古井貢酒釀酒原料  2023-04-02 05:00

自古含有淀粉的糧食都可以用來釀造白酒，比如俄羅斯的伏特原材料就是土豆、但在中國釀造白酒高粱有著不可代替的地位、中國最古老的四大名酒都是單糧釀造的高粱酒，為什么一定要單糧釀造呢?加點土豆不是更好嗎，答案是：世界6大蒸餾酒中采用單糧釀造出的酒是最純正、最高貴的，研究表明單糧釀造的總酸量含量高于多糧酒釀造酒，這些適量的酸可對酒起緩沖作用、并在貯存的過程中慢慢地形成酯類物質、加上高粱中含有一定的單寧、在發...  查看全文>

中國唯一酒類官媒 華夏酒報 今天▎古井貢酒：擬投資89.24億興建釀酒生產智能園區3月2日下午，古井貢酒發布公告。宣布公司擬投資實施釀酒生產智能化技術改造項目。項目總投資89.24億元，其中建設投資82.897億元，流動資金6.35億元，所需資金由公司以自有資金并結合其他融資方式自籌解決。根據公告披露，項目完成后，將形成年產6.66萬噸原酒、28.4萬噸基酒儲存、年產13萬噸灌裝能力的現化智能園區...  查看全文>

生活中有很多糧食都是可以用來釀酒的，常見的釀酒原料就有大米、高粱、玉米、糯米、小麥等等，但人們會采用不同的原料，所以釀制出來的白酒味道也是良莠不齊，哪種釀酒原料更加符合釀制白酒的？就國家的規范來說，醬香型白酒是不能用水和酒精去勾兌，只能采用純糧來釀制。很多人喝了一輩子的酒還是一個酒盲，他們在超市里購買幾塊錢的廉價白酒，還會說：“這個比較好，喝了一輩子了，是純糧釀制的白酒啊。”我只能說糧食是多少錢一...  查看全文>

能釀酒的原料種類非常多，而且遍布世界各地。最重要的一個問題就是，釀出來的酒是不是安全，味道是不是能讓人喝起來能夠接受，是不是能作為一個商品在市面上能夠推銷得出去。 有些酒，酒精度太高了，不能直接飲用，但是卻能用于工業生產或者是食品調味，食用酒精就是這樣一個代表。 如果想要釀造出可以供人們飲用的酒，還是要保證原料本身就是可以直接讓人服用的食物，才能算得上是安全。 糧食類或者是淀粉類的產品，作為釀酒...  查看全文>

釀酒輔料究竟有什么用？釀酒輔料是一種看起來沒用卻不可少的材料。由于釀酒的糧食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一團團的死疙瘩，導致后續的操作無法進行，這時拌入一定比例的輔料就可以避免蒸煮成團，后期還可以調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定含氧量，保障正常發酵和提高蒸餾效率。輔料添加量要適度，添加過多則供氧過量，發酵超速不利于酒質，添加過少則供氧不足，發酵太慢...  查看全文>

3月3日，安徽古井貢酒股份有限公司（以下簡稱“古井貢酒”）發布了《關于投資釀酒生產智能化技術改造項目的公告》。根據公告顯示，基于古井貢酒公司擬投資實施釀酒生產智能化技術改造項目，總投資約89.24億元，其中建設投資約82.9億元，流動資金約6.35億元，所需資金由公司以自有資金并結合其他融資方式自籌解決。另外，該項目建設期預計為5年，至2024年12月完成土建工程施工。此外，在競爭風險上，古井貢酒...  查看全文>

原料表示釀造該白酒產品所用的原材料，一般包括糧谷和水。不同產品所用的原料及比例搭配都存在不同。從糧谷原料來分主要有單一糧谷原料白酒和多糧白酒。如清香型白酒采用單一的高粱為釀酒原料，而多糧型濃香型一般采用包括高粱、大米、糯米、小麥和玉米在內的多種糧谷按一定比例混合后使用。實際上，絕對單一的糧谷原料白酒是不存在的，在白酒釀造過程中使用的糖化發酵劑（如大曲、小曲等），制作糖化發酵劑的原料在一定程度上也相...  查看全文>

可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是較適合釀造白酒的?就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學...  查看全文>

黃酒是我國特有的傳統飲料酒，是具有民族特色的一種低度酒，因酒色澤黃亮而得名，屬于低度的發酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料，通過酒藥、麥曲的糖化發酵，最后經壓榨制成。原料配方 玉米85千克 粟米或糯米15千克 酒曲1.5～2千克 酵母0.5千克制作方法 ：1.把選擇好的玉米，用玉米膨化機膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼，待用。...  查看全文>