傳統(tǒng)釀酒技術在哪里可以學  2023-03-31 16:30

遵循傳統(tǒng)釀酒工藝到底好在哪里？無數(shù)雙釀酒人的手 讓一粒粒糧變成一杯杯美酒 “有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房?！泵耖g流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。 即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，才能釀出好酒。 與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設備工藝，進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開放式的工藝...  查看全文>

“有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民間流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，才能釀出好酒。與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設備工藝，進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開放式的工藝，要和當?shù)氐目諝狻囟?、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道...  查看全文>

傳統(tǒng)白酒釀造技術，我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。下面唐三鏡楊俊麗帶你先來看看傳統(tǒng)白酒釀造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一...  查看全文>

酒 曲 子 四千多年前，中國人就開始應用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲...  查看全文>

重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 ...  查看全文>

特香型(文中有時簡稱“特型”)白酒，國家標準定義為：以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。據(jù)考證，江西省境內眾多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、臨川大曲等，由于原料相同、工藝相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均類似于四特酒，都屬于特香型白酒。特型白酒的工藝特點概述為“整...  查看全文>

云貴川喝玉米酒較多，實則上，要釀出酒來都是非常簡單的事情，暈染一些再配上現(xiàn)代的新式設備來做，確實是很簡單，就像燒菜一樣，只要給我菜，我都可以炒出來，但是口感好不好卻不能保障，這就是卻別了，我們常常說，做一行精于一行，釀酒的技術是非常重要的，很多人在沒有專業(yè)技術的情況下，一時沖動買了設備，最后結果可想而知了。玉米釀酒技術的要點1、選材盡量選擇當季收獲無發(fā)霉玉米應選用當年收獲、無發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量...  查看全文>

傳統(tǒng)釀酒技術傳統(tǒng)釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，使用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜糧→ 復蒸 → 攤晾 → 加曲 → 裝箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸餾 → 成品酒。蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食經(jīng)過蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于發(fā)酵。在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程 序，也就是攪拌、配料、堆積和前期...  查看全文>

這些寶貴的技術資料，至今仍具有十分重要的指導作用。隨著釀酒技藝的發(fā)展，人民生活水平的提高，佳釀不斷涌現(xiàn)。20世紀70年代以后又對西鳳、董酒、白云邊、玉冰燒、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒進行了系統(tǒng)的科學總結，促進生產(chǎn)技藝的不斷發(fā)展。1、煙臺白酒操作法采用麩皮制曲，20世紀50年代多使用米曲霉和黃曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黃曲霉AS3800以及鄔氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉A...  查看全文>