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在釀酒過程中酒的產星也就是出酒率會受到很多因素的影響，同樣的酒曲，同樣的操作步驟，同樣的釀制月份，出酒率也不一定相同，這是為何呢？下面大家一起來知道一下傳統釀酒的出酒率和什么有關系吧。傳統釀酒的出酒率和什么有關系-什么關系到出酒率生料酒曲的質量毫無疑問，生料酒曲的質量，是出酒率高下的關健。質量好的生料酒曲，能將原料內的淀粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質量好的生料酒曲，不僅能水... 查看全文>
喝過醬香酒的人都知道醬香白酒的品質好，但也知道這種酒水比其它香型的酒水售價更高，更是知道其釀造時的出酒率是所有白酒中是很低的。當問到醬香型的酒水為何會更貴的時候，很多商家都會回答說其釀造成本太高，其實主要的原因還是因為投入產出比相差太大，出酒率低。那么醬香白酒的出酒率到底低到了什么樣的程度呢？想要知道醬香白酒的出酒率就得知道出酒率的概念，一般來說都是規定在使用單位數量的糧食原料下，釀造出酒精度在6... 查看全文>
釀酒影響出酒率的因素除了淀粉濃度，還有發酵溶氧、發酵溫度、發酵容器衛生、大型釀酒設備的密封性和冷卻性。1、適當的溶氧，即做酒過程中需要適量的氧氣釀酒酒曲中的菌種在有氧的情況下會大量繁殖，在無氧的情況下將淀粉轉化成葡萄糖，再轉化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。第一種情況：溶氧量少，如果是做液態可以清楚的看到冒泡量少，發酵沒動靜；做固態發酵用溫度計測量發現升溫慢，像這樣的情況可能就是溶氧不... 查看全文>
出酒率的高低是直接影響工廠單位產品成本的重要因素。真正抓出成效是降耗增效的需要，對此不能低估，更不能小看。筆者生在農村，深知糧食之寶貴，在從事長達釀酒工作四十年生涯中，對不同發酵環境、不同釀酒工藝、不同發酵周期的工藝方案、工藝參數的應用、改進與修定等方面，參與和實踐時間較長，對如何抓好出酒率體會較為深刻。單憑出酒率角度，經實踐驗證得知：4.1 用同一種原料，在同工藝條件下，出酒率與發酵環境（窖、池... 查看全文>
我發現這里滿嘴跑火車的人很多，動不動就100斤米出七八十斤50度的酒，我先來說說我的出酒率：純酒餅大米半固態熟料發酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，綜合算起來(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是說100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米燒酒，50度的燒酒出酒率55%，我真不知道那些70%，80%出酒率的到底是真有那么牛還是嘴上吹牛皮釀酒行業有句老話，四斤... 查看全文>
想要提高白酒的出酒率，除了要成熟掌握釀酒技術之外，影響出酒率的因素還有很多種，如果不知道問題出在哪里就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質也會到影響，從而影響白酒的銷售，因為發酵異常會產生許多的邪雜物質影響酒質。那么我們今天分享一下提升出酒率的幾個方法：1、酒曲和功能菌產品使用可以說，酒曲是釀酒最重要的因素之一， 在固態的條件... 查看全文>
固態發酵法生產小曲白酒，因為使用整粒原料生產，它的工藝有獨到之處，常在發酵前進行“潤，泡，煮，燜，蒸”等操作。由于地區不同，工藝也不一樣。所以對小曲白酒出酒率的影響也不一樣。小曲白酒生產中常出現的五個問題： 第一、為什么出現增糧出酒率比原來下降原來出酒率正常，增加糧食反而出酒斗下降了,每年農歷8月,由于天氣變涼,酒廠增加投糧,而配糟源準備不足,未按比例增加配糟數量,甜槽與配槽比例失調.由于配糟不... 查看全文>
醬香型白酒是以高粱為原料，經固態發酵和高溫蒸餾制成的特殊產品。固態發酵是中國傳統的白酒生產工藝，其特點是糟醅含水量低，固態糟醅同步糖化發酵，固態蒸餾出酒。蒸餾后的糟醅，用不用的原料，與曲混合，再次糖化發酵，反復多次。白酒產量直接影響醬酒企業的產品成本。 一般白酒出酒率包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業協會定義，出酒率是指在標準... 查看全文>
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