酒曲在釀酒中起什么作用  2023-04-02 01:00

葡萄酒在廚房中的用途極廣。早在羅馬時代，就已使用葡萄酒、橄欖油及香草來制成腌制醬汁，用來軟化堅硬的肉質并增添風味。烹飪用的葡萄酒，最好是酒質單純、年輕且濃郁的紅葡萄酒，尤以產自羅訥河流域酒區、波爾多酒區及法國南部者為佳。同樣的，梨子配波爾多白葡萄酒、草莓配波爾多陳年紅葡萄酒、威尼斯波美侯香葡萄酒配水果沙拉都是理想的搭配方式。魚可以在白葡萄酒與高湯中水煮，燒酒雞(coq au Vin)及勃艮第式燉牛...  查看全文>

今天要給大家介紹一個日常生活中非常陌生的字——“甑”zeng。那么什么是甑呢？在釀酒過程中甑發揮什么樣的作用呢？本文小編帶大家一起來學習關于甑的相關知識。什么是“甑”？ 實際上，甑是我國古代的蒸食用具，為甗（音“演”）的上半部分，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。實際上就是我們現在蒸籠的原型。也是我們國家重要的文化非遺之一。而在位于天津的盆罐村制陶，就還保持了這門...  查看全文>

#頭號周刊#據葡萄酒專家們的觀察，在葡萄酒陳釀的最初幾年內，所使用的容器應嚴格限制和外界空氣接觸，也就是說所使用的容器密封性能非常好，這樣有利于促進陳釀香氣的生成與發展。在橡木桶或是不銹鋼儲酒罐中的葡萄酒陳釀香氣可以發展到一定的強度，但是在進行裝瓶之后，一個相對來說密封性更好的環境中，陳釀香氣才有機會將其所有潛力展現出來。從酒窖管理人員的角度來講，這是因為葡萄酒在橡木桶中陳釀時，依舊可以通過橡木和...  查看全文>

許多人愛買一些散裝白酒來喝，而散裝白酒的酒體容易揮發，這樣就失去了散裝白酒原有的口感。那么，大家應該怎么儲存散裝白酒呢？首先要選擇封閉性比較好的容器儲存，不要經常性的開啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。盡量選擇小型的容器儲值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來說20度左右是較適宜的，因為溫度過高，白酒就會揮發很快，溫度過低，又會影響到白酒的儲存效果。其實散裝白酒并非儲存時...  查看全文>

隨著生活水平的不斷提高，人們的消費理念也越來越高，在目前的大數據現象下不管是生活還是應酬、餐聚、宴席等場合都是要用酒水，再者就是許多飲用濃香、清香的酒者逐漸的轉向醬香，這是什么原因呢，下面我們一起來知道下，醬香型白酒到底具有怎樣的香味特點，為什么如此受群眾青睞。首先，醬香型白酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質，而且在整個釀制過程中都沒有添加任何的香氣、香味等外來物質。其次，醬香型白酒中酒精濃度...  查看全文>

酒界有兩句話：“好山好水出好酒”、“一方水土釀一方酒”，這說明了一方的環境對酒的品質還是有一定影響的。自古“佳釀之地 必有名泉”，不同的地方的環境不同，釀制的白酒品質也各不相同。水在釀酒中的重要性水為酒之血，造用水中所含成分有益于微生物生長和酶的形成，水中的無機成分有幾十上百種，它們在白酒的生產過程中起著不同的作用。在中國水系豐沛的地方，基本上都是名酒扎堆誕生之地。赤水河孕育了茅臺、長江水系孕育了...  查看全文>

如果你喜歡香檳，那么你可能需要知道“補糖”這個術語。我們幫你搞定了，幸運的是，一切都很簡單。從本質上說，補糖是某種形式的甜味(糖，或酒和糖)添加到香檳中以平衡它。香檳地區的葡萄需要花點時間才能成熟，所以它們在釀造葡萄酒時所含的糖更少，導致許多起泡酒和香檳的酸度非常高。這種補糖是一種簡單的矯正措施，既可以平衡(消除)過于強烈的酸，也可以增加某種程度的甜味。根據添加量的不同，你會得到各種各樣的氣泡，定...  查看全文>

在釀造白酒的過程中對于水質的要求是十分嚴格的，水質對酒質的影響深刻，而在釀造白酒過程中需要用到水的地方是十分多的，這就給釀酒師提出了用水要求。水既不會形成酒的香味成分，也不會形成酒。水只是起到媒介的作用，或者說起到讓釀酒的微生物解渴的作用。就像我們人類一樣，雖然離不開水，符合人類飲用衛生標準的水，就完全滿足了人類對水的依賴與要求。同樣，符合人類飲用衛生標準的水，就滿足了釀酒對水的依賴與要求。這是毋...  查看全文>

中國是白酒第一大消費市場，據統計2014年白酒行業銷售收入5259億元，而中國是最早用糖化曲釀酒的，同時中國的糖化曲法釀酒對周邊國家產生很大的影響，如法國人——卡爾美脫才，在越南研究我國小曲，并用于酒精生產。因此在談到糖化酶在釀酒中的作用機理時，有必要了解酒曲在釀酒中的大致過程。糖化酶與酒曲是什么關系?我們知道釀造白酒時一定要加入酒曲，首先，先了解釀酒大致的過程，糖化酶和酒曲在釀酒中，屬于不同的階...  查看全文>