葡萄酒釀造發(fā)酵步驟 2023-04-01 04:15

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#葡萄酒的發(fā)酵周期通常是八天到二十天，有時甚至達一個月之久。在這期間，經(jīng)常的品嘗管控是必不可少的，葡萄酒釀造完畢之后，品控頻率可以適當降低。葡萄酒的陳年階段可能從數(shù)月到數(shù)年之間，此時對于葡萄酒品質(zhì)發(fā)展的品嘗頻率通常為8~12天一次，這時的品嘗管控主要注重快速且全面等特點。而在每年三到四次的潷清、換桶操作時，要對葡萄酒品質(zhì)展開詳細的品鑒。最重要的品評工作發(fā)生在葡萄酒調(diào)配階段，并且存在... 查看全文>

01. 深度解析｜葡萄酒釀造中的蘋果酸乳酸發(fā)酵是怎么回事？
02. 使用 CIP 系統(tǒng)清潔發(fā)酵罐和釀造機的步驟
03. 葡萄酒的風味是發(fā)酵過程的表達，現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)帶來重大變革
04. 釀酒技術(shù)：自家釀造中式葡萄酒（附步驟圖），簡單又方便
05. 葡萄酒的口感和單寧、釀造、發(fā)酵方式有很大關(guān)系？
06. 關(guān)于紅葡萄酒的釀造步驟是什么呢？大家是否知道呢？
07. 紅葡萄酒的釀造藝術(shù)——發(fā)酵中的提取
08. 紅葡萄酒的發(fā)酵過程,奧迪克酒莊的葡萄酒的釀造過程
09. 【法莊】勃艮第葡萄酒釀造之乳酸發(fā)酵

01深度解析｜葡萄酒釀造中的蘋果酸乳酸發(fā)酵是怎么回事？

上世紀 80 年代，美國人愛上了帶有橡木和奶油風味的霞多麗（Chardonnay），而直到現(xiàn)在，依然有很多人對這種霞多麗情有獨鐘。是什么造就了此種風格的霞多麗？這就與今天要探討的主角——蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，以下簡稱為 MLF）有關(guān)。1、什么是 MLF？霞多麗的奶油味與它有何關(guān)系？MLF（也被稱為二次發(fā)酵）是將果汁中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（伴隨產(chǎn)生二氧化碳和風... 查看全文>

02使用 CIP 系統(tǒng)清潔發(fā)酵罐和釀造機的步驟

釀造容器和發(fā)酵容器對于保持生產(chǎn)啤酒的衛(wèi)生是非常必要的。因此，有效清潔這些容器非常重要。但是清潔水箱要溫暖嗎？我們應(yīng)該注意什么程序？一般來說，根據(jù)您的啤酒廠規(guī)模，我們肯定會需要一個容量為 100-1000L 的 CIP 推車裝置。CIP小車單元整理儲罐通常有五個動作：首先，來自 HE 的溫水最有可能重新用于清潔釀造儲罐，以清潔釀造容器中殘留的粘性糖。我們應(yīng)該至少使用 3 次洗滌，每次至少需要持續(xù) 5... 查看全文>

03葡萄酒的風味是發(fā)酵過程的表達，現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)帶來重大變革

#頭號周刊#在具體的葡萄酒釀造應(yīng)用中，還會對原生酵母進行抑制排除，盡量不讓這種野生酵母對葡萄酒香氣產(chǎn)生影響。人工培育選定的酵母能夠使得葡萄酒香氣更加濃郁，尤其是在新釀的葡萄酒中，其釀造香氣的濃郁程度甚至會超過品種本身的香氣。這就是現(xiàn)代葡萄酒釀造工業(yè)技術(shù)所帶來的重大改變，但是總會有人對此項改變表示出不屑與嘲弄，認為其改變了葡萄酒自身獨特的風味特性，減少了葡萄酒的多樣性。但是科學技術(shù)的發(fā)展本身就是有利... 查看全文>

