經常喝酒的人會說這個是曲酒,這個是大曲酒,這個是小曲酒。曲酒是什么酒呢?什么是曲酒?下面小編來給大家詳細介紹一下。曲酒是什么酒酒曲的起源已不可考,關于酒曲的較早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中前列次得到總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒... 查看全文>
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傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大,物產豐富,各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣,所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同,因而生產出來的成品酒,其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料,其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀... 查看全文>
傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大,物產豐富,各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣,所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同,因而生產出來的成品酒,其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料,其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀... 查看全文>
紅曲酒是一種以紅曲米和糯米為主要原料釀制成的糧食酒,為中國特產。紅曲米雖然具備一定的糖化和發酵能力,卻不足以單獨產出高濃度的酒,因此自古以來,紅曲酒需另加酒曲來擬補。、紅曲酒的歷史把紅曲米用于釀酒,源于何時,已甚難稽考,但不晚于北宋。北宋醫學家莊綽在其作《雞肋編》下卷中就寫到“江南、閩中公私醞釀,皆紅曲酒”。南宋末年《事林廣記》卷八中,就提到了“造紅曲法”和紅曲酒的“東陽醞法”。此外,元代的《居家... 查看全文>
紅麴米或簡稱紅麴是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上,經發酵加工的米,呈紫紅或棕紅色,用于發酵、防腐、食物上色等功能,是一種天然的食品添加劑。另有紅粬、福粬、赤麴、丹麴、紅米等叫法,中國制作紅麴米具有很長的歷史傳統。紅麴米可用來制作紅麴酒和紅糟。紅曲酒,我國的傳統名酒,是一款味道獨特,營養豐富的酒水飲料,更是無數養生患者非常喜歡的美酒佳釀。近日,有的朋友就問關于紅曲酒是什么酒的這個問題,那么問題就來了... 查看全文>
傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大,物產豐富,各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣,所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同,因而生產出來的成品酒,其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料,其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀... 查看全文>
大曲酒和小曲酒分別是指使用大曲或小曲為糖化發酵劑的白酒。大曲和小曲都是酒曲,大曲一般是使用小麥、大麥等為原料制成;小曲是使用米、米糠和中草藥等為原料制成。大曲酒是以大曲為糖化發酵劑,主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆,采用固態法發酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和,質量較高,大多數名酒都是大曲釀成。但生產大曲酒,通常用曲量大,耗糧多,出酒率低,生產周期長,所以產量相對要少一點。小曲酒則多... 查看全文>
青紅酒是黃酒,是產于福建省福州地區的傳統黃酒品種,使用糯米為原料,采用福建獨有的古田紅曲為糖化發酵劑釀造而得,青紅酒酒液呈琥珀色,口感柔順,回味綿長。青紅酒,是福建省福州地區特色傳統黃酒品種。以福建獨有的古田紅曲做為糖化發酵劑,選用上好的糯米,配以秘制藥白曲,按照傳統工藝結合現代生物技術精釀而成,色呈琥珀,口感柔順綿長。青紅酒取料及其講究,以上好的閩江江畔糯米,和山泉兌釀之醇濃酒曲,置于發酵之地,... 查看全文>
大曲酒是指使用大曲為糖化、發酵、生香劑的酒。大曲是酒曲的一種,主要使用大麥、小麥等為原料制成,它又可以分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。大曲酒大曲酒,以大曲為糖化、發酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒,如瀘州老窖、白金金質酒等,均以大曲釀成。大曲(本寫作大... 查看全文>
最近一直有粉絲在私信我,白酒中的大曲酒和小曲酒是什么意思,關于這個問題,今天阿貴就和大家分享一下。大曲和小曲顧名思義,大小自然不一樣,大曲好像磚頭似的,所以又被稱之為磚曲;小曲則圓圓的好像鵪鶉蛋和乒乓球。一、大曲和小曲制作原料的區別大曲酒為糖化發酵劑,原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。而小曲... 查看全文>
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