茅臺酒用什么高粱釀造  2023-04-01 23:30

上一篇文章已經(jīng)詳細(xì)的講解了茅臺酒釀造原諒之一——赤水河，以及它的故事，今天我們接著來了解其他原料——紅纓子高粱！我們都知道產(chǎn)于該區(qū)域的紅糧有一個很詩意的名字：紅纓子，俗稱小紅粱，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，但是關(guān)于紅纓子高粱，你又了解多少呢？你知道它為什么叫這個名字嗎？茅臺酒為何專用紅纓子高粱？紅纓子高粱的成分優(yōu)勢紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，從化學(xué)構(gòu)造上分析，因?yàn)橹ф湹矸塾?,4糖苷...  查看全文>

飛天茅臺酒從原料到成品，需要五年時間，主要有下面五步：選料、制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗(yàn)與包裝。一、選料釀造茅臺酒用的主要原料俗稱紅纓子高粱，是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糯性高粱。該高粱的支鏈淀粉含量比外地高粱高三分之一，高達(dá)88%以上。高粱中存在兩種淀粉，支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的高粱，與直鏈淀粉含量高的相比，更難溶解，難霉解，發(fā)酵的時間較長，不易老化，適合于醬香型白酒工藝。同時，紅纓子高粱粒小皮厚，...  查看全文>

呂俊岐 戴世錦好水、好土、好高粱，才能釀造純正的茅臺酒，才能保障高粱農(nóng)戶的長遠(yuǎn)收益，才能為鄉(xiāng)村振興和共同富裕孕育豐沃的水土之源、打造可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的生態(tài)屏障······倘若打開貴州的地圖，不難發(fā)現(xiàn)其被群山環(huán)繞。以前，當(dāng)?shù)赜芯渲V語叫“天無三日晴，地?zé)o三尺平，人無三分銀”。想在崇山峻嶺間發(fā)展好經(jīng)濟(jì)，由古至今都是一個難題。而高粱種植似乎為貴州開辟了一個解題思路。九月秋風(fēng)正颯爽，高粱熟來紅滿天。紅紅火火...  查看全文>

大碗喝酒，大塊吃肉，是《水滸傳》中梁山好漢們的一大特點(diǎn)，也是武俠小說中英雄豪杰們的一貫作風(fēng)，這種狂野的豪情曾令無數(shù)后人心向往之。如今，不少喝酒之人感慨，那種豪情是回不到的過去，詞眼之間，滿是遺憾。其實(shí)，古風(fēng)今用有很多不“適應(yīng)”之處。拿茅臺酒來說，不論你家里存了多少茅臺酒，又或者是癡迷于茅臺酒無法自拔的“酒鬼”，一般都不會用大碗或者大杯喝酒。相反，是用小杯，小到可以“一口悶”的酒杯。 含蓄內(nèi)斂的文化...  查看全文>

人的飯桌應(yīng)酬場合離不開酒（其實(shí)外國人也同樣）。但對于一些酒量不高的人來說，酒的上桌是他們恐懼的開始?；驌?dān)憂喝酒后身體不舒服，或擔(dān)憂被灌醉后失態(tài)。如果再遇到一些喜歡勸酒的朋友，同桌又是一些酒量不錯的人，就更鴨梨山大了。甚至于一些人因?yàn)樽约壕屏坎桓撸瑢δ切┚屏扛?、喜歡喝酒的人都產(chǎn)生了反感，乃至把酒本身視為邪惡的洪水猛獸。那么，酒量不高的人，在酒桌上該怎么應(yīng)對呢？當(dāng)然，你可以直接拒絕喝酒。理由可以是諸如...  查看全文>

時近端午踩曲忙，茅臺領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)制曲生產(chǎn)并提出要求:“小麥和稻草的選擇問題要當(dāng)大事抓！”小麥?zhǔn)敲┡_鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝中制曲的重要原料，精挑細(xì)選是正常的，可是對稻草有什么樣的要求呢？一、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒只選優(yōu)質(zhì)小麥在茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒工藝的原材料的選擇上，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒只用優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅實(shí)、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。小麥在釀酒原料中的占比甚至超過有機(jī)高粱，可見選擇小麥對茅臺傳統(tǒng)醬香酒質(zhì)...  查看全文>

日前，貴州茅臺下發(fā)了一則調(diào)整2022年茅臺酒用高粱農(nóng)戶收購保護(hù)價的函：為提高茅臺酒用高粱種植收益，幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增收致富， 2022年茅臺酒用高粱農(nóng)戶收購保護(hù)價調(diào)整為11.2元/公斤。2021年，茅臺酒用高粱收購價格為9.2元/公斤。與2021年相比，2022年收購價格同比上漲2元/公斤，漲幅約21.74%。此次，茅臺秉持“大企業(yè)承擔(dān)大責(zé)任，大品牌應(yīng)有大擔(dān)當(dāng)”的社會責(zé)任理念，確保打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，再度...  查看全文>

4月3日，茅臺酒股份公司召開第二屆董事會2020年度第六次會議。會議決定，公司捐贈 28,144.41 萬元用于支持仁懷市茅臺酒釀造用有機(jī)高粱高標(biāo)準(zhǔn)種植示范基地項(xiàng)目建設(shè)，捐贈資金將按照工程進(jìn)度分三期劃撥至項(xiàng)目專項(xiàng)賬戶。...  查看全文>

    茅臺酒是中國白酒行業(yè)少數(shù)通過綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品之一。它有一個綠色的釀造環(huán)境和與眾不同的綠色傳統(tǒng)釀造技術(shù)。茅臺酒也是一種綠色產(chǎn)品。如今，茅臺集團(tuán)已通過有機(jī)食品認(rèn)證和ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，使茅臺酒及其系列產(chǎn)品更符合消費(fèi)者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費(fèi)趨勢和要求。那么茅臺酒原料是什么？    茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一...  查看全文>