紹興料酒不是黃酒,是以黃酒為原料,加入鹽、糖和氨基酸等多種成分制成的烹飪用酒,屬于調味品。料酒主要用于烹飪,起到去腥、增鮮等作用,一般用于烹調葷菜。料酒是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠... 查看全文>
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紹興黃酒歷史悠久,距今已有上千年的歷史了,是我國特有的美酒。因為色澤金黃,被稱為黃酒,又因為越放越香,又有陳酒的稱號。一般在南方飲用居多,尤其是紹興黃酒很受人們的喜愛。那么紹興黃酒有哪些類別呢?紹興黃酒有很多種類,根據含糖量可將黃酒分為四類,分別為甜型黃酒、半甜型黃酒、干型黃酒、半干型黃酒四類。經科學分析鑒定,這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品,即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。1、甜型黃酒 甜黃酒... 查看全文>
女兒紅,竹葉青,花雕,這些屢屢出現在古典詩詞、武俠小說中的名酒,其實都是黃酒。黃酒是世界三大古酒之一,源于,紹興老酒味甘、色清、氣香、力醇被尊為黃酒中的上品。紹興酒從春秋時的《呂氏春秋》就有記載到今天已經成為譽滿的名酒。紹興的歷史、物產、人文、遺跡,可以納入風歌曲的元素很多,但此次采風方文山對于黃酒的特別關注。從黃酒博物館,到古越龍山中央酒庫,方文山很認真地聽取導游小姐對黃酒的介紹,表現出了極大的... 查看全文>
辨別紹興師爺酒真假的九種方法1、色澤,正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色,因為使用的原料、大曲和釀造工藝的不同,黃酒會呈現出眾多的顏色,從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒,對于黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。2、懸浮物,如果對于一瓶黃酒原液來說,酒液應該是透明的,沒有懸浮物或者有少許的懸浮物,但不應該渾濁不清。而對于帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬于正常的現象,可以把黃酒靜置一段時間,如果表面有澄清的... 查看全文>
紹興師爺酒的由來:明朝隆慶年間,京官張居正經人介紹,認識了當時在京小有名氣的紹興師爺余昌吉。幾經接觸絕此公學識淵博,智慧出眾且反應靈敏,于是便重金聘請為府中幕僚。此后,張居正便因處事得當,政績顯著而官運亨通。僅一年多就由五品學士升到禮部尚書,一品大學士。伴隨著張居正官位的顯赫,其家中一種 色澤絳黃,香味獨特,入口略澀,澀中微酸,酸中帶苦,回味醇香的黃酒,也逐漸在朝中流傳開來。此酒決不同于京中慣飲的... 查看全文>
紹興產的黃酒是我國的,現在的黃酒品牌有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等,那么對于紹興黃酒我們該如何鑒別真假呢? 1.觀色澤:優質紹興酒符合標準要求,色橙黃,清澈透明,允許有少量蛋白質沉淀。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品。2.聞香味:優質紹興黃酒擁有黃酒特有香氣,醇香濃郁,無其他異雜味;而劣質的黃酒由于是用酒精等配制而成,沒有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。3. 嘗味道:真品黃酒口感醇厚爽口,味正純... 查看全文>
紹興師爺酒業有限公司創建于上世紀七十年代,前身為紹興馬山酒廠,是紹興黃酒的骨干企業。據傳,明隆慶年間,京官張居正因聘請紹興師爺余昌吉為幕僚而官運亨通,官至禮部尚書、一品大學士。同時,張居正府中一種來自師爺故鄉的黃酒,迅速在朝中流傳,被視為酒中上品。京城釀酒師久不得要領,追尋至黃酒源頭紹興,方知“天賜紹興鑒湖水,釀得黃酒萬年香”。紹興師爺酒由此而來。紹興師爺酒業有限公司正是傳承了“紹興師爺酒”的文化... 查看全文>
紹興黃酒是中華民族特產酒,也是漢族釀酒歷史較悠久的酒種。紹興黃酒酒體呈琥珀色、賞心悅目,散發著誘人的馥郁芳香,聲名斐然。下面小編就給大家介紹十款浙江紹興黃酒品牌黃酒,一起來領略浙江紹興黃酒的風采吧!1、會稽山 會稽山紹興酒股份有限公司簡述:是一家紹興酒生產銷售企業,創建于1743年,原名“云集酒坊”。公司地處紹興鑒湖水系中上游。在黃酒中會稽山也是我國較大的黃酒生產企業,根據2010年權威機構酒類行... 查看全文>
五一小長假你要是不想擠進高人氣的旅游城市,那么也可以選擇自駕離家門口一小時之內車程的城市,古城紹興恰恰符合了很多人不想小長假里折騰太累的旅行目的地。提到紹興,最先了解的應該是它的黃酒文化,紹興的黃酒城逛一圈,你會對黃酒的歷史以及黃酒的傳統釀造工藝進一步了解。 黃酒城里好玩的內容不少紹興黃酒城總投資4.2億元,就在紹興古老的光相橋邊、紹興環城河畔,占地28000余平方米。其中黃酒博物館是國... 查看全文>
冬至大如年,每年冬至過后,江南紹興一帶特有的風俗就開始彌漫在白墻黛瓦配上清灰色的街道上,這的江南風韻夾雜著臘雞、臘肉的咸香、黃酒的糯香,深吸一口酒香,酒未醉人,人已自醉,這才是紹興應有的味道。不同的黃酒有不同的味道,不同的酒香代表著不同的黃酒派別。紹興黃酒釀制工藝 紹興黃酒釀制源于春秋,成于北宋,興于明清的,是越地先民基于豐富實踐經驗轉化而成的一種釀酒技巧和技能,經過千年演變和發展,不斷改進和提高... 查看全文>
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