甜起泡酒的特點  2023-04-01 18:45

起泡酒的泡沫結(jié)構(gòu)與以下幾點有關(guān)，首先，是所使用的基酒與其蛋白質(zhì)的含量。其次，是瓶中發(fā)酵技術(shù)，“香檳法”是最常用也是最負(fù)盛名的發(fā)酵技術(shù)，這一術(shù)語來源于法國香檳--阿爾登區(qū)的香檳酒，因為原產(chǎn)地保護(hù)法的規(guī)定，也只有香檳省所產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳。還有連同瓶內(nèi)發(fā)酵酵母的陳年時間、侍酒溫度等。香檳的泡沫質(zhì)量會隨著陳年的時間而有所提升。有些起泡酒的氣泡釋放迅速，氣泡體積也很大，就像汽水一般，這可能是由于釀造...  查看全文>

倫巴第大區(qū)可能很多人沒聽說，作為意大利最大的區(qū)之一，其首府兼第一大城市就是設(shè)計之都——米蘭，倫巴第作為意大利最發(fā)達(dá)的大區(qū)，也是著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，并且還被譽為“意大利起泡酒的天堂”，盡管當(dāng)?shù)氐匦螐?fù)雜、氣候多變，但倫巴第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特點依舊很鮮明。倫巴第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特點倫巴第葡萄酒產(chǎn)區(qū)屬于偏寒冷的大陸性氣候，而且地形復(fù)雜多變，形成了風(fēng)格多樣的小產(chǎn)區(qū)，例如阿爾卑斯山為瓦爾特林納產(chǎn)區(qū)抵擋住寒風(fēng)的侵襲、波河...  查看全文>

倫敦金酒又叫英式金酒，是目前世界上最主要、最流行的金酒品種，作為雞尾酒中使用最多的一種酒，倫敦干金酒的特點也非常明晰，就是沒有甜味、味道比較淡雅，被很多人認(rèn)為是加了香料的伏特加，但實際這種說法是極為不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。倫敦干金酒的特點金酒（gin）作為世界第一大類的烈酒，世界各地都有生產(chǎn)，而根據(jù)產(chǎn)地、釀制方式的不同，又進(jìn)行了劃分，而英國的英式金酒又稱為倫敦金酒，口感大都是干型，甜度從高到低可分為干型金酒（D...  查看全文>

起泡酒一般都是采用完整的葡萄釀制，包括紅葡萄和白葡萄，為了保證葡萄酒的口感和質(zhì)量，大部分葡萄都采用人工采收，起泡酒的釀制方法可分為傳統(tǒng)釀造法、二氧化碳充氣法、轉(zhuǎn)移法、罐式法和阿斯蒂法。下面將簡單介紹下起泡酒的五大釀制方法：1、傳統(tǒng)釀制法起泡酒傳統(tǒng)釀制法主要分為九大步，分別為采收、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、添加糖分、二次發(fā)酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充糖分。雖然這樣已經(jīng)釀制成功，但是裝瓶也是一個需要注意的過程...  查看全文>

竹葉青酒和汾酒同產(chǎn)于山西汾陽杏花村汾酒廠，它以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材，并以冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍精制陳釀而成，具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津等多種功效。竹葉青在生產(chǎn)過程中，從精選藥材、浸泡兌制，到陳釀等工序中，都建立了完整嚴(yán)格的流程和標(biāo)準(zhǔn)，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調(diào)勻稱，雖含有多種藥材香氣，但其...  查看全文>

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮...  查看全文>

經(jīng)常有人看到起泡酒，就誤以為那是香檳。其實香檳就是起泡酒的一種，起泡酒就不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳給人的第一印象是它從杯底不斷升騰的氣泡，但是僅僅有氣泡的酒就能稱為香檳么。事實上，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，采用特定的葡萄品種，并且運用傳統(tǒng)的香檳工藝釀成的起泡酒才能叫做香檳。今天我們來探討一下他們的主要區(qū)別：1、生產(chǎn)地不同起泡酒來自意大利東北部的威尼托地區(qū)；香檳來自法國東北部的香檳地區(qū)。2、制...  查看全文>

濃香型白酒的口感特點是口感豐滿，綿柔甘烈，綿甘適口，回味悠長。濃香酒白酒使用高粱為主要原料，中溫曲發(fā)酵，用老窖為發(fā)酵生香基地，貯存期為一年，窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液、香港天旺健養(yǎng)生酒等也屬濃香型。濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量...  查看全文>

玉林泉酒是云南省玉溪市峨山縣的特產(chǎn)。玉林泉酒是白酒中工藝獨特、品質(zhì)優(yōu)良、個性明顯的小曲白酒，口感兼容性很強(qiáng)，以其綿、甜、凈、爽的獨特風(fēng)格及個性魅力，獲得了廣大消費者的喜愛。玉林泉酒是小曲清香型白酒的一朵絢麗的奇葩。云南玉林泉酒業(yè)有限公司坐落在玉溪市峨山縣玉林泉水資源自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里青山環(huán)抱、四季如春，甘冽的泉水，清新的空氣，純厚的民風(fēng)。玉林泉酒始創(chuàng)于清朝中葉，民國年間便馳名滇中，距今已有280多...  查看全文>