葡萄酒釀制工藝  2023-03-11 08:45

紅葡萄 品麗珠cabernetfranc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子 赤霞珠cabernetsauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草 加美gamay-清新、草莓、櫻桃 歌海娜grenache-胡椒、覆盆子、藥草、亞麻籽油 美樂merlot-玫瑰、梅子、辛烈香 黑比諾pinotnoir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動(dòng)物 西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 白葡萄 霞多麗chardo...  查看全文>

葡萄酒的釀制發(fā)酵前的準(zhǔn)備：制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，只要過熟的葡萄掉落在地上，內(nèi)含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)的累積，現(xiàn)今葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程復(fù)雜，有各種不同的繁瑣細(xì)節(jié)。篩選：收采后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前做篩選。凡是出產(chǎn)酒的名莊，更會(huì)用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。去梗：葡萄梗中的單寧...  查看全文>

有紅色的葡萄酒、白色的葡萄酒和玫瑰色的葡萄酒，但你有聽說過有些葡萄酒是藍(lán)色的嗎？什么是藍(lán)葡萄酒，它來自哪里？今天云倉酒莊的品牌雷盛紅酒講述什么是藍(lán)葡萄酒，如何釀造？葡萄酒的釀制方法步驟云倉酒莊是云倉+酒莊的結(jié)合，把傳統(tǒng)酒類部分業(yè)務(wù)線上化，支持線下業(yè)務(wù)，也可以線上采購，線下怎么購買線上就怎么購買，線下誰是供貨商線上誰還是供貨商，按傳統(tǒng)酒類批發(fā)業(yè)務(wù)提供互聯(lián)網(wǎng)線上服務(wù)，可批量提貨也可以按照訂單由倉庫一件...  查看全文>

紅葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒，幾乎不含糖。紅酒中的單寧可以的繁殖，促進(jìn)消化。紅酒中含有的維生素C、維生素E、胡蘿卜素，有抗氧化的能力，很多食譜中，都推薦在的過程中配合以飲用紅酒，那對(duì)于紅葡萄酒的制作你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！紅葡萄酒的釀制方式首先要經(jīng)過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為4～10天，這段...  查看全文>

眾所周知，近年來葡萄酒越來越受大眾歡迎，每當(dāng)葡萄成熟之際，許多朋友喜歡在家自己釀制葡萄酒，但其實(shí)這存在較大的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是一些新手朋友更是容易犯些致命的錯(cuò)誤，因此對(duì)于那些喜歡自己釀造葡萄酒的人來說一定要了解相關(guān)的釀造方法！一、葡萄酒的釀造有什么步驟1、采收、破皮去梗紅酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通...  查看全文>

文|大家酒評(píng)內(nèi)容中心 張薈薈中國的葡萄酒文化歷史悠久，歷史上可以追溯至兩千多年前。由于古代生產(chǎn)技術(shù)水平的限制，整個(gè)古代社會(huì)發(fā)展中，葡萄酒釀制方法并未獲得有大的改動(dòng)。直至進(jìn)入到現(xiàn)代社會(huì)，葡萄酒的釀制技藝才經(jīng)歷了翻天覆地的變化。葡萄酒是一杯神秘的液體，是一種非常復(fù)雜的化學(xué)混合物，每瓶中含有上千種甚至上萬種不同的分子，從酸、糖到各種酚類化合物，以及濃度極低的芳香化合物。這些復(fù)雜成分的獲取歷經(jīng)“千錘百煉”...  查看全文>

一提到葡萄酒，大家也許會(huì)想到豪華晚宴、高級(jí)餐廳、婚禮慶典、或者勃艮第的一座座莊園，這些美好的場景，許多都與“美”、“高檔”、“精致”脫離不開關(guān)系，似乎不是印象里想喝隨時(shí)就能喝的東西。國外葡萄酒的釀制方法其實(shí)，自己在家也是可以釀制葡萄酒的。今天給大家分享一些自釀葡萄酒的小訣竅，讓葡萄酒更加美味，釀出來香氣十足，酒質(zhì)醇厚，再也不用去買了！釀制葡萄酒有很多需要注意的地方，在準(zhǔn)備葡萄和容器、處理葡萄、晾曬...  查看全文>

現(xiàn)在是葡萄生產(chǎn)的季節(jié)。許多人買一些葡萄吃，小編也是如此，但是很多人買葡萄不僅是為了吃，也是為了釀酒。自釀葡萄酒是有訣竅的，如果沒有把握到位，釀制出來的葡萄酒是喝不得的。接下來，小編來給大家說說這些訣竅。  釀制葡萄酒有什么訣竅買回葡萄，用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄，把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就倒入準(zhǔn)備好的酒壇。酒壇可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不要用...  查看全文>

近日，位于意大利托斯卡納大區(qū)的Selvapiana葡萄釀酒廠開始采用科諾康的CellarSafe二氧化碳檢測(cè)報(bào)警器和Xgard二氧化碳檢固定探頭，監(jiān)控發(fā)酵池、酒窖等區(qū)域的二氧化碳濃度，來確保釀酒廠酒窖的員工。根據(jù)葡萄酒釀造工藝及流程，二氧化碳是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，極容易在低洼空間集聚，導(dǎo)致池中的氧氣減少到致命的低濃度水平，危害員工。同時(shí)，尤其在葡萄酒釀制過undefined程中，多個(gè)環(huán)節(jié)都存在...  查看全文>