釀酒的過程  2023-04-01 10:15

煮糖化法的特點是將糖化醪分批加熱至沸點，然后與其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的溫度分階段加熱到不同酶作用所需的溫度，并最終達到最終糖化溫度。根據糖化過程中是否添加輔料，糖化方法可分為單醪和雙醪。根據分醪時代，單醪和雙醪可分為三次、兩次和一次。單醪煮法，該方法只加入醪液，不加輔料。也就是說，將部分糖化醪液泵入糊化鍋中，逐漸加熱至沸騰狀態，并保持一段時間。然后將煮沸的醪液再次泵入剩余的未煮醪液中，使...  查看全文>

1、新釀出的酒糟味重，如何快速熟化？因為生料釀酒唯一的缺點就是糧食未熟化，所以只有在后期去改變一下它的味道，現介紹幾種熟化(人工老熟)的方法，以作借鑒。①氧化處理：目的是促進氧化作用，在室溫下將裝有氧氣袋的工業用氧直接通入酒內，密封存3-6天，打開后品嘗，酒較柔和，但香味淡一些。②紫外線處理：紫外線是波長為200-400mm的光波，具有較高的化學能量，在紫外線作用下，可產生少量的初生態氧，促進一些...  查看全文>

一說到二鍋頭，出生于北方的朋友們那是個個都一清二楚，作為典型的北方高度燒酒，二鍋頭不能算作是清香型白酒，因為它并沒有清香型白酒以乙酸乙酯為主體的純正清香，也不是老白干那種白干香，總之，二鍋頭完全可以歸為一種白酒的類別。此外，北邊的俄羅斯人（老毛子）也常喝二鍋頭，他們還將二鍋頭稱作是我國的伏特加，因此可以說二鍋頭別具特色，其每年的銷量都是很超前，是真正的民酒。為什么二鍋頭會有這么大的名氣和銷量，它有...  查看全文>

白酒在我國市場上的生產用量還是比較大的，但是好的白酒主要還是的靠技術工藝以及在生產過程中的所注意的細節部分，不管是做什么往往成功的部分就是細節決定的，就像白酒用純糧生料釀酒過程中會有發酵酸敗的現象，而且發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。那如果是這樣我們要怎么處理釀酒過程中有發酸的現象呢，下面小編帶大家一起來了解下。一、隨時做好釀造酒廠的環境衛生...  查看全文>

蕎麥酒是我們經常喝的一種糧食酒，是用蕎麥釀造成的酒，市場上需求量非常大，雖然很多人飲酒是處于身體的需求而去飲酒，但是隨著大家對飲食要求的提升，很多人都會控制飲酒，從而選擇適合自己口味的酒類，那么蕎麥怎么釀酒，蕎麥酒的釀造過程是什么?蕎麥酒的釀造過程：1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質，清洗干凈。2、煮糧：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時。3、發酵：把蕎麥攤涼30℃以下，加入酒曲...  查看全文>

水對釀酒的作用，就相當于水對我們人類的作用。酒的香味物質是由酒曲的品種決定的。釀造醬香型純糧白酒，必須要用高溫大曲。釀造濃香型純糧白酒，必須要用中溫大曲。釀造清香型純糧白酒，必須要用低溫大曲。釀造混香型純糧白酒，必須要用復合曲。釀造米香型純糧白酒，必須要用中高溫小曲。釀造以上各香型的純糧白酒，還需要配合不同的窖池，工藝。酒的產生形成以及出酒率是由酒曲與蒸煮熟透的糧食經過長期糖化發酵產生的。水既不會...  查看全文>

要想釀酒，第一步就是先了解釀酒，了解釀酒，就必須要先學習釀酒的原理。 聽到“原理”兩個字，可能第一反應就是枯燥、麻煩。 其實釀酒的原理并沒有很復雜。一般來說，就是利用微生物進行一個發酵反應，作用在谷物（糧食）和水果上。 以糧食酒為例來說，釀酒過程就是把糧食中的淀粉分解成葡萄糖，這個分解的完成，利用的是就是酒曲當中的一種微生物——根霉菌。這個過程就叫做糖化作用。 第二步就是利用酵母菌發酵，讓葡萄糖...  查看全文>

在白酒釀造的過程中，最為關鍵也是最基本的兩種成分：酒醅和糟醅，是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備、蒸酒設備以及發酵池和降溫設備外，我們需要關注的就是糟醅了，其實糟醅就是各種不同的物料按照不同比例形成的一個固體組織，它的主要成分為：糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥。要想能夠釀出優質的白酒，學會準確把握這六種因素之間的相互關系是十分重要的，它是固體酒釀造的核心。如何了解這六種元素之間的相...  查看全文>

青海生產青稞酒的工藝有400年的歷史，古法釀酒工藝與現代微生物技術的結合。“清蒸清燒四次清”工藝因創性和傳承性被認定為青海省非物質文化遺產。青稞酒的釀酒工藝可總結為：1.制曲以青稞和豌豆為原料，按比例配料后培養制成兩種大曲：在冬春季節制得中低溫曲，名為“槐瓤曲”;在夏秋季節制得中高溫曲，名為“白霜滿天星曲”。這兩種大曲經三個月貯存后按一定比例混合使用，要求成品曲斷面色澤一致、曲香純正，以酒香純正，...  查看全文>