鳳香型白酒工藝  2023-04-01 00:15

鳳香型白酒擁有著與眾不同的特殊工藝，它經過萃取蒸餾，固態發酵釀造制作而成對于身體有著一定的好處，中醫理論認為對于我們的血管可以起到軟化的作用，而也能夠帶給人與眾不同的口感和味道，所以分香型白酒是一款非常不錯的白酒，而最具有特色的鳳香型白酒代表為西鳳酒，作為我國八大名酒之一擁有著特殊的地位和一定的主導作用。鳳香型白酒好喝嗎？ 第一，鳳香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和醬香。一瓶鳳香酒從原料進廠...  查看全文>

鳳香型白酒是指以高粱為原料，使用中溫大曲或麩曲發酵而得，主體香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，特點是清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。鳳香型酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇...  查看全文>

鳳香型白酒適合長期存放，但要選擇度數較高，品質較好的鳳香型白酒，才可以長久存放。鳳香型白酒以高粱為原料釀造而得，有不同牌子和品質的產品，不是所有都適合長久保存。鳳香型酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯...  查看全文>

鳳香型白酒以陜西“西鳳酒”為代表，另外還有董酒(藥香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。香型來歷歷史悠久的鳳香型酒，早在1952年在屆全國評酒會上，就被命名為四大名酒之一，在第二屆全國評酒上，又蟬聯名酒稱號。但在1979年全國第三屆評酒會上，按香型分組評比時，由于香型不明，申報失誤，列在清香型白酒中參評，結果名落孫山，降級為...  查看全文>

濃香型白酒代表產品：瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒、洋河、雙溝、宋河、口子窖、古井貢酒等；　　釀酒原料：高粱或多糧；　　糖化發酵劑：小麥或添加大麥、豌豆、高粱等焙制成的中溫偏高溫大曲；　　用曲量：18%-25%；工藝特點：混蒸續糧固態發酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工藝；泥巴老窖、萬年槽；“兩高一長三適當”（即入窖淀粉高，酸度高，長期發酵，適當的水分、溫度和糠殼用量）；...  查看全文>

鳳香型白酒的特點是香味清而不淡、濃而不艷，口感甘潤挺爽，尾凈悠長。鳳香型白酒以西鳳酒為典型代表，使用高粱為主要原料制成，其主體香味成份是以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主。鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙...  查看全文>

鳳香型白酒有西鳳酒、太白酒、柳林酒、谷選圓窖和百老泉等。鳳香型白酒使用高粱為原料，在窖齡不超過一年的土窖發酵而得，酒液清澈透明，醇香秀雅，尾凈悠長。鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為...  查看全文>

工藝要求介紹如下。1、潤料加水量6%-10%，潤料水溫60-80攝氏度，潤料時間6-8小時。潤料時必須均勻翻倒，保證時間。潤料的原則如下。①合理掌握潤料的基本條件，水溫、時間、加水量。水少溫高時間短，水多溫低時間長。②潤料方式以噴灑為宜。③中間要翻倒均勻，防止溫度驟升。潤料標準：糧食顆粒表面收汗，內心較硬，口咬不黏，仍有清脆響聲為佳。2、混合配料要求混合均勻，配比準確。3、粉碎小麥應當心爛皮不爛，...  查看全文>

鳳香型白酒的生產分立、破、頂、圓、插、挑6個階段。（1）立窖即第一輪生產。害池經過維修,糊上新泥，進行第一輪生產。特點是首輪發酵生產，只有三甑大茬，沒有插糠(回茬)、酒糟，不出酒。傳統的立窖生產，總共蒸三甑大茬，加曲入窖，這一過程稱為立窖。由于是新糧、新曲、新稻殼，沒有已經發酵好的酒醅，所以只有蒸煮過程沒有出酒。操作辦法是：將需要配料的高粱、稻殼充分混合、拌勻，圍成圍堰狀，然后向其中加入煮沸后的開...  查看全文>