坤沙酒的特點  2023-04-01 09:30

坤沙酒12987什么意思？就是傳統醬香型白酒的釀造工藝，在坤沙、碎沙、翻沙中，普遍認為坤沙是最好的，而坤沙所用的就是12987工藝，也就是一年一個釀造周期、2次投料、9次蒸煮、8次高溫堆積發酵、7次蒸餾取酒，如此復雜的工藝才能完成一次正宗醬香酒的釀造。坤沙酒12987的含義“12987”看起來是一堆數字，但實際并不是特別難懂的密碼，只是傳統醬香型白酒的工藝縮寫。目前市場上的醬香型白酒主要就是坤沙酒...  查看全文>

坤沙酒與碎沙酒的區別在哪里？坤沙和碎沙都是醬香型白酒中最常見的種類，普遍認為坤沙酒最好，碎沙酒其次，最差的就是翻沙了，至于坤沙和碎沙的區別，其實就在于高粱的完整度不同，坤沙是完整的高粱、出酒率低，而碎沙則是完全破碎的高粱，出酒率高。坤沙酒與碎沙酒的區別醬香型白酒根據原料種類不同可分為坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，其根本差異就在于這個“沙”上，這個沙就是高粱籽，看起來跟沙似的。坤沙的意思就是完整的高粱，但...  查看全文>

中國白酒香型眾多，而醬香型白酒被認為是工藝最復雜、釀造周期最長，同時也是成本最高的，但其采用不同的工藝，會有非常大的差別，這就得弄清楚坤沙碎沙翻沙串沙酒的區別，這也是醬香酒的4大工藝，甚至可以說是分級，其中坤沙最好，串沙最差。坤沙碎沙翻沙串沙酒的區別1、坤沙酒坤沙酒在茅臺鎮本地也叫“捆籽酒”，“坤”是完整的意思，“沙”是高粱，也就是說坤沙酒是用完整的高粱釀制而成的醬香型白酒（實際破碎率低于20%）...  查看全文>

翻沙酒和坤沙酒的區別是制作工藝和風味不同。翻沙酒和坤沙酒都是醬香型白酒，坤沙酒是使用完整高粱，經過9次蒸煮釀成，品質較高；而翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入新高粱釀出的酒，酒質一般。在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒...  查看全文>

話說醬香酒，首先想到的就是茅臺，而茅臺酒產地—遵義仁懷茅臺鎮，大小酒廠幾千家。質量參差不齊。一瓶酒價格從十元左右到上萬應有盡有。逢人便說我這個是大曲坤沙酒。不太懂的酒友就納悶了，這TM也太離譜了。沒關系，今天老弟就給大家好好說道說道這里面的名堂。都說大曲坤沙，大曲坤沙究竟是什么意思？天下第一瓶先說醬香酒四個檔次，1.大曲坤沙。2.碎沙。3.翻沙。4.串酒第一檔：大曲坤沙1.工藝：嚴格遵循醬香酒釀造...  查看全文>

碎沙酒和坤沙酒的區別是釀制工藝和原料不同，“坤”是完整的意思，坤沙酒是指使用完整高粱，經過九蒸八曬七出釀成；而碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次提取酒液而得。在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒...  查看全文>

大家都知道坤沙酒、碎沙酒可能很少有人知道翻沙酒，咱們今天來聊一下翻沙酒是用坤沙酒七個輪次釀造完成酒之后的酒糟，接著釀造的酒就叫做翻沙酒。真正的翻沙酒其實產量很低，但是其品質還是比較不錯的，也有的將其稱之為第八輪次酒。釀酒工的工資都是與產量掛鉤的，坤沙酒釀到第七輪次的出酒率就在減少了。“據不可靠消息”，如果生產時間來得及這種情況，某些老板為了利益最大化，七輪次就正常操作完之后，接著釀造翻沙酒這個時候...  查看全文>

大曲酒和醬香酒的區別是釀酒方式不同，醬香型白酒在發酵中添加了高溫大曲，因此屬于大曲酒；而大曲酒不只有醬香酒，大曲酒還包括濃香型白酒和清香型白酒等。大曲酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒，均以大曲釀成。大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型...  查看全文>

【坤沙】大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝有著一個獨特特點，那就是12987，代表的是一年生產周期，兩次投料、九次蒸煮、8次發酵。坤沙工藝釀造出來的白酒，本身出酒率是非常低的，因此成本很高，一般需要經過三年的陳釀才能夠達到味道平衡的情況。【碎沙】麩曲...  查看全文>