紅葡萄酒單寧來自 2023-04-02 13:30

單寧對于紅葡萄酒來說至關(guān)重要，是影響其風格與品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。相信很多人在初次品嘗紅葡萄酒時，都對它的干澀口感印象深刻。這種澀感與一種叫“單寧”的物質(zhì)有關(guān)。不過，雖然第一印象可能不太討喜，但單寧至關(guān)重要，是支撐紅葡萄酒風格與品質(zhì)的關(guān)鍵因素，可以視為紅葡萄酒的骨架。本文就來聊聊有關(guān)單寧的那些事兒。1. 什么是單寧？單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果... 查看全文>

01. 解碼紅葡萄酒中的單寧（紅葡萄酒中的單寧有什么用）
02. 白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，單寧含量不一樣
03. 單寧：成就紅葡萄酒的幕后功臣
04. 不喜歡單寧？嘗嘗這些紅葡萄酒吧！
05. “澀”是紅葡萄酒的個性，單寧是葡萄酒的靈魂
06. 紅葡萄酒單寧味太重？那就試試白葡萄酒吧
07. 紅葡萄酒如何獲取顏色和單寧（紅葡萄酒的顏色單寧和風味物質(zhì)主要來源于）
08. 紅葡萄酒的靈魂“單寧”是什么？
09. 單寧是葡萄酒建立的骨架「單寧是紅葡萄酒的靈魂」

01解碼紅葡萄酒中的單寧（紅葡萄酒中的單寧有什么用）

與常見的白酒、黃酒不同，紅葡萄酒中有一種我們并不十分習慣的成分——單寧（Tannin）。這種有時“如同天鵝絨般柔順細致”的致澀成分看不清卻感覺得到。1. 葡萄酒中的單寧源自何處？圖片來源：www.guigal.com單寧是葡萄酒中的一種酚類物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸漬發(fā)酵而來，或者通過萃取出橡木中的單寧而來。來自前者的單寧屬于縮合單寧，來自后者的... 查看全文>

02白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，單寧含量不一樣

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，首先白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別最明顯在于酒的顏色，顧名思義，白葡萄酒是白色或呈現(xiàn)金黃色，紅葡萄酒則是呈暗紅色，二者都是屬于葡萄酒，都由葡萄釀制而成，除此之外還有以下幾個方面的區(qū)別。1.原料紅白葡萄酒本質(zhì)上的差異在于選用的葡萄品種不同，白葡萄酒采用的是白色或金黃色葡萄品種，自然釀制出的酒包含白色或金黃色的物質(zhì)多一些，紅葡萄酒同理采用紅色或紫色品種釀制出含紅色物質(zhì)多的葡萄酒。2... 查看全文>

03單寧：成就紅葡萄酒的幕后功臣

單寧是一種酸性物質(zhì)，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，它不僅是紅葡萄酒的靈魂，為葡萄酒建立了宏大的“骨架”，它更是成就紅葡萄酒的幕后功臣。單寧是英文單詞tannins的音譯，它是一種酸性物質(zhì)，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中兩種酚類化合物的其中之一。在諸多種類中，以紅葡萄酒中單寧的含量最多，其主要原因有二：一是紅葡萄酒在發(fā)酵、釀造過程中將葡萄中含有單寧的葡萄籽、皮、梗保留了下來;二是因為用來貯存葡萄酒... 查看全文>

04不喜歡單寧？嘗嘗這些紅葡萄酒吧！

在小編身邊，有很多葡萄酒愛好者都偏愛白葡萄酒或甜酒，對紅葡萄酒卻是敬而遠之。經(jīng)小編調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，原來很多人都對單寧甚為反感。眾所周知，單寧是紅葡萄酒的靈魂，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應而產(chǎn)生的。有很多酒粉因為不幸品嘗過單寧緊澀甚至非常粗糙的紅葡萄酒，便決定此生與紅葡萄酒“友盡”，為此，小編感到非常惋惜。其實，不愛單寧的你依然有很多選擇。1. 皮薄單寧低的黑... 查看全文>

05“澀”是紅葡萄酒的個性，單寧是葡萄酒的靈魂

很多的小伙伴在剛開始品嘗紅葡萄酒的時候都會感覺太澀了，那么造成這樣口感的原因就是紅酒中極為重要的成分“單寧”，相信小伙伴們對于單寧一定是不陌生的。那么什么是單寧？單寧為什么是紅酒中極為重要的成分呢？單寧又有怎樣的作用？單寧：作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。單寧分兩種:一種是縮合單寧，一種是水解單寧。在... 查看全文>

06紅葡萄酒單寧味太重？那就試試白葡萄酒吧

葡萄酒中的單寧單寧在增加苦澀感的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是葡萄酒的靈魂。所有的葡萄酒都含有單寧，只是單寧的含量有所不同。葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮、果梗和種子，這就很好地解釋了為什么紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒的單寧含量更高。在白葡萄酒釀造時，只能用壓榨出的白葡萄汁進行發(fā)酵，減少了與果皮的接觸，這樣一來，單寧含量就少了很多。就算放入橡木桶中陳釀，這些單寧... 查看全文>

07紅葡萄酒如何獲取顏色和單寧（紅葡萄酒的顏色單寧和風味物質(zhì)主要來源于）

我們知道葡萄酒的顏色與單寧來自于葡萄的皮，但是在釀酒過程中，葡萄酒如何從皮中獲取顏色與單寧，這也是葡萄酒釀酒中一個非常有意思的話題。歷史上許多葡萄酒都在大的水泥槽中發(fā)酵。經(jīng)過篩選的葡萄放置在發(fā)酵池中，由于自身的重量，底部的葡萄會產(chǎn)生一部分自流汁。沒有現(xiàn)代的機械壓榨之前，為了獲取更多的汁液，人們會用腳踩的方法來獲得更多的汁液，并且在踩皮的過程中，葡萄汁與葡萄皮充分的接觸，使得葡萄酒獲得充足的單寧與顏... 查看全文>

08紅葡萄酒的靈魂“單寧”是什么？

但凡喝葡萄酒的人都不會對“單寧”一詞感到陌生。但對于剛接觸干紅葡萄酒的人來說，可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀，是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質(zhì)在“作祟”。這種物質(zhì)又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構(gòu)架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？什么是單寧，它從哪里來？單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的酚化合物其中的一種，尤其是紅葡萄酒中含量較多... 查看全文>

09單寧是葡萄酒建立的骨架「單寧是紅葡萄酒的靈魂」

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)... 查看全文>