白葡萄酒的甜度酸度  2023-04-01 21:45

常聽葡萄酒專家說，一款好酒應(yīng)當(dāng)各方面都協(xié)調(diào)平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？其實(shí)，我們常說的平衡指的是單寧、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之間的平衡，而這 6 點(diǎn)的平衡更是構(gòu)成一瓶好酒的最基本的要素。1. 單寧通俗地講，單寧是一種能給口腔帶來一定緊澀感的物質(zhì)，當(dāng)然它還是影響葡萄酒結(jié)構(gòu)和平衡的重要因素。葡萄酒的單寧一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄?；蛘呦鹉就暗?。單寧具有強(qiáng)抗氧化性，可以作為一種天然...  查看全文>

對于品酒新手來說，有時(shí)候的確很難察覺到葡萄酒的單寧、酸度、甜度和酒精，要想判斷含量的多少就更難了。事實(shí)上，每個(gè)人對單寧、酸度、甜度和酒精的感知都不一樣，要想知道高單寧、高酸、甜型葡萄酒和 14% 酒精對自己的刺激點(diǎn)在哪里，就必須學(xué)會(huì)如何感知這些成分。今天，我們就教大家如何強(qiáng)化自己的品鑒能力。一、為什么要強(qiáng)化自己的品鑒能力？事實(shí)上，學(xué)會(huì)品鑒并不僅僅會(huì)讓你成為一個(gè)優(yōu)秀的品鑒者，也能讓你更好地了解自己喜...  查看全文>

BLIND TASTING TRICKS在目前國際通用的WSET葡萄酒與烈酒考試中，對于盲品“味覺的品嘗”有七個(gè)方面的描述：甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體、味道濃度和余味長度。其中最容易描述錯(cuò)誤的往往是甜度、酸度與酒精度。// 一款喝起來有點(diǎn)甜味的萊茵高雷司令，可能標(biāo)注的卻是干型；// 同樣酸度不同殘?zhí)堑膬煽钇咸丫圃诳谇恢械乃岫炔町悈s很明顯；// 明明喝起來不覺得酒精感很重，其實(shí)卻已經(jīng)達(dá)到了14....  查看全文>

雖然從節(jié)氣上來看，北半球已于半個(gè)多月前入秋，但懸于頭頂?shù)牧胰蘸吐访嬲趄v而起的熱浪無不在向我們展示“秋老虎”的威力。入夏失敗的日子里，白葡萄酒依舊是許多食客的餐桌良伴。從未經(jīng)桶陳、酒酸清冽到桶陳十?dāng)?shù)月、甘美馥郁，風(fēng)格多樣、甜度不一的白葡萄酒不僅能作為餐前酒開胃、為各式菜肴完美佐餐，還能令人口舌生津，解渴消暑。圖片來源：www.bordeaux.com波爾多干白賽美蓉與長相思兩大“角兒”的主場賽美蓉（...  查看全文>

在目前國際通用的WSET葡萄酒與烈酒考試中，對于盲品“味覺的品嘗”有七個(gè)方面的描述：甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體、味道濃度和余味長度。其中最容易描述錯(cuò)誤的往往是甜度、酸度與酒精度。// 一款喝起來有點(diǎn)甜味的萊茵高雷司令，可能標(biāo)注的卻是干型；// 同樣酸度不同殘?zhí)堑膬煽钇咸丫圃诳谇恢械乃岫炔町悈s很明顯；// 明明喝起來不覺得酒精感很重，其實(shí)卻已經(jīng)達(dá)到了14.5%... 到底該如何在盲品時(shí)繞過這些感...  查看全文>

常聽葡萄酒專家說，一款好酒應(yīng)當(dāng)各方面都協(xié)調(diào)平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？常聽葡萄酒專家說，一款好酒應(yīng)當(dāng)各方面都協(xié)調(diào)平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？酸度對于葡萄酒來說非常重要，不僅可以保證葡萄酒的結(jié)構(gòu)與平衡，更能給葡萄酒帶來一種新鮮活力之感。不過過高的酸度會(huì)讓葡萄酒嘗起來尖酸難飲，而過低的酸度則會(huì)讓葡萄酒口感平淡，毫無特色。3. 酒精酒精是葡萄酒區(qū)別于非酒精飲料最主要的成分，可以說...  查看全文>

#秋日生活打卡季#當(dāng)葡萄酒中的酒精度數(shù)偏高時(shí)，酒精特有的苛性感會(huì)產(chǎn)生灼熱的口感，這種刺激性的感覺會(huì)阻礙對酒精甜味的感受；也就是說，酒精濃度的升高會(huì)強(qiáng)化酒精苛性感帶來的刺激性感覺，而不是甜味。再者，葡萄酒中的可滴定酸度與酒精濃度幾乎相當(dāng)，葡萄酒中的酸味物質(zhì)在多種堿類物質(zhì)的作用下，所表現(xiàn)出的pH值也會(huì)發(fā)生變化。白葡萄酒的酸度是否容易被人接受，通常取決于酸類物質(zhì)的種類、成分，蘋果酸和酒石酸所帶來的酸味感...  查看全文>

品嘗紅葡萄酒時(shí)通常會(huì)說入口微酸，后勁甜且不膩，這些就是葡萄酒中的酸度和甜度。那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?為什么喝的時(shí)候會(huì)有酸度和甜度呢?!葡萄酒的酸度來自釀酒葡萄本身，或者是在釀酒過程加入的酸即酒石酸、蘋果酸這些釀酒所用的材料，紅葡萄酒中的酸度取決于釀酒葡萄是否在陽光下曝曬、當(dāng)?shù)氐臍夂蚝推咸褕@的土壤特質(zhì)等各種環(huán)境因素。通常種植于涼爽地區(qū)的葡萄酸度比較高，所釀造的酒具有較高的酸度和...  查看全文>

1.夏多內(nèi)（Chardonnay）產(chǎn)區(qū)：法國勃根地、法國香檳區(qū)、美國加州、智利、澳洲如果卡本內(nèi)-蘇維翁是葡萄酒之王，那夏多內(nèi)一定是葡萄酒之后，可以說是白酒的代名詞。全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)很少?zèng)]有釀造夏多內(nèi)白酒的（管制生產(chǎn)國家例外），因其對各類土壤天氣適應(yīng)力都很強(qiáng)而又容易釀造。不同氣候的產(chǎn)區(qū)和不同酒齡的夏多內(nèi)，都有不同風(fēng)格，加上橡木桶的醞藏搭配，讓夏多內(nèi)能倍添風(fēng)味，它可以在濃淡不同類型中表現(xiàn)其優(yōu)點(diǎn)。霞多...  查看全文>