）了。同時這個過程也會一種酶，而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物（即糖分），這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發酵的液體可稱為麥芽汁（Ｗｏｒｔ），麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可...  查看全文>

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：流程1：占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。流程3：不要性急...  查看全文>

中國白酒的釀造歷史悠久，在漫長的發展過程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥甚至紅薯、馬鈴薯等都曾被用來釀造白酒。不過，釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久。在長期的生產實踐中，人們終于發現，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。于是高粱開始獨樹一幟，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。高粱釀酒工藝流程1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過20目孔篩的...  查看全文>

酒文化博大精深，釀酒的工藝也是傳承古老，獨具匠心，我們來看看釀酒的主要工藝流程。▊拌曲這是釀酒的第一步，主要是用小麥制曲，將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌。▊踩曲拌曲之后，將拌勻的曲放在木盒中，用腳踩曲制成“曲塊”。▊潤料用熱水將高粱清洗數遍，洗去渣滓，讓高粱吸水。▊拌料將潤好的料放入發酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。▊蒸煮裝甑蒸糧至七成熟，即可出甑。▊攤涼將出甑后的糧放在曬場上，加熱水拌勻后攤開冷卻。...  查看全文>

桑葚酒是古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。接下來他就是賴燕老師分享桑葚果酒釀造過程：1、采摘、挑選桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口...  查看全文>

發酵型的水果和鮮花酒酒精度都不高，不宜久放，需要久放的話就需要提高水果酒和鮮花酒的酒精度，可以加一些度數高的大米白酒進去，米酒清淡不會搶了果酒和鮮花酒的香味。所以，今天就講一下高度米酒的做法。我當初學釀酒的時候是先把市場上常見的水果釀了一遍，然后再學的燒酒做法，當時就是因為體寒想泡雪蓮花才對燒酒的做法起了興趣。釀米酒的米選擇圓大米或者圓糯米，米酒一般是做半固態發酵，所以選擇酒曲一般都是小曲，我的酒...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分 酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分...  查看全文>