為何自釀葡萄酒不建議喝  2023-04-01 09:15

很多朋友喜歡在葡萄豐收的季節，在家里自釀一些葡萄酒，但自己釀出的酒真的更好嗎？和酒莊酒的差別及存在的安全隱患又有哪些呢？原料選擇曾經有人形容：“釀酒葡萄是帥大叔，而鮮食葡萄是小鮮肉；一個經得起歲月的沉淀，一個則讓人忍不住想嘗口鮮。”。那么，二者之間的差距究竟有多大呢？△ 恩…也就這么大吧事實上，對比二者可以發現，鮮食葡萄的多酚類物質含量不足，酸度和含糖量也較低。此外，用于釀造葡萄酒的葡萄還需達到成...  查看全文>

自釀葡萄酒長白毛的原因有哪些?1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那么宣告自釀失...  查看全文>

不同的釀酒方法可能對釀酒工具需求不一樣，但大部分還是相同的，這里簡單羅列一下，新手可以提前準備：一、葡萄處理工具 剪刀：買回來的葡萄需要去除葡萄的梗，去梗應該用剪刀或者小刀沿著尾部切掉。如果用手直接拔出來，就會讓葡萄果肉處于空氣中，被氧化了，不妥。 篩子：如果你的葡萄清洗過，就需要將葡萄晾干，不能讓葡萄帶水就開始發酵。除了篩子，各種漏水的設備都可以。二、發酵容器 主發酵器一般是玻璃缸，陶瓷罐子，酒...  查看全文>

釀葡萄酒需要準備的工具是跟采用的釀酒方法有關的，要釀制高品質的葡萄，需要準備的工具就自然多，不過不適合大眾葡萄酒釀造者，本文介紹利用傳統法釀制葡萄酒需要的準備的工具，也就是家庭自制葡萄酒一般需要準備的工具。 這里所說的傳統法釀葡萄酒是《葡萄酒的一切》這本介紹，可能和其他地方介紹的有一些細微的差別，不過沒有關系，你可以當做是選配的即可。總的說來，需要準備的工具有：發酵玻璃瓶，生水桶，單向閥，葡萄，白...  查看全文>

在家里自己釀制葡萄酒最害怕也最討厭的一點就是，葡萄酒放一段時間就發霉了，只能扔掉了，真是好可惜。自釀葡萄酒若是產生酒花病，后果就是只能直接扔掉。那么，預防自釀葡萄酒不發霉有哪些方法？前列：酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。第二：變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，較大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。第三：厭氧性微生物病...  查看全文>

隨著葡萄酒越來越流行，喜歡飲用葡萄酒的人也越來越多。很多人覺得自己釀造的葡萄酒不摻假又劃算，喝起來更有滋味，于是有的人便在網上收集攻略，然后自己在家里釀造葡萄酒。那么自釀葡萄酒的做法真的可行嗎？答案當然是否定的，專業的事情還是要交給專業的人來做比較好，因為家庭自釀葡萄酒的風險還是不小的。自釀葡萄酒容易甲醇超標可能大家在網上也看到過類似的報道，比如喝了自家釀造的葡萄酒后頭痛、上吐下瀉等，這些不是可能...  查看全文>

又到葡萄酒成熟時！近年來，家庭自釀葡萄酒之風漸起，人們自釀葡萄酒的理由似乎很簡單：自己釀的喝得放心。但是，真的是這樣嗎？君不見，每年自釀葡萄酒發生爆炸和中毒的事故不在少數。度娘上隨便一搜關鍵詞，就是關于自釀葡萄酒爆炸的新聞。食藥監總局發布《關于自釀葡萄酒的消費提示》早前，國家食品藥品監督管理總局（CFDA，以下簡稱食藥監總局）官網更是針對自釀葡萄酒的情況發布《關于自釀葡萄酒的消費提示》。該《提示》...  查看全文>

陳釀是高質量葡萄酒的必需過程，發生在發酵結束以后，葡萄酒密封保存以前。通過陳釀，能夠讓葡萄酒的香氣更加濃郁，讓葡萄酒更加成熟。那么自釀葡萄酒的陳釀一般需要多長時間呢？ 一般認為：自制葡萄酒的陳釀時間可長可短，一般要求在三個月以上，更高質量的要求在一年以上，視具體情況而定。 我們習慣把固體的轉化稱為發酵，液體的變化稱為釀。陳釀，就是長時間的液體轉變過程。主要是處理新酒的不成熟，不穩定等問題。 陳釀的...  查看全文>

家庭自釀葡萄酒，享受的自釀樂趣與成果，釀酒工具的自己開發就是其中的一塊，很有意思，對于壓榨方面的的開發工具，有一位自釀愛好者給了一些建議，可以來看看： 兩年來我一直用將葡萄皮裝入紗布或篩網，用手工擠壓的方法進行壓榨，相對破碎除梗來說，需要時間要少一些，可用這種辦法必竟需要少量、多次進行壓榨，且效果不好，壓榨不徹底，有些酒白白浪費了，也非常需要進一步改進。 現在越來越體會到自釀的樂趣了，09年還想...  查看全文>