酒糟二次發(fā)酵方法  2023-04-01 21:00

酵母是有活性的，所以第一次發(fā)酵完成后應(yīng)盡快在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。酵母的特點(diǎn)是吃空吐氣，吃糖變酒精。到第一次發(fā)酵完成時(shí)，啤酒幾乎沒(méi)有糖分了，因此不會(huì)再添加酒精（注意第一次發(fā)酵后酒精含量會(huì)很低，大約在 3% 左右）。從一次發(fā)酵中取出一些啤酒。啤酒單次發(fā)酵無(wú)糖時(shí)，加入單糖（玉米糖、葡萄糖或砂糖）可使酒精濃度從3%提高到5%以上。步驟1 第一次發(fā)酵收集的啤酒量按總量計(jì)算。一次沖泡 40瓶，需要 120毫升...  查看全文>

竅門一：當(dāng)麥汁經(jīng)第一次以傳統(tǒng)法發(fā)酵后，裝瓶。裝瓶?jī)H裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發(fā)酵后啤酒呈琥珀色。竅門二：果類變化法，當(dāng)麥汁第一次發(fā)酵后，裝瓶。裝瓶?jī)H裝七分滿左右，然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁，可以減少麥汁并增添一些果汁。竅門三：二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵是在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵完成后，酵母菌并沒(méi)有死亡，只是沒(méi)東西可以吃了，當(dāng)然時(shí)間一久，...  查看全文>

#頭號(hào)周刊#根據(jù)對(duì)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程所進(jìn)行的長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn)，如果葡萄酒中的殘余糖分發(fā)生二次發(fā)酵反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生額外的香氣類型，使得葡萄酒的香氣更加濃郁且變得更具有層次感。有很多釀酒技術(shù)的應(yīng)用就是在二次發(fā)酵或者說(shuō)再次發(fā)酵這樣的原理上發(fā)展出來(lái)的，比如香檳和起泡酒的釀造，二次發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用不但使得葡萄灑的香氣變得更加細(xì)膩，同時(shí)還會(huì)生成氣體形成泡沫。在意大利托斯卡納地區(qū)所使用的名為“Governo”的釀造工藝便是利...  查看全文>

對(duì)于會(huì)喝酒的朋友的來(lái)說(shuō)，他們比較重視的還是酒的品質(zhì)，而一杯好的白酒，主要的關(guān)鍵就在于酒曲，都說(shuō)曲是酒之骨。但對(duì)于這種釀制的曲，又有多少人了解呢。其中還分別有頭曲、特曲、二曲具體它們之間有何區(qū)別，下面火爆網(wǎng)帶我們一起來(lái)看看。首先，曲是酒曲，利用白米或小麥經(jīng)過(guò)蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。酒曲上存活著的大量微生物分泌的酶會(huì)加速糖化糧食里面的淀粉，糖分在酵...  查看全文>

剛蒸餾出來(lái)的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物、醛類等低沸點(diǎn)物質(zhì)，具有不愉快的氣味，稱為新酒。經(jīng)過(guò)一段貯存期后，低沸點(diǎn)易揮發(fā)物質(zhì)減少，因而刺激性和辛辣感會(huì)明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風(fēng)味都得以改善，此為老熟。所以經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存期，方可飲用。因此，業(yè)界有“酒越陳越香”的說(shuō)法。...  查看全文>

自制葡萄酒第一次發(fā)酵結(jié)束，分離完成以后，為了得到質(zhì)量更好的葡萄酒，我們會(huì)進(jìn)行葡萄酒的二次發(fā)酵，及MLF。二次發(fā)酵有助于改善葡萄酒的口感，但啟動(dòng)條件苛刻，這里介紹二次發(fā)酵的啟動(dòng)條件。一般認(rèn)為，二次發(fā)酵（不是殘?zhí)前l(fā)酵）啟動(dòng)要成功，需要以下條件具備： 1. 溫度要求。MLF的溫度要求是18-20攝氏度。我們自釀時(shí)第一次發(fā)酵的溫度一般是25°。所以兩者相差明顯。蘋果酸乳酸發(fā)酵對(duì)溫度的要求區(qū)間也很窄，最好...  查看全文>

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名;Wine。法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提...  查看全文>

跨界“染醬”大軍又添一員猛將。文/穆青近日，天眼查信息顯示，貴州酣客君豐酒業(yè)有限公司（下稱，酣客君豐）子公司貴州酣客君臺(tái)酒業(yè)有限公司（下稱，酣客君臺(tái)）發(fā)生工商變更，其注冊(cè)資本由2億元提升至4.08億元。其中，江洽食品科技（江蘇）有限公司（下稱，江洽食品）持股51%，成為第一大股東。而酣客君豐持股比例由79%稀釋至33.32%，變?yōu)榈诙蠊蓶|。貴州省仁懷市浩昌管理咨詢合伙企業(yè)（有限合伙）股份占比為1...  查看全文>

葡萄酒過(guò)濾分離以后，下一步的工作一般是二次發(fā)酵。二次發(fā)酵又叫做蘋乳發(fā)酵，能夠讓葡萄酒口感更細(xì)膩，平衡性更好，香氣更怡人。但二次發(fā)酵條件比較苛刻，自然啟動(dòng)的可能性比較小，所需要的時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)程不易操作。所以很多釀?dòng)堰x擇跳過(guò)二次發(fā)酵而直接進(jìn)入陳釀階段，這里依舊說(shuō)說(shuō)二次發(fā)酵的一些知識(shí)。二次發(fā)酵條件： 酒精度不高于13%，溫度控制在18-20°之間，Ph值大于3.2，而且總SO2含量小于50ppm，在這樣的...  查看全文>