作為“中國白酒傳統釀造工藝的活化石”之一，茅臺極為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。光基酒的生產，就有七個輪次。其中，第三輪次酒是茅臺酒產量、質量最為關鍵的“黃金輪次”。茅臺酒庫3月30日，在茅臺酒三輪次酒生產首日，茅臺集團黨委書記、董事長高衛東，先后到制酒二十六、二十七和八車間，仔細查看制酒生產的起窖、上甑和摘酒等生產操作，品嘗新烤出的基酒。制酒生產中的上甑步驟很多人應該還有印象，茅臺制酒二十... 查看全文>
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以酒為媒 - 探索世界-打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.每日為你準備豐富的酒業資訊，酒圈密聞，行業動態，酒類知識普及。原創 北京茅臺文化研究會 作為“中國白酒傳統釀造工藝的活化石”之一，茅臺極為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。光基酒的生產，就有七個輪次。其中，第三輪次酒是茅臺酒產量、質量最為關鍵的“黃金輪次”。茅臺酒庫3月30日，在茅臺酒三輪次酒生產首日，茅臺集團黨委書記、董事長高衛東... 查看全文>
茅臺酒大家都知道，是我們中國醬香型白酒中的number one,品質的魅力來源于得天獨厚的釀造環境和種植文化，更源自于它獨特的釀造工藝。端午踩曲就是一道古老的制曲方式，把小麥碾碎，再加入水和“母曲”將其攪拌，放入木盒子里，然后工人們站在盒子里用腳不停地踩，直到酒曲踩好。通過踩曲能讓微生物充分和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質量的釀酒微生物群，保證了酒曲品質的優秀。用這種優質酒曲釀造的酒才會酒質好，酒... 查看全文>
飛天茅臺酒從原料到成品，需要五年時間，主要有下面五步：選料、制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝。一、選料釀造茅臺酒用的主要原料俗稱紅纓子高粱，是當地生產的糯性高粱。該高粱的支鏈淀粉含量比外地高粱高三分之一，高達88%以上。高粱中存在兩種淀粉，支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的高粱，與直鏈淀粉含量高的相比，更難溶解，難霉解，發酵的時間較長，不易老化，適合于醬香型白酒工藝。同時，紅纓子高粱粒小皮厚，... 查看全文>
眾所周知茅臺酒是醬香型，人們都很好奇醬香酒是怎么釀造的，那么今天我就來好好說道說道。很多在介紹醬香酒的釀造方法之前，我先說說醬香酒和其他香型酒的區別，醬香酒屬于大曲酒類，它的酒體具有醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征，在所有的白酒類別中，醬香型白酒所含的總酸比較高，其他的比如濃香型白酒則有綿柔甘洌，香味協調的特點，但是我個人更喜歡醬香酒的回味悠長。言歸正傳，說到釀酒的方法，就不... 查看全文>
茅臺酒的歷史源遠流長，其生產工藝更被稱為我國白酒工藝的“活化石”。茅臺人在繼承白酒生產工藝的基礎上，通過進行微生物研究及應用、酒體風味研究、食品質量與安全等方面的研發，將傳統技術與現代科技深度結合，將茅臺的釀造，升華為一門藝術。茅臺這一歷史久遠的白酒主要原料分別為赤水河的河水、仁懷地區的糯高粱等。赤水河水質優良，全長440余公里的河流沿岸集聚了國內60%以上的知名酒企。但它的自然密碼也十分奇特，每... 查看全文>
茅臺酒是中國白酒行業少數通過綠色食品認證的產品之一。它有一個綠色的釀造環境和與眾不同的綠色傳統釀造技術。茅臺酒也是一種綠色產品。如今，茅臺集團已通過有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證，使茅臺酒及其系列產品更符合消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。那么茅臺酒原料是什么？ 茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一... 查看全文>
前幾天，有網友私信問我：什么是兩糧食酒啊？是不是只要是糧食做的，都算是糧食酒？現在，權威解釋來了。新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。在這個新標準中，“糧谷”為核心點。最新的《白酒工業術語》規定，固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑;液態法白酒和固液法白酒都只... 查看全文>
在國人公認的酒類中，茅臺是白酒之王之一。畢竟從口感和品質上來說，幾乎沒有什么可挑剔的，但是眾所周知，每一瓶茅臺都有其主人與之相匹配的高價。但茅臺作為享受和饋贈朋友的首選禮品之一，即使價格不菲，依然會購買。那么，茅臺酒這么貴的原因是什么？ 茅臺醬香特有健康基因 茅臺這種醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。接酒溫度比其它品種白酒接酒溫度高出一倍，使更多的易揮發物質自然揮發掉... 查看全文>
茅臺酒是中國大曲醬香型的代表和鼻祖，歷史悠久。產地內出土的文物中，有相當部分是商周時代的酒具，說明當時已經有酒。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當地就能釀酒，史稱枸醬酒、酒。明末清初，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數百年來，茅臺酒釀造工藝在繼承和發展中不斷完善，至今仍完整沿用。白酒界專家稱“貴州茅臺酒技術是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應用于釀造領域的典范”。作為中華民... 查看全文>
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