酒曲是什么東西有酒精嗎  2023-04-02 03:00

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。我國古代制造酒曲的技術是世界上最早的保存釀酒微生物及其所產酶系的技術，被稱為是繼四大發明之后的第五大發明。酒曲的歷史發展最初的曲，是“散曲”，即呈松散狀態的酒曲。是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度，空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。現...  查看全文>

可以發現啤酒花是釀制啤酒必不可少的原料，但到底啤酒花是什么東西呢？大多數人都沒有見過，更加不知道啤酒是如何釀制出來的，其實啤酒花只是一種草本植物而已，但卻擁有其他植物所沒有的特性，當然啤酒花本身是不含酒精的，所有酒精都是麥芽發酵而來，啤酒花只是提供風味和抑菌防腐。啤酒與啤酒花關系傳統啤酒只有4種原料：水、大麥、啤酒花、酵母，其他三種都比較常見，只有啤酒花是絕大多數人都沒有見過的，那到底啤酒花是什么...  查看全文>

醪糟是米酒的一種，也叫酒釀、酒糟等，是使用糯米為原料發酵而成，味道香甜醇美，酒精含量較低，可直接使用，也可用于烹飪，是一種在南方較受歡迎的風味食品。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥膻味...  查看全文>

酒曲是在酒液發酵中的糖化發酵劑。酒曲有多種類型，分別用于不同類型酒品的釀制中。酒曲的制作原料有大米、大麥、小麥等，經過蒸煮后，保溫生出菌絲，就制成了酒曲。酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲釀...  查看全文>

釀酒的酒曲其實是一種發霉的谷物，在釀酒過程中作為糖化發酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉化為糖分，再經過酵母將糖分轉化為酒精，就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國...  查看全文>

麥 曲在我國古代，最先出現的是麥曲，通常是用來釀制黃酒的。麥曲，其實就是發了霉的谷粒，有用大麥發霉的，也有用小麥發霉的。這種曲的微生物僅僅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很強。在古代，如果用麥曲釀酒的話，用料是非常大的，而且產酒度數不高。用麥曲釀制黃酒，是非常緩慢的過程，要讓微生物慢慢發生作用。黃酒發酵時間，需要從冬季的兩個月到春秋季節的一個月時間不等。小 曲南方人如果在家里自...  查看全文>

酒曲有很多種，但是總的說來分五種，分別是大曲、小曲、麥曲、紅曲還有麩曲。很多小的分類都是在這五種酒曲的基礎上進行的細分。 大曲，包括了傳統大曲、強化大曲和純種大曲。 傳統大曲有醬香酒曲（高溫曲）、濃香酒曲（中高溫曲）以及清香酒曲（低溫曲）。強化大曲添加了不同的純菌種，經過培養而成。純種大曲就是以單一純種菌種培養而成。 小曲，包括了黃酒曲、白酒曲和甜酒曲。 黃、白酒曲包括了傳統小曲，比如藥曲等，還...  查看全文>

喝了幾十年的酒了，你知道釀酒的酒曲是什么嗎？今天和各位酒友們聊聊酒曲的什么？酒曲的歷史起源（1）關于酒曲的最早歷史記載是：“周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。”（2）關于酒曲的生產技術的歷史記載是：“在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。”從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變而來的。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適...  查看全文>

酒中的酒精是由糖分發酵轉化而來，酒在全世界每個國家都有，卻因為地理、氣候、歷史、資源等原因，而不同。我國的釀酒方式與其他國家不同：在其他國家的酒中有些是直接利用含糖食物來發酵比如葡萄酒的發酵方式。有的需要用麥芽作糖化劑，再用賈母菌將糖轉化為酒精，比如威士忌的發酵方式。而我國幾千年以來的釀酒方式則為，雙邊發酵法，也叫淀粉酶法。也就是讓淀粉邊糖化邊發酵，即糖化的發酵同期進行。中國傳統糖化發酵劑就是酒曲...  查看全文>