近，江蘇很多人的朋友圈都被一個披著江南山水外衣的翡翠綠酒瓶刷屏了，有人在朋友圈還曬出了照片，炫耀到：“雖然**次喝，但這個口味始終縈繞心頭，好酒啊!”好奇心驅使，多方了解才了解，原來是沉睡了180天的“頭排酒”，終于要揭開神秘面紗了!這款有內涵又有顏值的綿柔美酒，將于3月19日在成都糖酒會上亮相，我們都趕著去呢!為何說“茶看明前，酒選頭排?”沒喝過頭排酒的人會問，什么是頭排酒?先說說明前茶吧!每年... 查看全文>
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近日，山西汾酒宣布推出超高端單品“青花汾酒40·中國龍”，規格為500ml，建議零售價3199元。隨后，#汾酒推出3199元超高端白酒#的話題，成為了各大媒體的頭條內容，也吸引了一大批網友的激烈討論。不少業內人士表示，此舉標志著汾酒正式向超高端市場進軍。那么，汾酒的底氣來自哪里呢？行業底氣：白酒行業進入高質量發展時期中國酒業經歷了上半個世紀的快速發展期、本世紀初10年的產業變革—黃金發展期，到近1... 查看全文>
如果你熱愛葡萄酒，那么你肯定無數次讀到過這樣的品酒詞：“藍莓的香氣伴隨著濃烈的樟樹與茴香的味道，還夾雜著一絲似有若無的花香……”——《葡萄酒觀察家》 2010 Penfold’s “Grange” Shiraz你也可能會疑惑，難道釀酒師把藍莓加到了葡萄酒里嗎？答案顯然是否定的。這些復雜多變的香氣的秘密來自與芳香化合物。葡萄酒的風味來自哪里？從香草、蘋果到土壤、白堊，葡萄酒的風味可以分為的3個最基本... 查看全文>
華夏酒報記者 李冰玉“年輕化”是一代酒業人的夢魘。曾幾何時，做一瓶年輕人喜歡的酒，是一代代酒業人的夢想。對于從業者而言，無論是白酒還是葡萄酒，年輕消費者都是早上八九點鐘的太陽，日升月落，該交的班永遠不會晚太久，畢竟這個世界終歸還是人家的。遺憾的是，年輕人的世界過于“花花”，絢爛多彩的生活之下，下了班跟朋友約酒早就不是唯一的選擇，還可以結伴去網吧、一起在有路燈的大馬上“軋”。尤其是游戲、體育、KTV... 查看全文>
酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制葡萄酒的酵母... 查看全文>
白酒是通過煮熟的高粱或其他谷物發酵，以及一種稱為酒曲的東西制成的。酒曲是小麥，大麥，有時是豌豆，是酒發酵過程的關鍵。它在一定的溫度和濕度條件下生長諸如酵母和真菌的微生物，當這些生物與高粱等谷物接觸時，它們會分泌酶，分解谷物中的分子，產生白酒的復雜味道。當然，酵母會產生乙醇。為了開始發酵，白酒制造商研磨他們選擇的谷物并將它們浸泡在熱水中。隨著谷物在高溫下膨脹，破裂和凝膠化，制造商將壓碎的酒曲加入混合... 查看全文>
喝葡萄酒的時候，酒精度往往是關注的主要信息。有人喜歡高酒精度的強勁，有人又喜歡低酒精的清淡。那葡萄酒的酒精來自哪里呢?葡萄酒是通過發酵得來的酒類飲品。在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精。在一定程度上來說，葡萄中的糖分就是酒精度的來源。而高酒精高糖分的葡萄酒掛杯都會比較稠密。... 查看全文>
很多朋友在品酒的時候，都會體會到酸甜苦辣咸等味道，但是這些味道是什么化學成分帶來的呢？世人常常把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，最后融到嘴里是一種飽滿和豐盈。但科學來講，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，白酒中的這些不同的味道，有各自對應的物質。一、“甜味”的甜在哪？白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強... 查看全文>
喝葡萄酒的酒友估計都知道，按照大的產區劃分的話，葡萄酒可以分為新世界和舊世界兩個產區。舊世界產區主要是法國、意大利、德國、西班牙和葡萄牙等國家；新世界產區是美國、澳大利亞等國家；葡萄酒有新世界和舊世界產區之分，醬酒產區也有新世界舊世界之說嗎？其實，這兩者之間也是有共通之處的。相比于葡萄酒明確的產區劃分，中國白酒的產區劃分是“泛產區化”的。醬酒的產區有哪些？我們喝的醬酒都來自哪里？醬酒的新世界舊世界... 查看全文>
葡萄酒的香氣來自釀酒葡萄、發酵過程和橡木桶。葡萄酒的香氣主要來自釀酒葡萄品種本身；在發酵過程中，酒液發酵會產生發酵香氣；一些葡萄酒會經過橡木桶陳釀，與橡木桶反應會產生新的香氣。葡萄酒的香氣復雜多樣，變幻莫測，按照專家的說法通常分為三類，一類香氣，又稱果香或品種香；二類香氣，稱為發酵香氣；三類香氣，陳釀香氣。葡萄酒的品種香(葡萄品種本身具有的香氣）一類香氣，是葡萄品種帶來的香氣，由葡萄漿果中的固有的... 查看全文>
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