青稞啤酒工藝  2023-03-31 23:30

來源：公眾號李尋的酒吧青海互助青稞酒股份有限公司的曲房里正在翻曲的工人酒曲被稱為酒之“骨”。中國大曲白酒所用的大曲原料一般為小麥、大麥等，互助青稞酒大曲原料中70%是青稞，30%是豌豆，使用豌豆是因為生青稞質地硬，粘結性差，豌豆的淀粉含量相對其它禾谷類糧食少，蛋白質含量高，黏度適中，在曲房培養時可克服青稞來火快、排水快的缺陷，有利于富集空氣和曲房中的霉菌、細菌、酵母菌等有益微生物。青稞和內地制曲的...  查看全文>

啤酒酵母在發酵階段的任務是將麥芽汁中的部分糖轉化為酒精，在設定的發酵程度下，發酵過程被中斷（不是100％糖的完全轉化）。將所謂的年輕或綠色啤酒泵入另一個容器中，其中持續發酵過程具有較低的強度，但是在較低的溫度和較高的壓力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，發酵過程的這一部分被稱為啤酒成熟，也稱為陳化。兩種主要的啤酒發酵技術用于主發酵的容器的設計和構造根據技術而變化，在我們的迷你啤酒廠中，我們使用最常見的發...  查看全文>

全球的啤酒基本都是用麥芽進行釀造，部分會添加玉米、大米等輔料進行釀制，而西藏青稞啤酒是世界上唯一用青稞為原料進行規模生產的啤酒，而且因地理位置獨特，擁有無污染的優質礦泉水，這可是優質啤酒的血液，雖然青稞啤酒在省外并不多見，但其口感確實比較獨特，帶有青稞麥芽的香甜。西藏青稞啤酒的口感特點西藏青稞啤酒整箱355ml*24瓶價格：148元西藏青稞啤酒瓶裝628ml*8瓶裝價格：99元青海湖精釀青稞啤酒5...  查看全文>

藏姆糧青稞啤酒是以原生態青稞和高原天然弱堿性泉水為主要原料，按“優級”標準，規模化生產“青稞啤酒”。2017年8月，獲得ISO9001質量管理體系認證并榮獲“綠色健康食品”稱號。2017年9月，公司榮獲自主品牌發展工程推薦酒行業自主民族品牌；一帶一路品牌發展工程推薦酒行業影響力品牌；一帶一路品牌發展峰會官方指定用酒。西藏的地理環境，被認為是世界上一塊凈土，具有圣地好水得天獨厚的優勢。在中華民族悠久...  查看全文>

啤酒是以大麥和其他谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成成分、對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后，加到鍋中糊化，加人溫水。在一定的溫度下(45°C)，定粉在水...  查看全文>

青稞又名裸大麥，是大麥品種的變種，它與大麥不同的是其籽粒與穎殼能脫離，即脫粒后不帶殼。青稞耐寒性強、生長期短，生長在海拔2000m以上的地區,是青藏高原居民的主要食糧。青稞的有些特征與大麥相似，也有四棱、六棱之分。但青稞的形狀和色澤卻多種多樣，有黃、褐、紫藍、黑色和橢圓形、卵形、長形之分；青稞大多為硬質，籽粒的透明玻璃質在70%以上；蛋白質含量較高，在14%以上，而淀粉含量稍低，為60%左右，纖維...  查看全文>

上期課程有阿壩的學員向我們詢問大曲清香型青稞酒的釀造工藝，他為了學習釀青稞酒,自己買來青稞,在我們這里學習了6天,自己親手操作,學好之后回縣城開始釀酒去了。青稞又名裸大麥，是大麥品種的變種，而青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格，在酒行業中獨樹一幟，在西部民族地區享有盛譽。青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰，產于青海陜西等地，被譽為"高原明珠"。下面小編來分享一下青稞酒的釀造...  查看全文>

青海生產青稞酒的工藝有400年的歷史，古法釀酒工藝與現代微生物技術的結合。“清蒸清燒四次清”工藝因創性和傳承性被認定為青海省非物質文化遺產。青稞酒的釀酒工藝可總結為：1.制曲以青稞和豌豆為原料，按比例配料后培養制成兩種大曲：在冬春季節制得中低溫曲，名為“槐瓤曲”;在夏秋季節制得中高溫曲，名為“白霜滿天星曲”。這兩種大曲經三個月貯存后按一定比例混合使用，要求成品曲斷面色澤一致、曲香純正，以酒香純正，...  查看全文>

在中國幅員廣闊的地區還有眾多小作坊、小酒廠及一些民族酒類，他們繼承先輩的傳統釀酒技藝或創新發展，生產出不少受當地老百姓喜愛的、物美價廉的酒，如青稞酒、奶酒、粉料酒等。青稞酒：青稞酒的生產工藝已有幾百年的釀造歷史，在青海、西藏、內蒙古等眾多少數民族地區非常流行，傳統青稞酒用糧主要以單一的青稞為原料。但是，隨著多糧釀酒工藝的發展及多糧型白酒口感被廣大消費者的廣泛認可，許多這類型的廠家也開始研究多糧工藝...  查看全文>