紅酒為什么不掛杯  2023-04-01 06:45

曾經有人用“掛杯”一詞來形容好的紅酒，為什么紅酒倒入酒杯的時候會形成掛杯？掛杯越多越好嗎？當我們打開一瓶陳年紅酒時，倒一些酒在杯中，然后輕輕搖一搖，使酒均勻地在杯壁上旋轉。當我們停止搖酒杯時，酒就會形成一列酒柱，沿著杯壁緩緩流下，在杯壁上留下酒的痕跡，這就是所謂的“掛杯或者酒淚”。葡萄酒的醇厚主要取決于葡萄果皮中單寧的含量，它是葡萄酒的“靈魂”。在葡萄酒的釀造和貯藏過程中，單寧會形成重分子。此外，...  查看全文>

一、什么是掛杯 “掛杯”的概念來自葡萄酒。這意味著分布在酒杯壁周圍的酒會產生張力，不會很快使酒掉落。醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現象相同。在重力的作用下，酒滴緩慢下降，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。在醬香型白酒品嘗中，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達到酒到達的最高位置。水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。因此，想要觀察白酒...  查看全文>

通常，當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之酒腿，而中國人更習慣稱之為掛杯，還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。為什么會出現掛杯現象？ 眾所周知，酒精和水都具有揮發性，而酒精溶液比純水的蒸發速度要快，但表面張力低...  查看全文>

品酒有三步，一觀二聞三入口，今天我們就來說說“一觀”。其實觀察也可以分為具體的三個方面——酒體的顏色，倒酒時的酒線、酒花，以及晃動酒杯時的掛杯情況。部分白酒在晃動酒杯后，會出現被稱作“美人淚”的掛杯，那白酒為什么會掛杯呢？當晃動酒杯時，酒體會因自身的張力掛在杯壁上，但在重力的作用下，張力又會被破壞，最終形成“掛杯”。部分酒友認為日常生活中，可以用掛杯的情況去判斷酒質的好壞情況，但這其實是沒有太多科...  查看全文>

紅酒掛杯和不掛杯的區別是酒液粘性不同，酒液粘性一般與紅酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物質有關，含量越高，粘性越大，掛杯越明顯；反之，掛杯就不明顯。掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那么酒的表...  查看全文>

酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。 首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。 您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。 所謂"長掛杯"就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。 例如黑威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。斟了酒，輕輕地搖...  查看全文>

懂葡萄酒的人一般都會輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動去聞那種醉人的香味。什么是“掛杯”？葡萄酒的掛杯被稱作“tears of wine”，即“葡萄酒的眼淚”。這個浪漫的名字，生動了描述了掛杯現象：當我們打開一瓶有年份的葡萄酒倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯讓酒液在杯壁上均勻地旋轉。當停止搖杯后酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕就像葡萄酒在流淚一...  查看全文>

不論什么酒類或飲料，如果能夠品出“甜味兒”，往往是里面含糖的原因。大部分紅酒給人的口感是“不甜”，甚至有的還有一種說不出的酸澀。這需要從紅酒的釀造原理說起。葡萄汁變成葡萄酒的反映公式： 糖+酵母=酒精+二氧化碳。用來釀酒的葡萄含有兩種物質，分別是酵母和糖，當葡萄被榨成汁的時候，里面的酵母開始把糖吞噬和分解產生了新的物質——酒精。釀成的酒之所以沒有甜味，是原本存在葡萄里的糖都被酵母吃光了。干型紅酒就...  查看全文>

白酒掛杯到底好不好？“掛杯”源自葡萄酒，是指酒液由于表面張力而附著在杯壁表面，形成一個個“淚滴”或匯聚成一條條“小河”的現象。由于酒精含量越高，其蒸發速度越快，形成的牽引力越大，所以掛杯效果越好。之所以陳年老酒的掛杯效果好，就是因為酒分子和水分子結合緊密，酒液粘稠度高，會牢牢依附在杯壁上，在揮發時產生的牽引力也越大，所以掛杯就更明顯。曾經白酒掛杯確實很好，現在并不能作為白酒品質的判斷依據，白酒掛杯...  查看全文>