固態發酵釀酒方法  2023-04-03 01:15

高粱下鍋泡，蒸，悶，直到將高粱蒸開花。我們是整粒熟料。蒸好之后，將高粱轉出至撮箕攤涼。蒸糧的時候需要將大曲塊粉碎，準備拌曲的時候用。這是剛蒸煮好之后轉至撮箕攤涼的高粱，冒著熱氣。高粱涼至一定溫度后就需要將大曲灑在面上，這個過程要持續好幾遍。灑完大曲后，要將大曲的高粱拌均勻，一撮一撮的轉移。這是收箱糖化，高粱加入了之前發酵過的玉米糟，有助于提高出酒率以及增加復合香味。糖化好以后的糧食就入缸發酵了，糖...  查看全文>

州的荷花酒主要是醬香型為主，畢竟貴州還是醬香酒的生產圣地，光是荷花酒的品牌就不少，下面給大家列一下生產荷花酒的公司吧！貴州酩酊醇酒業有限公司貴州糯醬酒業有限公司貴州成龍酒業有限公司茅臺鎮荷花酒業有限公司貴州省仁懷市茅臺鎮金醬酒業有限公司貴州富麗皇酒業有限公司貴州貴福醬酒業有限公司京品酒業有限公司貴州中黔酒業集團貴州杜醬酒業股份有限公司貴州無憂酒業（集團）有限公司……貴州生產的醬香荷花酒很多，但是對...  查看全文>

純糧食對于一些酒者們來說是非常熟悉的，而且現在人們喝的酒大多數都是純糧酒，就算是散白酒他們也很愛，因它的特點就是窖香濃郁，香味協調。但是為何一些純糧散酒發酵的工藝是影響酒感的呢，許多人百思不得其解，為此小編現在帶我們一起來知道下。為何純糧散酒發酵的工藝會影響酒感一、不同的酒曲釀制在釀制白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統的酒曲，俗話說“骨為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同...  查看全文>

1、優質原材在生產純糧固態發酵白酒時，所選擇是原材必須的符合相關規定的標準，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等等糧食和豆類都是釀酒的必需品，（但是其中不包括薯類與果蔬類），另外，糧食的顆粒要均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，這樣釀制的白酒才有保障，否則其酒質是比較差的，沒有任何保障。2、釀造工藝一般入喉后暖意純糧固態發酵白酒按...  查看全文>

我們的普通消費者在選購酒款之前，經常會聽到促銷員推薦“這款酒為純釀固態發酵酒，而某某款其他酒為液態發酵酒。”那么什么叫純糧固態發酵就和液態發酵酒?他們之間又有怎么樣的區別呢?小編就給大家簡單介紹一下這兩種酒。純釀固態發酵酒，即為遵循自然發酵原則，采用傳統工藝，利用糧食，曲藥，老窖相互作用，釀造出的白酒。這樣的白酒釀造時間長，配料要求精準，因釀造時的原料為固態而得名，我國的知名白酒多為固態發酵。而液...  查看全文>

我們都聽說過三分原料、七分工藝。同樣的糧食，不同的工藝做出來的白酒不僅品質不一樣，就是類型也不一樣。1固態釀酒是什么意思？ 固態發酵是事先對進行浸泡潤糧，整個做釀酒的過程中，就是這里需要加水。糧食在發酵過程中不需要加水，而后面的工序中釀酒原料都是以固體顆粒呈現的。所以叫做固態發酵法，這是中國傳統的發酵方法。我們一起來看看最基礎的固態發酵釀酒流程： 1、選糧 2、浸泡 3、蒸煮糧食 4、攤涼 5、...  查看全文>

白酒固態發酵法 所謂固態發酵：發酵時，糧食里只加酒曲，不加水的傳統式發酵；只適合用于帶殼的糧食（如帶殼的高粱、玉米、帶殼的小麥、稻谷等），不粉碎，整粒的發酵。米類如：大米，糯米不適合做固態發酵釀酒。下面我們就以高粱為例，給大家做個簡單的固態發酵，其它殼類糧食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深...  查看全文>

固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高梁及谷類糧食等，大多以純種培養的困種（散曲、濃縮甜酒曲，大曲，數曲，糠曲等）為糟化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糟化后．再配槽入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝濟躊呈，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸餾，培菌，糖化，發酵，蒸餾的整個過程的，一般這種方法在云、貴，川，鄂和湘贛地區的 傳統釀酒中經常使用。釀酒蒸煮糧食，是中國人釀酒的其中一...  查看全文>

半固態發酵工藝生產小曲酒歷史悠久，是我國人民創造的一種獨特的發酵工藝。它是由我國黃酒演變而來的，在南方各省都有生產。半固態發酵可分為先培菌糖化后發解和邊糖化邊發酵兩種工藝。一、先培菌糖化后發酵工藝先培菌糖化后發酵工藝是小曲酒典型的生產工藝之一。其特點是前期為固態培菌糖化，后期為液態發酵，再經液態蒸餾，貯存勾兌為成品。固態培菌糖化的時間大多為20~24h，在此過程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的...  查看全文>