啤酒生產工藝與技術  2023-04-01 08:15

今天，就來和大家聊一聊新工藝釀酒與傳統工藝釀酒的區別。傳統工藝發酵做的白酒成品是由各種基酒搭配、以最適比例混合而成，品質優良，內容豐富;新工藝白酒是用玉米、大米、薯干等糧食進行現代化工藝的蒸餾，生產出符合標準的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸類、脂類、醛類、醇類等勾調而成。現在市面流通的白酒很多是以新工藝釀酒法配制的，適合大眾消費，并且響應國家降低糧食消耗，節約能源的產業政策。酒的口...  查看全文>

（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發...  查看全文>

釀造是麥芽飲料的生產過程，啤酒是通過釀造方法生產的麥芽飲料。釀造是一個復雜的發酵過程，它與其他工業發酵不同，因為風味，香氣，透明度，顏色，泡沫產量，泡沫穩定性和酒精百分比是與成品相關的因素。啤酒生產步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產。首先清洗大麥粒，然后在水中浸泡約2天，后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發芽萌發步驟允許形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風味和顏色成分麥芽輔料大...  查看全文>

糖化 糖化過程是麥汁吸氧的重要環節，應嚴格控制麥芽粉碎的時間，糖化過程的密閉，麥汁的煮沸強度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時間過長，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行，減小熱麥汁與氧的接觸機會。洗糟不能過度，否則，麥芽中的多酚物質將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質。發酵 發酵過程嚴格掌握尺度，麥汁冷卻時，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

技：就是技術、是工匠對自己產品的精雕細琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所謂的工匠精神。而傳統標準醬香型白酒的釀造工藝真正體現了“工藝”兩字。其生產工藝稱為：“129875”工藝。簡單來講：1就是一年生產周期、2就是兩次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、5年窖藏。醬香型白酒必須按季節性生產，嚴格按照節氣、端午踩曲、重陽投糧、一年一個生產周期經三年陳釀、加上原料進廠、勾兌存放的時間至少五年才能...  查看全文>

三花酒得名是沿用搖動酒液的方法，以觀察起泡的多少及持泡時間長短來鑒定其質量，起泡多、香花(泡)細、堆花久稱為三花，或視起泡有大、中、小三層為三花。三花酒采用漓江上游水為釀造用水，使用陶缸培菌糖化后，再發酵5 ~7天，然后蒸酒。原酒貯存于象鼻山巖洞中。1、浸米、蒸煮(1)浸米大米浸泡 20分鐘后，用清水淋洗干凈并瀝干。(2)蒸煮大米入甑， 待圓汽后在常壓下初蒸15-20分鐘；然后第1次潑人約為大米量...  查看全文>

一、液態法白酒概述液態法白酒又稱新工藝白酒，是采用食用酒精為主要原料，配以多種實用香料(精)、調味液或固態法基酒，參照名酒化學成分中微量成分的量比關系或自行設計的酒體，進行增香調味而成。液態法白酒以其“香氣柔和、綿甜自然、酸酯諧調、口味干凈”的特定風格，符合現代人消費的需求而深受歡迎。近年來發展迅猛，生產液態法白酒的企業眾多。1.液態法白酒的定義及質量指標(1)液態法白酒的定義根據我國較新的飲料酒...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產工藝是最基本的工藝流程，而每個環節上的不同差別，會形成不同的風格，因此，不同風格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經6～8 周的時間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>

1、工藝特點以高粱為原料，多次投料，6輪堆積，清蒸清燒和混蒸續糟相結合，9輪操作，7次取酒，泥窖發酵。2、操作要點(1)第1次投料 每年9月開始投料，進入新一年度的生產周期。第1次投料時間為15個工作日，投料量占全年投料總量的40%。將高粱破碎，要求80%的整粒，20%破碎成2-4瓣，運至操作場地，用占投料量45%的95攝氏度以上的熱水將高粱均勻潤濕，收成方堆，放置8-9小時,讓其充分吸水后，加入...  查看全文>