單寧 葡萄酒  2023-04-02 02:15

單寧（Tannin）在我們品鑒葡萄酒的過程中經常會提起，也是一款葡萄酒鑒別口感和風格最常用的詞，那您真的懂得單寧到底是什么物質？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鑒嗎？下面就來和您細聊單寧的知識。單寧又稱鞣質、單寧酸，是天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、石榴、茶葉、橡木等多種植物。單寧能建立起葡萄酒的結構，亦增加葡萄酒的澀味，與唾液蛋白質發生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產生褶皺、緊縮和收斂...  查看全文>

葡萄酒不都是一個味兒么，又苦又澀~聽過太多的人說這句話，苦澀主要是單寧帶來的感覺，什么是單寧呢？單寧的成分有哪些？從哪來的？跟葡萄酒有什么關系？什么是單寧？單寧是一種常見的多酚類化合物，普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等。單寧是葡萄酒中一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。單寧的來源？釀酒葡萄葡萄酒中的單寧絕大部分都來自釀酒葡萄本身，雖然葡萄籽中單寧含量最高，但主要...  查看全文>

釀酒師們會“在葡萄酒發酵期調試單寧(tannin)，當單寧達到最佳平衡后就將酒體引出”。那么他們是如何知道單寧“剛剛好”呢?測試單寧是否有個標準的尺度，又或者取決于釀酒師的技術?在討論這個問題之前，我們先回顧一下什么是單寧。單寧是自然存在的生物分子，在飲用葡萄酒時會使味覺體會其澀感和酒體結構。它們來自葡萄的皮和果，有時也會來自橡木桶。現在我們回到上述問題。我們先討論發酵前的“冷浸漬(cold so...  查看全文>

葡萄酒中的單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反...  查看全文>

單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。其化學分子式為：c76h52o46，屬于酚類化合物。通常葡萄酒中就含有該種化合物，特別是紅酒，也是紅酒口味結構的主要成分。 單寧酸，屬于酸性物質，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧屬于多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質和消化酶形成難溶于水的復合物，影響食物的吸收消化...  查看全文>

如果你和專業人士一起品嘗過羅納河谷葡萄酒，應該常常會聽到關于“單寧”的描述，比如拉斯多（Rasteau）產區的紅葡萄酒單寧絲滑，吉恭達斯（Gigondas）產區的紅葡萄酒單寧突出，羅第（C?te-R?tie）產區的西拉（Syrah）紅葡萄酒單寧豐富等等，所提到的“單寧”到底是什么，它對葡萄酒有著怎樣的影響呢？Jade帶你來了解一下吧。單寧的來源單寧是一種天然的酚類物質，存在于自然界很多植物中，如葡...  查看全文>

單寧對于紅葡萄酒來說至關重要，是影響其風格與品質的關鍵因素之一。相信很多人在初次品嘗紅葡萄酒時，都對它的干澀口感印象深刻。這種澀感與一種叫“單寧”的物質有關。不過，雖然第一印象可能不太討喜，但單寧至關重要，是支撐紅葡萄酒風格與品質的關鍵因素，可以視為紅葡萄酒的骨架。本文就來聊聊有關單寧的那些事兒。1. 什么是單寧？單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果...  查看全文>

單寧，是英文（Tannins）的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。——來自百科所以其實，一瓶葡萄酒，他能夠長期儲存，能夠有利于健康，能夠成為一瓶完整的葡萄酒，都主要依賴于單寧。所以說，單寧，是葡萄酒的靈魂。單寧的主要作用：建立葡萄酒的...  查看全文>

喝過葡萄酒的人都曾聽過“單寧”這個詞，但又不知道如何向別人描述什么是單寧！單寧來自于哪里？今天小編便來跟大家說一說單寧吧！01單寧的來源來源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有單寧紅葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，由于萃取果皮單寧的同時，也會萃取果皮上的色素，所以可以通過觀察葡萄酒的顏色來粗略地判斷一款酒的單寧。一般來說，顏色深邃的葡萄酒單寧含量高。其中葡萄梗中含有豐富的單寧，但是其所含單寧澀味...  查看全文>