在許多地方都可以看到丹寧酸的身影，而對于葡萄酒愛好者來說，就比較好奇這個丹寧酸和單寧酸是一個東西嗎？畢竟單寧酸在葡萄酒中的好處非常多，但丹寧酸又叫鞣酸，可是有一定毒性的，不過可以肯定的告訴你，丹寧酸和單寧酸就是同一種東西，只不過拋開劑量談毒性那就是耍流氓。丹寧酸就是單寧酸單寧酸是葡萄酒的骨架，單寧的存在，提供葡萄酒的澀感，同時也令葡萄酒具有更強大的陳年潛力，并且還有延緩衰老等一系列的美容養顏功效，... 查看全文>
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而我們都知道，葡萄酒是有生命的個體，也需要氧氣進行“呼吸”。?緩慢而主動的“呼吸”有利于葡萄酒發展出豐富復雜、令人愉悅的氧化型香氣，我們把這類具備氧化性特征的葡萄酒，稱之為氧化型葡萄酒（Oxidative）。快速且被動的“呼吸”會讓葡萄酒結構失衡，這類葡萄酒也會變得很難喝，正如吃剩的蘋果或牛油果被氧化口感變壞，我們稱之為被氧化的葡萄酒（Oxidized）。那么，為什么被氧化的葡萄酒很難喝，氧化型葡... 查看全文>
一定有不少朋友在進口葡萄酒的酒標上看到過“Contains Sulfites”的字樣，意思是“內含硫化物”，這硫化物怎么就大大方方地寫酒標上了，這合理嗎？其實，葡萄酒中的硫化物主要指的是二氧化硫（SO?），它本來就是一種再常見不過的食品防腐劑，莫名其妙地讓人聞風喪膽，二氧化硫也很委屈。對于葡萄酒來說，二氧化硫可是維持“年輕”的秘密武器，主要起到抗菌防腐和抗氧化的作用。它既可以抑制微生物的活動，又不... 查看全文>
一定有不少朋友在進口葡萄酒的酒標上看到過“Contains Sulfites”的字樣，意思是“內含硫化物”，這硫化物怎么就大大方方地寫酒標上了，這合理嗎？其實，葡萄酒中的硫化物主要指的是二氧化硫（SO?），它本來就是一種再常見不過的食品防腐劑，莫名其妙地讓人聞風喪膽，二氧化硫也很委屈。對于葡萄酒來說，二氧化硫可是維持“年輕”的秘密武器，主要起到抗菌防腐和抗氧化的作用。它既可以抑制微生物的活動，又不... 查看全文>
葡萄酒的氧化問題存在于釀制葡萄酒及飲用葡萄酒的各個環節中，而且一旦發生，不可逆轉。我們很多人都會說氧化的葡萄酒就不好喝了，其實還存在專門的氧化形的葡萄酒，一起來看看吧。葡萄酒為什么容易被氧化？ 為什么葡萄酒那么容易受到氧氣的影響呢？白酒就沒那么容易氧化啊。這是因為葡萄酒中富含單寧、多酚類物質、花青素和乙醇等物質，這些物質非常容易與氧氣發生化學反應，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發生變化。陳年時間... 查看全文>
葡萄酒的氧化問題存在于釀制葡萄酒及飲用葡萄酒的各個環節中，而且一旦發生，不可逆轉。我們很多人都會說氧化的葡萄酒就不好喝了，其實還存在專門的氧化形的葡萄酒，一起來看看吧。 葡萄酒為什么容易被氧化？ 為什么葡萄酒那么容易受到氧氣的影響呢？白酒就沒那么容易氧化啊。這是因為葡萄酒中富含單寧、多酚類物質、花青素和乙醇等物質，這些物質非常容易與氧氣發生化學反應，從而使得葡萄酒香氣、口感、... 查看全文>
葡萄酒中的酸對葡萄酒的作用：1、酸是葡萄酒的“骨架” 無骨架的葡萄酒就像沒有精神的人一樣，接近他會覺得索然無味、疲憊不堪。對于葡萄酒來說，我們稱它為酒質松散，讓人沒有繼續喝下去的欲望。酸度、甜度、單寧、香氣等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清楚、酒質更加充滿活力。不過需要注意的是，過量的酸也會導致酒質偏酸、澀以及香氣的降低。一切以平衡為好。2、酸對葡萄酒陳年的影響葡萄酒的陳年因素除了... 查看全文>
對于女性而言，臉部的斑點、皺紋、皮膚松弛和臃腫性肥胖等問題是最讓人憂心的。每天適量飲用葡萄酒，既能美容養顏，又能補充人們身體內所缺的營養物質。含有較多的抗氧化劑，如維生素C、維生素E、微量元素等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，可控制皮膚的老化。紅酒中的多酚抗衰老能力是維生素E的50倍、維生素C的25倍，無疑是最佳的天然抗氧化劑。可以防止暴露于公害（PH2.5、煙、塵、太陽光）中的皮... 查看全文>
丹寧也叫單寧，是一種酚類化合物，由Tannins翻譯而來。紅酒中的丹寧主要來自于釀酒葡萄，丹寧存在于釀酒葡萄皮籽中，在發酵過程中，浸染到酒液中去，給紅酒帶來酸澀的口感。葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是丹寧的味道。丹寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的丹寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合丹寧”。而存于橡木桶內而萃取橡木內的丹寧而來的，稱為“水... 查看全文>
葡萄酒里的酸是什么，味道怎么樣，葡萄酒有多酸，為什么酸對葡萄酒如此重要，這些問題的答案對你了解葡萄酒的酸度很有幫助，可以幫你找出自己喜歡的葡萄酒，以及葡萄酒如何搭配食物。那么，如何減少手工葡萄酒丹寧酸呢？法國手工葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質，在某些歷史悠久的酒中次步驟前提就... 查看全文>
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