鳳香型白酒的釀造工藝  2023-04-01 00:15

白酒四大香型的釀造工藝由來源自：醬酒知識庫我們中國的白酒有12種香型，其中最受廣大消費者愛好的有幾種，屬于比較主流的香型。白酒香型的不同，往往與產地不同密不可分。白酒是一種有很強地域特征的“土特產”。因而，白酒發酵容器就是不同產地因地制宜的產物。在發酵時，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖，都是發酵，為什么差別這么大？首先來說說山西的酒，山西那個地方，冬季干冷、春秋溫差又大...  查看全文>

白酒在中國有著悠久的歷史，在人們的生活中有著根深蒂固的觀念“無酒不成成席”。無論是親戚聚會還是慶祝新年，白酒都扮演著重要的角色。在幾千年的發展過程中，也出現了各種香型和不同的口味，主要分為四種香型：濃香型、醬香型、香型和米香型。由于茅臺酒的火熱，使得醬香型白酒廣為人知，所以，酒文化網與大家分享一些醬香型白酒的釀造技術，也分享了我自己對醬香型白酒的感受。醬香型白酒主要分布在我國南方，醬香型白酒的原料...  查看全文>

中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，...  查看全文>

濃香型白酒代表產品：瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒、洋河、雙溝、宋河、口子窖、古井貢酒等；　　釀酒原料：高粱或多糧；　　糖化發酵劑：小麥或添加大麥、豌豆、高粱等焙制成的中溫偏高溫大曲；　　用曲量：18%-25%；工藝特點：混蒸續糧固態發酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工藝；泥巴老窖、萬年槽；“兩高一長三適當”（即入窖淀粉高，酸度高，長期發酵，適當的水分、溫度和糠殼用量）；...  查看全文>

在世界白酒產業格局中，中國白酒占有重要地位。在中國白酒產業群中，醬香型白酒其香型、名聲和價值居首要地位。要了解中國白酒，就要了解醬香型白酒。然而，由于醬香酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數的經營者、經銷者對醬香酒還處于無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經營者、合格的銷售者，就應該先從學習醬香酒的釀造工藝開始。所有白酒的香型中，醬香型白酒以其香味細膩、入口醇厚、回味悠長而受...  查看全文>

核心提示：醬香型白酒釀造工藝也就是醬香型白酒生產工藝，整個生產過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。醬香型白酒釀造工藝的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。重陽下沙，這個與自然節令緊緊結合在一起的釀造技藝，也是就是新一輪生產秩序的原點。對于一年一個生產周期的醬香酒而言，重陽就是一年的開始。何為下沙？為何重陽下...  查看全文>

工藝要求介紹如下。1、潤料加水量6%-10%，潤料水溫60-80攝氏度，潤料時間6-8小時。潤料時必須均勻翻倒，保證時間。潤料的原則如下。①合理掌握潤料的基本條件，水溫、時間、加水量。水少溫高時間短，水多溫低時間長。②潤料方式以噴灑為宜。③中間要翻倒均勻，防止溫度驟升。潤料標準：糧食顆粒表面收汗，內心較硬，口咬不黏，仍有清脆響聲為佳。2、混合配料要求混合均勻，配比準確。3、粉碎小麥應當心爛皮不爛，...  查看全文>

鳳香型白酒的生產分立、破、頂、圓、插、挑6個階段。（1）立窖即第一輪生產。害池經過維修,糊上新泥，進行第一輪生產。特點是首輪發酵生產，只有三甑大茬，沒有插糠(回茬)、酒糟，不出酒。傳統的立窖生產，總共蒸三甑大茬，加曲入窖，這一過程稱為立窖。由于是新糧、新曲、新稻殼，沒有已經發酵好的酒醅，所以只有蒸煮過程沒有出酒。操作辦法是：將需要配料的高粱、稻殼充分混合、拌勻，圍成圍堰狀，然后向其中加入煮沸后的開...  查看全文>

茅臺鎮的醬香酒主要分為以下4種：1.大曲坤沙醬香酒2.碎沙醬香酒3.翻沙醬香酒4.麩曲醬香酒。而現在市面上出售的很多低價的醬香白酒，主要為酒精串蒸（竄沙）酒，這些其實都算不上真正的醬香白酒.傳統工藝里的醬香酒就是大曲坤沙醬香白酒，在國家有關白酒的標準中，已經明確規定了醬香型白酒不允許添加任何食用酒精以及非白酒發酵產生的呈色香味等物質，必須要以高粱、小麥和水為原料，在用傳統的固態法發酵制成。那你知道...  查看全文>