鳳香型白酒的歷史  2023-04-01 00:15

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。 白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量...  查看全文>

愛喝白酒的你，是否知道鳳香型酒和其他的香型酒有哪些區別呢？一，鳳香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和醬香。一瓶鳳香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。第二，...  查看全文>

中國人喝酒最喜歡看牌子，“中國四大名酒”“中國八大名酒”就是大家選酒的標桿，像“茅五洋瀘汾劍古”無一不是賺得盆滿缽滿，而四次榮獲“中國名酒”的西鳳酒卻混得慘淡不已。當年的西鳳酒不僅是“中國老四大名酒”，還曾多次登上國宴舞臺，在民間也是收獲了一大波的忠粉，懂酒的朋友提起西鳳酒都要豎大拇指。而如今西鳳酒卻難當“名酒”稱號，沒落成二三線品牌。今天就來和大家說說陜西西鳳酒從輝煌到走向沒落的背后故事，看看是...  查看全文>

鳳香型白酒以陜西“西鳳酒”為代表，另外還有董酒(藥香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。香型來歷歷史悠久的鳳香型酒，早在1952年在屆全國評酒會上，就被命名為四大名酒之一，在第二屆全國評酒上，又蟬聯名酒稱號。但在1979年全國第三屆評酒會上，按香型分組評比時，由于香型不明，申報失誤，列在清香型白酒中參評，結果名落孫山，降級為...  查看全文>

鳳香型白酒是我國白酒十大香型之一，鳳香型白酒的代表酒有陜西鳳翔縣柳林鎮西鳳酒等。鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯為主體，一定量已酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長。它是以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒。其工藝特點為新窖泥發酵，發酵期短（一般14天），酒海貯存：“酒海”是用柳條編...  查看全文>

中國的白酒文化源遠流長，最開始中國白酒并沒有香型之分，為了區分全國各地白酒的特色以及風格差異，才有了用香型來區分各個地方特色白酒的差異。截止到目前，中國白酒共有十二種香型。不管是哪種香型，都有屬于自己的“個性”和“風格”。白酒香型的形成：主要是由于生產工藝的不同，好的白酒，不管香味怎么復雜，總有一個主體香和附加香，這便形成了白酒的典型香型。接下來給大家著重說說，鳳香型西鳳酒的香型由來：“鳳香型”由...  查看全文>

鳳香型白酒的特點是香味清而不淡、濃而不艷，口感甘潤挺爽，尾凈悠長。鳳香型白酒以西鳳酒為典型代表，使用高粱為主要原料制成，其主體香味成份是以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主。鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙...  查看全文>

鳳香型白酒的口感特點是甘潤挺爽，醇香秀雅，余味悠長。鳳香型白酒以西鳳酒為代表，以高粱為主要原料制成，香味主體是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇，清而不淡，濃而不艷。鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！今天雅愉品酒帶你了解一下鳳香型白酒：鳳香型白酒的典型代表是陜西省寶雞市鳳翔縣的西風酒：這種香型白酒以高粱為原料，采用中溫大曲或麩質，酵母制成，大麥和豌豆作為糖比發酵劑，由連續粉碎配料、土窖發酵（窖齡不超過一年）、酒海容器貯藏等工藝制成。主要香氣成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。酒體無色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和諧。尾凈悠長，即清而不淡，濃而不...  查看全文>