自制釀酒蒸餾設(shè)備  2023-04-02 17:15

威士忌的制作過(guò)程因酒廠而異，但原理是一樣的。熟悉威士忌的人都知道，影響威士忌最重要的因素之一就是“水”。在單獨(dú)釀造中，發(fā)芽過(guò)程通常不受自己控制。因?yàn)檫@是一個(gè)非常困難的步驟，它涉及讓小麥均勻濕潤(rùn)并控制濕度和溫度，這不僅僅是移動(dòng)小麥。因此，萌芽威士忌酒廠對(duì)從發(fā)芽到干燥的過(guò)程進(jìn)行了嚴(yán)格的監(jiān)管。這是制作威士忌的第一步。發(fā)芽不要過(guò)頭，當(dāng)出現(xiàn)芽眼時(shí)，小麥就可以烤了，不僅給小麥增加了一層風(fēng)味，而且還停止了發(fā)芽過(guò)...  查看全文>

⑴ 半固態(tài)半液態(tài)蒸餾設(shè)備米香型酒等采用的是半固態(tài)半液態(tài)的蒸餾方式。在蒸餾的初期，醪液的濃度大，粘稠，用間接蒸汽加熱管供汽蒸餾。待醪液的濃度變稠時(shí)，大部分酒已被蒸出，釜內(nèi)液體變少，通直接蒸汽進(jìn)行蒸餾，把剩余的尾酒進(jìn)一步蒸餾出來(lái)。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天鍋 古代蒸餾酒的裝置中，有底鍋和甑桶，但甑桶上部開(kāi)有一小孔。蒸餾冷卻的裝置叫天鍋。天鍋的設(shè)計(jì)，在當(dāng)時(shí)的條件和科技水平下，堪稱巧妙。天鍋的結(jié)構(gòu)為淺底，鍋...  查看全文>

現(xiàn)在健康酒水成為人們劇烈討論的話題，健康的酒水也就是純糧酒成為人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的酒水產(chǎn)品，其實(shí)如果想喝到健康酒水，我們也可以動(dòng)手自制，今天就帶我們了解一下怎么自制蒸餾白酒，白酒蒸餾要點(diǎn)有這些。怎么自制蒸餾白酒：1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不一樣，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)...  查看全文>

黃酒不是蒸餾酒，黃酒屬于發(fā)酵酒。黃酒是以糯米、黍米等谷物為原料發(fā)酵而成的酒，不需要經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟，因此不屬于蒸餾酒。黃酒的酒液呈金黃色，甘甜味美，酒香濃郁。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍。在南...  查看全文>

白酒釀造過(guò)程復(fù)雜，其中的蒸餾工藝，釀酒師常常用“掐頭去尾，看花摘酒”概括。但可別小看這么簡(jiǎn)短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)。白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過(guò)酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。最早流出來(lái)的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類(lèi)物質(zhì)非常多，釀酒師一般...  查看全文>

蒸餾工序：1、工藝要求①底鍋水要干凈清潔。②裝甑要疏松均勻，探汽上甑，不能裝得過(guò)滿。③掌握好冷凝水溫度、注意火力均勻。④截頭去尾，控制好酒精度，吊凈酒尾2、操作方法①放黃水先放出發(fā)酵容器內(nèi)的黃水，次日起糟蒸餾。②裝好甑桶，在甑算上撒一層熟稻殼。移去封窖泥，刮去面糟，待底鍋水燒開(kāi)后即可上艦。要輕倒勻鋪，逐層探汽裝甑，防止踏汽吊尾。上滿后，刮至四周略高于中間，蓋上甑蓋，連接好冷卻器，準(zhǔn)備接酒。③蒸餾時(shí)...  查看全文>

用釀酒設(shè)備蒸餾酒時(shí)，若遇到白酒糊鍋味重、雜味重、口感不好，可進(jìn)行二次蒸餾提高酒質(zhì)，但是同時(shí)也需要做好以下幾點(diǎn)。白酒是原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾得到的高度酒。對(duì)白酒而言，發(fā)酵完成只是一個(gè)半成品，需經(jīng)過(guò)蒸餾提純得到更高度數(shù)的酒才算完成一個(gè)完整的工序 ,所以蒸餾對(duì)白酒的影響至關(guān)重要。有的酒醅在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，蒸餾出來(lái)的酒的口感不佳,可以采用再蒸餾一次來(lái)改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復(fù)蒸。二次蒸餾的注...  查看全文>

固態(tài)白酒的蒸餾，不僅要將發(fā)酵糟醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨酒精一起蒸出，因而傳統(tǒng)上有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”之說(shuō)，可見(jiàn)蒸餾對(duì)于固態(tài)法白酒質(zhì)量的重要性。（一）固態(tài)蒸餾設(shè)備在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾而得白酒。甑桶是一個(gè)上口直徑約2m，底口直徑約1.8m，高約1m的錐臺(tái)形蒸餾器。用多孔篦子與下部加熱器相隔，上部活動(dòng)蓋與冷卻器相接。甑桶是一種不同于世界上...  查看全文>

固態(tài)白酒的蒸餾，不僅要將發(fā)酵糟醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨酒精一起蒸出，因而傳統(tǒng)上有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”之說(shuō)，可見(jiàn)蒸餾對(duì)于固態(tài)法白酒質(zhì)量的重要性。（一）固態(tài)蒸餾設(shè)備在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾而得白酒。甑桶是一個(gè)上口直徑約2m，底口直徑約1.8m，高約1m的錐臺(tái)形蒸餾器。用多孔篦子與下部加熱器相隔，上部活動(dòng)蓋與冷卻器相接。甑桶是一種不同于世界上...  查看全文>