陳年酒變綠  2023-04-01 16:45

以酒為媒 - 探索世界-打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.關注我，每日為你準備豐富的酒業資訊，酒圈密聞，行業動態，酒類知識普及茅臺酒有多火，自然不言而喻，尤其是近兩年，逢年過節的時候可以說一瓶難求，市場銷售火爆，不過，這也讓一些不法分子瞄準了這個市場，最近，就有一批假茅臺酒從貴州流向了山東。茅臺年份酒，特供酒，一瓶在市場上就要成百上千甚至上萬，可是造假的茅臺酒成本卻只有5塊錢！假茅臺酒流入農...  查看全文>

文/趙鈞8月20日上午，一份國家市場監督管理總局價監競爭局發布的《關于召開白酒市場秩序監管座談會的通知》在網上流傳。據媒體報道，該座談會確在中國價格協會召開，參會企業包括五糧液、洋河股份、水井坊、舍得酒業等酒企，還包括非酒業上市公司吉宏股份、怡亞通等。會議的主要議題是針對一級市場白酒投資熱的探討。二級市場上，白酒板塊應聲大跌，全線飄綠。截至20日收盤，酒鬼酒暴跌9.21%，山西汾酒下跌9.05%，...  查看全文>

醬香酒越存越香，大家都是知道的，醬香酒變酸也是很常見的問題，多半呢也都是以下幾個原因造成的。 第一，儲存的是低度的醬香酒。 因為低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內會容易發生水解反應，它會增加酸的含量來維持可逆反應的平衡。所以低度醬香酒并不適合長期儲存，存放過久會產生大量的酸性物質，影響酒體的風格以及口感。 第二，儲存的時間太長。 儲存了太長時間的老酒，并不適合拿來飲用了，因為隨著年份的增長，...  查看全文>

3元散酒變萬元茅臺“年份酒、特供酒”，這買的不是酒，是“智商稅”啊！茅臺酒有多火，自然不言而喻，尤其是近兩年，逢年過節的時候可以說一瓶難求，市場銷售火爆，不過，這也讓一些不法分子瞄準了這個市場，最近，就有一批假茅臺酒從貴州流向了山東。茅臺年份酒，特供酒，一瓶在市場上就要成百上千甚至上萬，可是造假的茅臺酒成本卻只有5塊錢！假茅臺酒流入農村超市今年9月下旬，濱州市無棣縣食藥環大隊接到了貴州省茅臺鎮打假...  查看全文>

導語：多家酒企推出復刻老酒，卻不是記憶的味道，是酒變了還是人變了？近年來，“國潮熱”之下，“回憶殺”和“懷舊風”成為一股風潮，各大名酒企紛紛推出自己的復刻老酒產品，喚起人們對歲月的美好記憶，以此和消費者建立更加溫情的聯系，這類產品的推出確實得到了較好的市場反應，以至于許多酒廠都同老酒經銷商合作生產這樣的酒，而這讓復刻酒得以迅速推廣，但有酒友卻不買賬！有酒友指出，此復刻酒并不是記憶中的老酒，也只是個...  查看全文>

白酒變綠是因為酒液在釀制過程中經過高溫發酵，本身就會帶有微黃色調，只是不明顯；而在儲存過程中，酒液發生酯化反應，使總酯含量上升，顏色會加深，酒液顏色就會呈現黃綠色調。醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現微黃（或不明顯）。在之后的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為...  查看全文>

最近有朋友說收藏的醬酒口感變酸了，想知道是否有解決辦法。家中藏酒的朋友們，你們遇到過這種問題嗎？醬酒變酸是變質還是正常情況？變酸的酒到底還能不能喝呢？ 在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護肝臟、軟化血管，延年益壽。 當然，一瓶醬酒中，酸物質的含量是相對較低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否...  查看全文>

教你家里正確存白酒的姿勢，千萬別搞錯了，免得成了爛酒。土中埋酒更好喝？這樣存酒才靠譜，還不趕緊收藏！你見過土中埋酒么？？土中埋酒的前身，往上可以追溯到公元304年，據說南方人生下女兒才幾歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于桂花樹下，味道更醇厚，當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，也叫“女兒紅”。“女兒紅”故事講的是黃酒，真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的！相信很多朋友都有藏酒儲酒的習慣，但是不當的...  查看全文>

中國人從史前便開始釀酒，中國也是世界公認的酒的故鄉，中國的酒文化在歷史長河中洗滌了七千多年，是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。而和西方的葡萄酒文化不同，中國酒文化的頂梁柱是白酒，酒不僅是文化，還是藝術，其中也包含了生活。有的酒友問我，醬香酒變酸了就是壞了嗎？是不是只有醬香酒才會變酸啊？今天老陳就給大家說說醬香酒變酸到底是怎么回事。01別讓你的孩子失去“界限感” 首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中...  查看全文>