干白葡萄酒中總酸含量的測定  2023-04-01 23:15

?如果世界上有一億款酒，那么就有一億種風味，這就是神奇的葡萄酒。雖然說一瓶酒的好與壞很多時候已經由氣候、土壤等“風土”因素決定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚來打動你，還是用溫柔細致來感動你，這是取決于釀造工藝的，下面就是幾種常見的手法。手工采摘和機器采摘手工采摘：手工采摘可以控制葡萄的質量，去掉一些不好的葡萄，而且可以減少葡萄藤、梗等雜質，這些雜質會為葡萄酒的純正風味帶來奇怪的味道。但這種手工作...  查看全文>

甲醇是發酵過程中產生的許多醇類之一，如果在較大劑量下它可能會使患者感到惡心，或者在極少數情況下會殺死消耗它的人。所有葡萄酒中都含有少量甲醇，一些國家的法律要求商業葡萄酒廠在將產品送到商店之前對其進行測試。許多較小的個人葡萄酒廠或葡萄酒愛好者在測試中并不勤奮，因此如果您不確定即將飲用的葡萄酒中的甲醇含量，您可以自己測試葡萄酒中的甲醇水平。購買的葡萄酒如何測試？將一個有問題的葡萄酒樣品（至少30毫升）...  查看全文>

葡萄酒越來越受人們喜愛，除了常見的紅酒是葡萄酒外，白葡萄酒也是葡萄酒的一種，這是按照葡萄酒的顏色進行分類，也有按照葡萄的甜度進行分類，分為干型、半干型、半甜型、甜型。剛接觸葡萄酒的會疑惑干白葡萄酒和干紅葡萄酒的區別，其實主要區別在于釀制的葡萄品種。干白葡萄酒和干紅葡萄酒的區別1.顏色區別干白葡萄酒和干紅葡萄酒從外觀上可以很明顯看出，顏色存在差異，干白葡萄酒的顏色透明多呈金黃色，干紅葡萄酒的顏色暗沉...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#通過科學研究的解釋，我們知道，葡萄酒味道三要素之間存在的平衡比例關系的組合可以是多種多樣的，這給予了每一位釀酒師創造展現自身特色的葡萄酒的機會。因此，如果想要釀造在新釀狀態下便適宜飲用的新葡萄酒，其主導的味道風格應該是果香味及足夠的清爽度，那么在釀造的過程中，便要通過縮短帶皮浸漬的時間，來降低葡萄酒中的單寧含量，加強葡萄酒中的酸度表現，才能達到期望的風味平衡特點。相反，如果我們要...  查看全文>

半甜型黃酒在釀制時，以陳年黃酒代水下缸，在酒醪開始糖化發酵之時，就存在較高的酒精成分，借以抑制酵母菌的生長繁殖速度，減緩發酵，造成酒醪發酵的不徹底狀態，致使部分糖分在發酵結束時仍能殘留于酒液之中。該類黃酒的含糖量在40.1g/l－100g/l之間，酒香濃郁，酒度適中，現以善釀為例，說明其總糖的測定。此類酒采用廉愛農法。其原理是：費林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀，以次甲基藍為指示液，用試樣水解...  查看全文>

1葡萄酒中的酸從何而來？葡萄酒中的酸來自于兩部分，一部分來源于葡萄本身，如酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）；另一部分則為釀造過程中產生的琥珀酸（Succinic Acid）、乳酸（Lactic acid）和醋酸（Acetic Acid）等。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸則普遍存在于多種水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分...  查看全文>

葡萄（特別是葡萄皮中）和紅葡萄酒中含有大量的白藜蘆醇。據報道，細胞生物學研究所的研究人員在實驗中給前列組實驗鼠喂食高脂肪食物，同時給第二組實驗鼠在喂食高脂肪食物的同時，按每公斤體重每天400毫克的標準喂食白藜蘆醇，之后將兩組實驗鼠與標準飲食的實驗鼠進行對比。3周后，第二組實驗鼠體重只比標準飲食的實驗鼠重約20%，而前列組要比標準飲食的實驗鼠重60%。此后，研究人員又對實驗鼠進行了耐力測試。結果發現...  查看全文>

葡萄酒喝起來為何有點酸酸的？葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內回味無窮。葡萄酒中的蘋果酸 蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例...  查看全文>

英國酒類雜志《thedrinksbusiness》發布了一篇有關SO添加劑的文章。文章中指出，過高的二氧化硫含量將影響果香型白葡萄酒的果味特征，這一影響可能比TCA還更嚴重。對于果香型白葡萄酒SO使用過量問題，SamHarropMW說，通常這一問題發生在長相思類葡萄酒中。這類葡萄酒依賴的主要是它的香氣，還含有一定的殘糖。然而，Harrop認為，釀酒師和裝瓶人對二氧化硫的使用過于謹慎和死板，只是當做...  查看全文>