自釀葡萄酒的發酵過程是一個將糖發酵，生成酒精和二氧化碳的過程。加入糖的數量，類別會影響到最后產出葡萄酒的口感，酒精度等多個方面，這里介紹自釀葡萄酒可以添加的各種糖。 首先我們需要了解糖在自釀過程中起到的作用： 1.控制酒精度。糖的發酵程度，直接影響到酒的度數。我們認為，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，具體的關系，請參考：《比重、波美度與糖度對照表》。 2.影響口味。很多人都喝不習慣購買的干紅葡... 查看全文>
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現在是個網絡信息發達的時代，我們有任何不懂的都可以上去搜尋相關的內容，但不一定都是可靠的，好比如在百度上查病，盡管是小感冒都有可能把你導向患癌的擔憂，所以虛與實還得自己分辨，對于我們酒友來說，也會時不時關注釀酒的話題，再加上如今短視頻熱火沖天，教人釀酒的博主明顯多了起來。那么，你自己會釀白酒嗎，不會釀的話會不會上網找教程？關于自釀白酒我們也看到了很多負面新聞，比如2019年11月，云南西雙版納州勐... 查看全文>
如今，在市場中進行白酒選擇的時候，更多人還是會比較喜歡陳酒，主要就是因為陳酒本身的味道是比較醇厚的，但是消費者們對于發酵這個概念還是存在著很多的不解，發酵時間越長的酒，釀造出來的味道就會越好嗎？釀酒的原料是什么？ 行業內普遍認為多糧比單糧釀造的酒要好。這是因為首先在香氣成分上多糧型的白酒就勝出一籌，它能夠體現出復合的多種糧食香味;其次，多種粗糧的集合帶來多種優質原料的營養成分，是有利于飲用者健康的... 查看全文>
釀酒的糧食有很多種，一些懂得釀酒知識的人都知道怎么去講糧食變成白酒，就拿很簡單的甜酒來說，只要會了之后，就會非常簡單，即便是沒有讀過書的人都會釀，那么在釀造白酒的時候，可以用哪些糧食來釀白酒呢？在平常食用的主食中，可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，要想釀造指定的白酒，自然要用指定的糧食才行。人們要想喝到純糧的白酒，除了去好的廠家... 查看全文>
用柑橘釀制而成的水果酒，稱為柑橘酒（又稱為橘子酒）。方法簡單，可以嘗試在家里自己釀制，本文詳細介紹柑橘酒的釀制方法，注意文中提到的用量，做等比例縮減即可。 1. 購買成熟度好，甜度高，酸度低的柑橘23kg，去掉皮和橘絡。（最好能夠讓柑橘的糖度大于11brix，酸度在1.0%以下。） 2. 破碎柑橘。可以用腳踩，用手捏，或者機器操作都好。不要把里面的種子弄破。 3. 用紗布或者其他過濾設備，把渣滓... 查看全文>
如今，在市場中進行白酒選擇的時候，更多人還是會比較喜歡陳酒，主要就是因為陳酒本身的味道是比較醇厚的，但是消費者們對于發酵這個概念還是存在著很多的不解，發酵時間越長的酒，釀造出來的味道就會越好嗎？釀酒的原料是什么？ 行業內普遍認為多糧比單糧釀造的酒要好。這是因為首先在香氣成分上多糧型的白酒就勝出一籌，它能夠體現出復合的多種糧食香味; 其次，多種粗糧的集合帶來多種優質原料的營養成... 查看全文>
自釀葡萄酒大約發酵20天左右，自釀葡萄酒需要經過兩次發酵，第一次發酵時間大約為一周，主要是把糖分轉化為酒精；第二次發酵約為15天，生成蘋果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出3... 查看全文>
石榴的營養豐富，維生素C含量比蘋果、梨要還高。吃石榴感覺很麻煩，吃了半天，就吃了一點汁水，石榴籽占了一大半。干脆拿來做石榴酒好了。原料：顏色鮮艷，成熟度高的酸甜型石榴25kg，圓糯米5kg，甜酒曲30g，安琪果酒酵母6g做法：第一步先將糯米糖化后取汁，第二步加入到石榴中發酵。根據環境溫度，提前四到五天浸泡糯米，蒸糯米飯攤涼加甜酒曲糖化，四五天之后再處理石榴，這樣才能在石榴發酵結束時加入糯米糖漿。操... 查看全文>
家里現在自己在釀造純糧食的白酒，但是這次送到產品質量監督檢驗所檢測之后發現，酒中的總酸項目偏低，請問有沒有解決的辦法？（酒為純糧食的包谷白酒） 幾種方法：一、發酵后期增加醋酸發酵，將部分酒精轉化成乙酸。 二、加陳年老酒增加酸酯。或者改變曲塊品種。 三、在前期制酒的過程中，延長發酵時間... 查看全文>
我國是酒文化發源地，人們不僅喜歡釀酒，還喜歡喝酒。俗話說，“好酒在民間”！在我國廣大的農村地區，總是不缺會釀酒的人，而且有的人釀出的酒口感確實不錯，能勝過大牌名酒。因為口感好，價格不貴，很多酒友都熱衷于一些民間自釀酒。 在很多地方，逢年過節、拜訪親友，人們至今還保留著用自釀酒招待來客的習慣，桌上喝的人一邊喝一邊說“這酒好呀！夠烈！夠味！比某某名酒好喝多了！......”總之，各種各樣的評價都有，... 查看全文>
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