04釀酒技術(shù)：自家釀造中式葡萄酒（附步驟圖），簡單又方便

巨峰葡萄40斤，20斤酒瓶3個葡萄不要摘下來用大水沖洗，去掉泥字，葡萄上的白不要洗掉，起到發(fā)酵的作用。鋪平晾干水酒瓶洗干凈，控干水摘下根部完整的葡萄(白霜不要擦掉，不要帶傷疤的葡萄)用手擠爛,扔到酒瓶中蹲實，不要有空隙葡萄放到酒瓶3分之2處(因為發(fā)酵后葡萄皮會飄上來)蓋緊瓶蓋，放到較熱的地方發(fā)酵(30度左右)，不要見陽光。第一天發(fā)酵后如圖第二天發(fā)酵后，氣泡迅速發(fā)酵中,這時候可以放入1斤白糖(增加酒... 查看全文>

05葡萄酒的口感和單寧、釀造、發(fā)酵方式有很大關(guān)系？

國產(chǎn)的葡萄酒那款好喝呢？這是大多數(shù)中國喜歡喝葡萄酒的人士們想知道的問題?；卮饑a(chǎn)葡萄酒哪款好喝這個問題之前，我們先來看看經(jīng)常喝紅酒的好處。大家都知道常喝葡萄酒對人體有很多好處，可以軟化血管，減少心腦血管病，可以清除血液中垃圾，紅酒對女性還有著美容，抗氧化的作用。對于一些吸煙的男士來說，白葡萄酒有著很好的清肺作用。眾所周知，葡萄酒分為國產(chǎn)和進口的，作為一個中國人當然要支持國產(chǎn)葡萄酒啦。中國算是葡萄酒... 查看全文>

06關(guān)于紅葡萄酒的釀造步驟是什么呢？大家是否知道呢？

　　葡萄酒是有著干紅葡萄酒、干白葡萄酒與桃紅葡萄酒之分的，不同款式的葡萄酒是有著不同的風味，那么，關(guān)于紅葡萄酒的釀造步驟是什么呢？大家是否知道呢？下面，就讓小編來為大家講解一下吧?！　　　∫弧⑵破とス５脑敿殐?nèi)容　　紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì).　　二、浸皮與發(fā)酵的詳細內(nèi)容　　完成破皮去梗后葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵... 查看全文>

07紅葡萄酒的釀造藝術(shù)——發(fā)酵中的提取

經(jīng)過數(shù)個世紀的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經(jīng)從一項技術(shù)發(fā)展為一門藝術(shù)。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經(jīng)過多項工序，其中，發(fā)酵是釀酒的關(guān)鍵一步。發(fā)酵不僅能讓葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、單寧和風味物質(zhì)提取到葡萄汁中。葡萄在進行發(fā)酵時，同時也在浸皮。浸皮是指讓葡萄皮和葡萄汁相接觸，以使得更多的單寧、色素和風味物質(zhì)從葡萄皮滲入葡萄汁中。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會把果皮和果梗等... 查看全文>

08紅葡萄酒的發(fā)酵過程,奧迪克酒莊的葡萄酒的釀造過程

所有葡萄去梗后，進行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進行酒精發(fā)酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程持續(xù)大約一個星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進行為期長達3個星期之久的浸皮過程，以提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。這個過程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過程。酒在12月份的時候會被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進行較短一年半的陳釀過程。在第二年... 查看全文>

09【法莊】勃艮第葡萄酒釀造之乳酸發(fā)酵

葡萄中的酸以酒石酸為主，但也含有蘋果酸和檸檬酸等。當葡萄進入成熟的階段，其中含有的酸，特別是蘋果酸會迅速減少。勃艮第的氣候寒冷，葡萄成熟度不是特別高，在冷一點的年份如2008年，釀成的葡萄酒常含有非常多的蘋果酸，而成熟度佳的年份如2009年，蘋果酸則相當少，與其他葡萄內(nèi)含的酸相比，蘋果酸的酸味比較強勁，也較為粗獷。只要環(huán)境適合，乳酸菌會將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為口感比較柔和的乳酸，同時也會產(chǎn)... 查看全文>