#頭條創作挑戰賽#葡萄酒品鑒這個詞在剛接觸葡萄酒的朋友們聽來神秘而專業，其實葡萄酒品鑒無非是有目的的“品嘗”。并對其各個要素做量化的比較。今天我們來研究一下不同類型葡萄酒的品鑒和感官分析方法，以下是幾種在品鑒活動中會遇到的極端品鑒類型，以及期待的判斷類型：●葡萄酒A是否和葡萄酒B風味一致？一致性判斷●葡萄酒A是否符合參照類型葡萄酒風味？相似性判斷●葡萄酒A所含有的酸度、糖度等是否高于葡萄酒B？強度... 查看全文>
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在品鑒葡萄酒的第二重要環節中，是需要飲者集中精神用嗅覺去分辨酒中各種復雜的酒香，這個環節非常有趣但是其難度是很高的，很多剛入門的朋友都曾抱怨過“我沒聞出這個香味啊”，事實上聞香也是一項技術活的，需要我們不斷的去實踐和累積經驗，并非一朝一夕能掌握的，但在不斷的學習中，如果我們掌握了一些小竅門，又可事半功倍。 一：白葡萄酒聞香竅門 白酒多數帶有果香或花香，很多人只能以簡單的一個果香或花香來形容... 查看全文>
據相關數據顯示，中國現已成為世界上葡萄酒消費增長最快的市場，但就總量而言，相比白酒六千億以上的市場規模，仍然有不小的提升空間。隨著人們消費習慣的改變、葡萄酒知識的普及，以及媒體傳播的推波助瀾，預計未來3-5年中國葡萄酒市場將會繼續高速增長。利好前景下，國產頭部葡萄酒企業如何繼續保持領先勢頭，提升市場占有率，其他同樣參與市場競爭企業，如何彎道超車，尋找市場競爭機會。為此，報告特別針對消費市場狀況，從... 查看全文>
近日，硅谷銀行發布了《2010－2011年度美國葡萄酒行業預測報告》。報告基于對西海岸酒廠內部專家的調查顯示，2009年美國葡萄酒銷量較上一年下滑，但2010年有望適度增長，我國葡萄酒市場將緩慢復蘇。硅谷銀行葡萄酒部門創立人羅伯麥克米蘭說：“我們當前的調查顯示，葡萄酒行業在目前的經濟環境下會繼續向前推進。” 由于葡萄酒目標消費群改變了消費模式，甚至可能遠離這一消費層次，因此葡萄酒的銷售與市場策略會... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#為了更清晰地講述葡萄酒品鑒形式差異所帶來的巨大區別，在將品鑒類型詳細展開之前，我們先為大家介紹一個重要且嚴謹的品鑒概念：感官分析(同時以化學分析為基礎)。分析一詞具有“將整體分解為部分，對其細節分別加以研究、認識”的意思，并且非常適合應用于品鑒活動中。在化學分析中，通過儀器來解構、識別；在感官分析中，通過感官來分解、識別。品鑒一詞的宏觀意義就是先要分辨品質，然后才是享樂性質的辨別... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#葡萄酒的感官分析一直難以用數據量化，可隨著科學的不斷更新，我們可以通過科學的方法對感官進行分析和測量。葡萄酒感官分析測量數據的正確篩選步驟如下：●排除感官感知功能互相作用的影響，選擇可信度較高的答案。●利用正確答案對原始研究對象進行準確清晰的總結。組織人員、管理人員、感官分析所涉及的工具，以及最終結果的處理等，所有這些需要認真考量的因素，都迫切需要進行重新整理。我們要一方面給品鑒... 查看全文>
據美國酒類研究機構曾經發布的一項全面研究，他們根據葡萄酒消費者的購買行為、動機和偏好將消費者細分成6種類型。??這項研究分為3個部分進行。第1部分主要研究那些購買價格為5~19美元之間的優質葡萄酒消費者。第2部分則是根據調研機構收集的10,000位葡萄酒買家18個月的購買數據進行研究。第3部分研究涵蓋的產品價位更廣泛，甚至包括奢侈葡萄酒。在整個研究中，研究人員提出了100多個問題，先后詢問了400... 查看全文>
觀察葡萄酒的外觀 液面 用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置于品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤狀。必需潔凈、光亮、完整。 如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。 如果葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。 如果液面具藍色色調，則葡萄酒很... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#為了避免使文章枯燥乏味，我們就不對葡萄酒品鑒的感覺做深入探討了。有關化學分析、感官分析以及品鑒之間具體的差異，可以根據以下表來做詳細解釋。該表有助于根據客觀情況，選擇最有利的分析方法。而且這一方法已經成為學術期刊、大學、研究中心，甚至市場研究部門爭相研究的主題。這顯得我們似乎完全沒有在這里討論這類話題，如果能抓住其中幾個主要的方面，我們的工作也會變得非常有意義。能和朋友們及品酒師... 查看全文>
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